鲜味剂？
致幻剂？
菌
菇
{ 营养宝库 }
刷到云南的短视频
不是0帧起手的特色山歌
就是各种菌子
尤其是煮菌子锅的视频
只恨屏幕不能共享香味
除了鸡枞菌、牛肝菌这些有名菌类
日常的普通菌类
不仅可以融进各种烹饪方式
也是蕴含丰富的营养
堪称“营养宝库”
Part.01
菌菇类的营养价值
Mushroom.
菌菇类含有多种对人体有益的营养成分。首先，来看看超市常见的几种菌菇的营养成分：
1
蛋白质含量丰富
菌菇类是蛋白质的良好来源，且含有多种人体必需氨基酸，有助于维持生理功能，如细胞修复、新陈代谢等。
2.79蛋白质≈牛奶90ml≈鲜香菇100g≈青菜208g
2
富含膳食纤维
膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。还能增加饱腹感，对于控制体重有一定的帮助。
3
维生素、微量元素丰富
菌菇类在蔬菜中属于维生素和矿物质含量相对丰富的种类。其中富含的维生素B对维持人体正常的能量代谢、神经系统功能等至关重要。含有丰富钾，有助于维持心脏和肌肉的正常功能。
图源：图虫创意
Part.02
菌菇类的保健功效
Mushroom.
增强免疫力
菌菇类中含有的多糖类物质，如香菇多糖、灵芝多糖等，具有显著的免疫调节作用。它们能够激活人体的免疫细胞，增强免疫系统的功能，提高机体对病原体的抵抗力。例如，香菇多糖已被广泛应用于临床，用于辅助治疗肿瘤、增强肿瘤患者放化疗后的免疫功能等。
抗氧化
菌菇类中还含有多种抗氧化成分，如黄酮类化合物、多酚类化合物等。这些成分能够清除体内的自由基，防止自由基对人体细胞的损伤，从而延缓衰老、预防慢性疾病的发生。例如，杏鲍菇中的抗氧化成分含量较高，经常食用有助于保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生。
调节血脂
一些菌菇类还具有调节血脂的作用。它们能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。例如，茶树菇中的活性成分能够抑制胆固醇的合成，促进胆固醇的代谢，对于高血脂人群有一定的辅助治疗作用。
图源：图虫创意
Part.03
蘑菇的Q&A
Mushroom.
为什么蘑菇这么鲜美？
蘑菇中含有一些可溶性糖，自带清甜味。蘑菇中还含有呈味氨基酸和核苷酸，比如天冬氨酸、谷氨酸可以提供“鲜”味，丙氨酸可以增加“甜”味。
所以菌菇汤格外鲜美，不一定是因为加了增味剂，因为蘑菇自带“鲜”buff~
野生的价格贵
是不是就比超市的好？
也并不是野生的、贵的就是好的，从营养含量上来说，每种菇都有各自的优点，野生的贵可能只是因为产量少，获取困难。
为什么金针菇被称为
“see you tomorrow”？
因为金针菇中含有大量的真菌多糖，这种物质很稳定，胃酸几乎无法消化，所以造成了吃进去什么样、出来也什么样。
图源：图虫创意
划重点！
菌子中毒很危险！
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