“夜深知雪重，时闻折竹声。” 明日，我们便迎来了 2024 年大雪节气，自 12 月 7 日起至 12 月 21 日止，这个冬季的第三个节气，携着显著下降的气温与增多的降水量翩然而至。在大雪纷飞的时节，各地有着专属的传统与食俗，而老话说的 “大雪喝一汤补 3 虚”，更是口口相传的养生秘诀，这一汤，便是暖身滋补的白胡椒猪肚汤，所补的 “三虚”，正是体虚、血虚、气虚。寒冬腊月，喝上一碗热气腾腾的猪肚汤，让暖意从舌尖直抵全身，唤醒萎靡的精气神。
食材备好，一场舌尖上的盛宴便可开场。主角是新鲜猪肚一个、土鸡半只，配角有白胡椒粒、葱、姜、枸杞，再加适量盐，食材虽家常，搭配起来却藏着大乾坤。白胡椒是这汤的灵魂，挑颗粒饱满、色泽光亮的，洗净后微微拍碎，香气瞬间四溢，辛辣味被激发出来，为汤奠定暖身基调。猪肚处理起来需费些心思，先用盐水和干面粉反复抓洗，面粉的吸附力能带走猪肚的黏液与杂质，焯水后切条备用；土鸡切块，冷水下锅，焯去血水浮沫，捞起沥干。
热锅凉油，葱姜爆香，倒入猪肚条煸炒至微微金黄，猪肚的香气被彻底唤醒。随后，把猪肚、鸡肉一同放进砂锅，加入足量清水，大火烧开转小火慢炖，让食材在咕嘟咕嘟声中慢慢释放精华，1.5 至 2 小时的炖煮，是耐心与时间的馈赠。出锅前 10 分钟，撒入枸杞、适量盐调味，一锅乳白香浓的胡椒猪肚鸡汤便大功告成。
炖煮期间，还有些小贴士能让汤品更上一层楼。洗猪肚时，别偷懒，多抓洗几遍，猪肚内外都要顾及，如此才能去除异味，吃得安心；白胡椒粒拍碎别太碎，保留些许颗粒感，既能出味，又能在喝汤时嚼到那股辛香；煲汤选土鸡准没错，土鸡生长周期长，肉质紧实，熬出的汤自带鲜甜，营养也更丰富。
大雪纷飞时，一家人围坐，喝上一碗胡椒猪肚鸡汤。汤入口，胡椒的辛辣率先刺激味蕾，驱散周身寒气；猪肚软糯 Q 弹、鸡肉鲜嫩多汁，暖意顺着喉咙流淌至五脏六腑，体虚、血虚、气虚悄然被补，手脚不再冰凉，脸色愈发红润。这碗汤，承载着民俗文化与家的温度，代代相传的不仅是做法，更是冬日里对家人健康的守护。不妨趁着大雪，走进厨房，为家人煲上一锅，让爱与温暖，在袅袅汤香中弥漫。
