WXRedian | 食品科学杂志

《食品科学》：河南工业大学甘利平博士等：功能性甜味剂对肥胖的作用及相关机制

健康 2024-09-09 16:54 北京

肥胖是由于能量摄入过多而消耗过少，能量的不平衡导致脂肪的过量积累，其中饮料和食物中糖类的过多摄入是人体能量过多摄入的重要因素。对抗肥胖常用的饮食策略是使用热量较低或没有热量 ...

FSHW | 叶黄素类干预动脉粥样硬化发展及其潜在机制—基于体外、体内、流行病学和人类干预研究的综述

健康 2024-09-09 16:54 北京

点击上方蓝字关注我们！本文系Food Science and Human Wellness原创编译，欢迎分享，转载请授权。Introduction根据世界卫生组织（WHO） ...

J. Future Foods | 冰温贮藏对温州蜜柑采后品质的影响

健康 2024-09-09 16:54 北京

点击上方蓝字关注我们本文系Journal of Future Foods原创编译，欢迎分享，转载请授权。Introduction温州蜜柑（Citrus unshiu Mar ...

泰山学院2024公开招聘工作人员简章（博士学位、长期简章第三批）

健康 2024-09-09 16:54 北京

泰山学院于1958年开始举办高等教育，办学历史可追溯到1905年创办的泰安府官立师范学堂。2002年教育部批复举办本科教育，2012年转变为“省市共建、以省为主”的管理体制 ...

《食品科学》：华南农业大学杨美艳博士、胡文锋副教授等：后生元的作用机制及其在食品领域的应用

健康 2024-09-08 13:27 北京

随着对肠道健康平衡的研究深入，益生菌的定义被逐渐完善。近年来，越来越多的研究者关注无生命的菌体和代谢产物，且已经进行大量的动物实验并取得良好的研究成果，这种物质被称为“后生 ...

《食品科学》：上海海洋大学食品学院岑剑伟研究员等：基于梯度降温的草鱼暂养及有水保活运输技术

健康 2024-09-08 13:27 北京

我国消费者对“生猛海鲜”的意识根深蒂固，鲜活水产品的售价比冷冻产品高，经济类活鱼售价是冷冻或冷藏鱼的2～5 倍，鲜活水产品的长途保活运输是实现产品升值的有效途径，因此保活运 ...

《食品科学》：昆明理工大学张付杰副教授等：基于近红外光谱技术结合ARO-LSSVR的天麻中有效成分含量快速检测

健康 2024-09-07 11:06 北京

天麻是兰科植物天麻的干燥块茎，又称定风草、水洋芋，既是一种名贵的中药材，也是保健食品。研究表明，天麻中的有效药用成分是酚类，包括天麻素、对羟基苯甲醇（天麻苷元）、4-羟苄基 ...

《食品科学》：江南大学杨哪副研究员等：介电解冻技术对肉类原料品质影响的研究进展

健康 2024-09-07 11:06 北京

肉类食品是人们日常饮食的重要组成部分，新鲜及加工肉制品能提供高能量、优质的蛋白质和重要的微量元素。然而，肉制品在储存和过程中也是内源性酶和腐败微生物的良好底物。因此，在前期 ...

《食品科学》：上海应用技术大学宋诗清教授等：馒头挥发性风味物质研究进展

健康 2024-09-06 17:22 北京

馒头是以小麦面粉为原料，加入发酵剂和水及其他辅料，经过和面、成型、发酵、蒸制过程制作而成。传统发酵剂制作的馒头和商业酵母制作的馒头在风味上有很大的差异，传统发酵剂不仅改善了 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会陈季旺教授：基于“冰晶生成带”理论的小龙虾多层级液氮速冻保鲜保质技术开发与应用

健康 2024-09-06 17:22 北京

报告标题/REPORT TITLE /基于“冰晶生成带”理论的小龙虾多层级液氮速冻保鲜保质技术开发与应用小龙虾味道鲜美独特、营养丰富，深受广大消费者的喜爱。然而，小龙虾供给 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-张斌教授：益生菌在婴儿肠道中靶向递送的机制研究：源自母乳的启示

健康 2024-09-06 17:22 北京

报告标题/REPORT TITLE /益生菌在婴儿肠道中靶向递送的机制研究：源自母乳的启示母乳是新生儿营养的“黄金标准”，其中含有的骨桥蛋白（osteopontin，OPN ...

《食品科学》：郑州轻工业大学张峻松教授等：基于感官组学分析鉴定无花果提取物关键特征风味物质

健康 2024-09-06 17:22 北京

无花果为桑科榕属植物，富含蛋白质、多酚、维生素、膳食纤维等，不仅营养丰富、味道甘甜，同时具有润肺、改善脾胃、治疗咽喉肿痛等药用价值，是优质的食疗保健性水果。作为一种香味原料 ...

FSHW | 猴头菇中的生物活性化合物及其生物学特性

健康 2024-09-06 17:22 北京

点击上方蓝字关注我们！本文系Food Science and Human Wellness原创编译，欢迎分享，转载请授权。Introduction猴头菇作为一种食用和药用真 ...

研究进展 | 姜黄素与人类健康关系的探讨

健康 2024-09-06 17:22 北京

点击上方蓝字关注我们！本文系Food Science and Human Wellness原创编译，欢迎分享，转载请授权。姜黄素是从姜科植物姜黄、莪术、芥末、咖哩、郁金等根 ...

黑龙江省科学院2024年度公开招聘博士科研人员公告

健康 2024-09-06 17:22 北京

为充实工作力量、优化人才队伍，根据《关于印发〈黑龙江省事业单位公开招聘工作人员实施细则〉的通知》（黑人社发〔2014〕63号）和《关于全面下放省直事业单位公开招聘管理权限的 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-吕欣教授：筛选降低羊乳膻味相关脂肪酸的乳酸菌

健康 2024-09-05 19:30 北京

报告标题/REPORT TITLE /筛选降低羊乳膻味相关脂肪酸的乳酸菌本报告对从羊乳中分离的12 株乳酸菌制备的发酵羊乳样品进行感官评价和气相色谱-质谱分析，以筛选具有降 ...

《食品科学》：南京农业大学董明盛教授等：红茶菌发酵对天麻活性成分及感官品质的影响

健康 2024-09-05 19:30 北京

天麻是兰科天麻属植物天麻的干燥块茎，为我国传统的名贵中药材，主产于中国贵州、四川、云南等地。现代研究表明，天麻具有改善认知记忆，改善睡眠，调节血脂、血糖及血压，改善肝损伤等 ...

2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-贾玮教授：羊乳蛋白质鉴定与功能研究

健康 2024-09-05 19:30 北京

报告标题/REPORT TITLE /羊乳蛋白质鉴定与功能研究结合高空间分辨率多光谱和分子对接技术，研究了δ-癸酸内酯和癸酸与β-乳球蛋白的非共价结合相互作用。高分辨质谱和 ...

《食品科学》：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司全球研发创新中心逄金柱副高级工程师等：中国母乳寡糖构成特征分析

健康 2024-09-05 19:30 北京

母乳寡糖（HMOs）是人类母乳中的第三大固体成分。目前已经鉴定出的HMOs大约有200多种，其中包含中性寡糖和酸性寡糖。有关母乳寡糖的含量研究多采用横断面采样法搜集母乳样本 ...

FSHW | 天然膳食补充剂预防和调控阿尔兹海默症研究进展—聚焦结构与机制

健康 2024-09-05 19:30 北京

点击上方蓝字关注我们！本文系Food Science and Human Wellness原创编译，欢迎分享，转载请授权。Introduction阿尔茨海默病（AD）是痴呆 ...