报
告
标
题
/REPORT TITLE /
结合高空间分辨率多光谱和分子对接技术，研究了δ-癸酸内酯和癸酸与β-乳球蛋白的非共价结合相互作用。高分辨质谱和蛋白质组学鉴定，发现δ-十烷内酯和十烷酸与β-乳球蛋白以1:1的化学计量比结合，分别定位于LSFNPTQLEEQCHI和YLLFCMENSAEPEQSLACQCLVR。荧光实验证明，δ-癸内酯和癸酸与β-乳球蛋白的结合在298 K时呈状态猝灭，具有良好的亲和力。结合常数分别为5.36×105 mol/L和6.85×105 mol/L，说明癸酸对β-乳球蛋白的结合亲和力比δ-癸酸内酯强。分子对接表明，癸酸与δ-癸内酯竞争结合β-乳球蛋白的Val43和Thr18，导致荧光强度降低。这种协同作用使得δ-癸内酯和癸酸在模型体系中稳定释放。因此，本实验系统评价了δ-癸酸内酯和癸酸对β-乳球蛋白的结合作用，为山羊乳制品中风味分子的合理稳定释放提供依据。
嘉
宾
介
绍
/ EXPERT INTRODUCTION /
贾玮，博士，陕西科技大学教授，博士生导师。从事基于多维组学的食品安全高灵敏度甄别和溯源。获陕西省高层次人才特殊支持计划青年拔尖人才，陕西省青年科技新星，陕西高校青年杰出人才，西安市未央区学术技术带头人，陕西省科技进步二等奖（1/8），陕西省自然科学优秀学术论文二等奖（1/6），陕西高等学校科学技术奖二等奖（1/4），陕西高等学校科学技术研究优秀成果二等奖（1/5）。作为项目负责人承担国家自然科学基金（面上项目、青年项目）、国家重点研发计划子课题、陕西省重点产业创新链项目。主持/参与制定国际AOAC/国家/地方食品安全标准19 项，以第一/通讯作者发表SCI收录论文125 篇。兼任国家食品补充检验方法审评委员会专家，国家富硒重点实验室学术委员会委员，Food Science of Animal Products、《质量安全与检验检测》编委，《分析测试学报》青年编委。
实习编辑：东北林业大学生命科学学院 刘芯；责编：张睿梅
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
