报
告
标
题
/REPORT TITLE /
小龙虾味道鲜美独特、营养丰富，深受广大消费者的喜爱。然而，小龙虾供给的季节性和区域性明显，难以保证全年、全地区鲜活小龙虾的供应，限制了小龙虾产业的发展。本研究以鲜活小龙虾为原料，采用－50、－80、－110 ℃液氮和－20 ℃冰柜冻结（对照），当小龙虾中心温度达到－18 ℃，转入－18 ℃冰柜冻藏24 周。通过分析冻藏小龙虾品质、蛋白质理化性质和脂质氧化的变化规律，基于冰晶生成带理论，阐明液了液氮冻结对冻藏小龙虾品质影响的形成机制，开发了小龙虾多层级液氮速冻保鲜保质技术。研究结果可以为小龙虾的冷冻保鲜保质提供科学指导和技术支撑。
嘉
宾
介
绍
/ EXPERT INTRODUCTION /
陈季旺（1970—），男，博士、二级教授、博士生导师，“武汉英才”计划培育支持专项现代农业领域人才，武汉市东西湖楷模。现任武汉轻工大学畜禽水产制品加工与质量控制研究科技创新团队负责人，国家小龙虾加工技术研发分中心（潜江）主任，湖北仙桃黄鳝加工乡村振兴科技创新示范基地常务副主任；中国水产学会水产品加工与综合利用专业委员会委员，中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会特聘专家，湖北省特色水产品（小龙虾、黄鳝）产业链加工专家委员会委员，湖北省食品科学技术学会常务理事；Food Science of Animal Products、《武汉轻工大学学报》编委。主要从事畜禽水产制品绿色加工与质量控制、食品营养与安全研究，主持“十三五”国家重点研发计划重点专项课题、国家自然科学基金面上项目等国家级项目4 项，省部级项目及企业横向合作课题20余项。以第一作者或通信作者发表研究论文100余篇，SCI/EI收录50余篇；主编专著1 本，主译专著1 本，参与出版专著3 本；鉴定科技成果6 项，申请国家发明专利24 件，授权8 件，6 件专利转让给相关企业。获教育部科学技术进步奖二等奖、湖北省科学技术进步奖二等奖，湖北省/武汉市优秀科技特派员，武汉轻工大学首届优秀研究生导师等多项奖励。
实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
