现在正是大量山药上市的时间，但也有人吃了山药后浑身发痒，或者是出现了过敏，腹泻等反应，除了个人体质外，怎么选择山药就很重要！尤其是想用山药来调理身体，补脾养胃的人群，更要收藏今天这篇文章啦~~
第一种不能买的山药，就是已经发黑了的山药，特别是去皮以后内部发黑的这种，发黑意味着山药已经变质，里面可能产生了真菌毒素，食用后极易引起肠胃不适，严重的还会导致食物中毒。
第二种就是要当心的是带有霉斑的山药，我家一位长辈就吃过这种山药的亏，当时贪图便宜，买了一些表面有霉斑点的山药，觉得"削掉外皮就没事了"。结果没想到一顿饭后整个人难受得直冒冷汗。山药表面的霉斑，其实意味着内部已经被真菌侵蚀了，即使削掉表层，真菌产生的毒素也已经渗透到内部了。
第三类要远离的是打蜡或者抛光的山药，特别是菜市场上会有些看起来特别光滑发亮。像这种“高颜值”的山药表面，都是经过了人工处理，打蜡或抛光可以提升山药的外观，增加保质期。但是，这些化学物质可能会残留在山药表皮，即使反复清洗也难以完全去除。长期食用对身体有害。
第四类要谨防的是催熟的山药了。这种山药嫩得很，切开水分特别足，价格还很便宜。其实，它往往是用化学药品催熟的，营养价值大打折扣不说，残留的化学物质还会危害健康。所以建议大家选购山药时，要认准当季的自然生长的山药，反季价格还很便宜的就算了。
优质的山药应该具备以下特征：外表自然，颜色均匀，手感结实，闻起来有淡淡的清香。还有一个选购技巧，就是看切口，新鲜山药切开后会有白浆溢出，氧化后变成淡褐色。这是山药中含有的黏液蛋白质的特征，也是营养价值的体现。其实简单总结就是：不黑不烂不发亮，大小适中味清香。褐斑发黄要远离，催熟打蜡莫轻尝。科普完怎么选山药后，就来看看能用山药做的这些美食吧，我整理了八种好吃又好做的山药经典美食，大家可以补起来啦~
鱼香山药
■ 食材和时间
分量：一大盘
时间：20分钟
材料：铁棍山药两节，葱姜蒜沫1/3小碗，干木耳20克，胡萝卜半根，生抽1勺，老抽1勺，醋1勺，料酒1勺，糖1/2勺，盐一小勺，玉米淀粉1/2勺，清水2勺，花生油一勺
1、铁棍山药洗干净后刮掉外皮，然后上蒸锅或者蒸箱用大火蒸10分钟。2、葱姜蒜三种切沫，胡萝卜擦丝备用，木耳提前泡发好去根，也是切丝。
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3、将生抽，老抽，醋，料酒，清水，糖、盐还有玉米淀粉放到一起拌匀做成鱼香汁。4、锅中倒入一勺热油，先放葱姜蒜沫爆香，炒出香味，接着放入胡萝卜和木耳丝翻炒均匀，炒到胡萝卜丝略微有些变软了
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5、再放刚才蒸好的山药厚片进去，继续翻炒一下。此时倒入刚才调好的鱼香汁吧。6、快速翻拌均匀，让山药厚片能够均匀地裹上酱汁并且入味就可以关火了
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婶子碎碎念：建议葱姜蒜沫这些放多点好吃的，特别是用这个鱼香汁炒过后，胡萝卜丝和木耳丝都会变得很下饭了。因为淋入酱汁后要快速翻炒并出锅，所以山药需要提前蒸10分钟缩短炒熟的时间了，你也可以不蒸，但需要切薄一些直接炒了
花生山药糊
■ 食材和时间
份量：三人份
时间：20分钟
材料：花生80克，山药100克，大米80克，水1200毫升，冰糖25克
1、所有材料准备好，山药去皮后切段，大米清洗干净，花生浸泡一会。2、所有食材倒入破壁机中，再加入1200毫升的纯净水。
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3、启动米糊程序等待机器制作完成即可。4、如果你没有加热型的破壁机，就是先将所有食材打成细腻的糊糊后，再用锅子煮熟即可。因为这个糊糊里面有不少大米，所以手工熬煮的时候要一边熬煮一边搅拌，避免大米中的淀粉糊底了。
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婶子碎碎念：山药和花生一起打成浆有补血健脾的作用，再放大米进去成浆，要比纯用花生打的口感更加醇厚，还可以增加饱腹感，特别是冬天喝会更加暖胃。
山药虾丸
■ 食材和时间
份量：约12个
烤制时间：180度10分钟
材料：鲜虾10只（虾肉约150克），山药半根（约120克），蛋白一个，生抽1汤匙，葱花姜末少许，白胡椒粉1/2茶匙，盐1/2茶匙
1、新鲜虾清洗干净后去头剥壳，将虾线剔除干净，用料理机打成虾泥状。2、山药蒸熟后去皮，碾成山药泥。
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3、将虾泥和山药泥混合，再倒入蛋清，生抽和白胡椒粉。4、拌匀后顺着一个方向用筷子搅打上劲。
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5、取少许山药虾泥搓成丸子状，每个差不多25克就行。6、放入提前涂了一层薄油的炸篮内。因为山药和虾都是没有油脂的，所以可以给丸子刷点薄油让口感更好。炸锅180度烤10分钟左右即可出锅。用烤箱的话，同样温度烤15分钟左右
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婶子碎碎念：山药是个好东西，如果炒菜吃要用那种比较长比较粗的山药，比较香脆。如果是蒸着吃或者做丸子，就选细长外形最好是铁棍山药来做，口感比较软糯。丸子要搅拌上劲口感才Q弹，搓丸子的时候会比较粘手，可以在手上抹点食用油防粘。
山药小米饼
■ 食材和时间
份量：大约18个
时间：1小时以上
材料：山药泥200克，玉米油30克，小米饭100克，鸡蛋两个（带皮约50克一个），白糖25克，即发干酵母3克（用鲜酵母就是9克），普通面粉260克左右
1、所有材料都准备好，山药提前蒸熟，小米也蒸成小米饭备用。你也可以用吃剩下的大米饭。2、山药去皮后碾成细腻的山药泥之后倒入鸡蛋，小米饭，玉米油，白糖，酵母。
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3、将所有的这些材料拌匀，然后接筛入普通面粉拌匀后揉成一个面。4、把面团擀成一个大厚片，用这种圆形模具，切出圆形的饼状来。没有模具的就切小方块即可。
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5、然后放到抹了油的烤盘上，送去温暖湿润处最后发酵个20分钟左右，发酵完的饼会再变胖一些。6、平底锅用中小火烧热后倒入少许油抹匀，然后将发酵好的小米山药饼放进去开始煎就可以了，等到两面都变成金黄色熟了就可以出锅了。
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婶子碎碎念：因为大家用的山药泥可能含水量会略有差别，所以最终的面粉添加量可能会有细微的差别，就是所有材料能揉成一个光滑的面团即可，别湿粘不成型即可。
山药大吐司
■ 食材和时间
份量：一个
时间：3小时45分钟
材料：高筋粉300克，山药泥100克，即发干酵母3.5克（鲜酵母用10.5克），细砂糖35克，盐4克，水180克左右，玉米油20克，即食燕麦片30克
1、先把制作一键式吐司的所有材料都准备好，山药蒸熟后碾压成细腻的山药泥，然后按照先放液体后放固体的顺序将除了燕麦片之外的其他材料都放进桶里。2、选择一键式吐司程序开始即可，随着揉面时间的进行，所有材料会逐渐揉成一个很光滑的面团了。
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3、机器工作40分钟后，我暂停了一下机器，剪下一小块的面团检查下出膜的状态，能看到都已经可以拉出手套膜就是比较薄的那种面膜的状态了。4、面团揉得差不多以后就可以撒果料了，这一步让机器干就行，一开始就把燕麦片放到果料盒里装好就不用管它了。机器会自己撒自己揉，揉好以后就进入发酵模式了，一键式吐司就是不用管它让它自己做就行了。
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5、这是快要进入烘烤前拍的，面包都发得挺满了。烘烤结束后要尽快脱模出来，避免面包留在桶内继续受热导致面包变干燥缩小。6、这是脱模后的状态，颜色和个头都烤得很合适，等到放凉后，用手按压面包体的弹性也都不错。
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婶子碎碎念：这个吐司其实烤出来后有点失败，能看到中间往上的位置空洞有些粗大了，因为称量材料时我的电子秤正好快没电了，就估摸着放的鲜酵母，明显是加多了。因为还没等到烘烤时这个面团就已经涨过了该有的高度，所以烤完后一切开顶部这里，就看到这样发酵过度的样子了。
山药鲷鱼烧
■ 食材和时间
份量：3条大鱼
时间：1小时（面糊静置需要半小时）
材料：鸡蛋两个（带皮约55克一个），铁棍山药泥100克，水60克，细砂糖30克，低筋粉150克，泡打粉3克，玉米油30克
1、山药去皮蒸熟，取差不多100克碾成细腻的山药泥备用。其他材料也都准备好。2、鸡蛋打散倒入30克左右的细砂糖打发拌匀，之后将山药泥放进去，改用最低速搅拌均匀。
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3、然后将低筋粉和泡打粉的混合物过筛到山药泥鸡蛋糊中，再倒入玉米油拌匀即可，提起打蛋头可以缓缓落下的状态，然后盖上保鲜膜静置30分钟后再用。4、将面糊倒入裱花袋或者量杯中。
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5、鲷鱼烧模具预热2分钟，之后抹点油，将面糊均匀的挤进去，6、盖上盖子，加热个3-4分钟左右，看到鲷鱼两面都上色变成金黄色就好了。
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婶子碎碎念：这个山药鲷鱼烧烘烤出来不是那种比较蓬松的鲷鱼烧口感，毕竟山药泥含量蛮多的，烤出来的蓬松度会比只用低筋粉做的差一些，口感略实一些。倒入的面糊可以多一些，尤其鱼肚部分，这样加热后鱼膨胀的会更加饱满。我这个分量大约做了三片大鱼，如果是小鱼的话可能能做8-10个左右吧。
山药薄脆片
■ 食材和时间
份量：大约两盘
时间：1小时
材料：粗山药半根，植物油少许，孜然粉或烧烤粉一勺，食盐少许。
1、山药去皮后切成很薄的片。2、切好的山药片要马上放进冷水中浸泡，要不然一会就氧化变黑了。因为山药比较黏，所以第一次和第二次浸泡的冷水可以倒掉，第三次浸泡的加入少许白醋，这样可以减缓山药变黑。
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3、山药片捞出来，用厨房纸吸一吸两面的水分，之后铺到油纸上。4、烤箱设120度上下管，有热风的也请打开，之后放中层烘烤差不多十分钟。十分钟后的山药片基本表面就会有些干干的了
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5、将油纸拿出来，轻轻地将山药片完整撕下翻个面。6、表面用刷子轻轻地刷点油（不刷也可以，就是口感欠一些），再撒点孜然粉或者烧烤粉，少许的盐调味。之后送到烤箱内，再用100度烘烤十分钟左右，山药片彻底变得脆脆的就可以出炉了。
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婶子碎碎念：翻面后建议涂一点薄油，这样口感最好，介意的可以不涂。做成功的山药脆片就是吃起来嘎嘣脆的那种，如果吃起来面面的有点软就说明水分没有烘干，需要继续低温烘烤。还是那句话，做这个需要经常看看，烤糊了就前功尽弃了。
桂花山药条
■ 食材和时间
份量：1人份
时间：10分钟
材料：山药半根，桂花酱少许，清水两大碗，白醋几滴
1、山药去皮后切成长条状，之后放入加了白醋的水中浸泡以免变黑。2、锅中烧开水，将山药条倒入煮到沸腾再煮1分钟即可。溢锅的话可以放个木铲在锅上，很有用。
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3、煮好的山药条立刻放入凉白开水中降温，这样也可以保持山药的脆感。4、之后放入盘子里即可，或者跟我这样搭积木也好玩，表面淋上少许的蜂蜜或者桂花酱即可。
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婶子碎碎念：山药皮很容易使皮肤过敏，所以削山药皮的时候最好戴上手套。新鲜山药遇空气极易氧化，去皮后泡在加了少许白醋的清水里，以防变黑。山药条不要久煮，口感就不脆生了。
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