作为一个从小在海边长大的人，小编对鱼的各种做法都并不陌生。无论是妈妈亲手做的红烧鱼，还是外婆秘制的糖醋鱼，都是小编非常喜欢吃的家常菜。
但后来小编尝试自己动手做时，总是在煎鱼这一步出错，总是粘锅，皮掉得一塌糊涂。有时候明明是一条新鲜的好鱼，经过一番折腾后变得毫无卖相，食欲大减。
小编尝试过无数种煎鱼的方法，也请教过很多“酒店大厨”，最终煎鱼的手艺也算是有模有样。
尤其是最近，小编掌握的一个煎鱼技巧，不仅能完美解决鱼肉粘锅和掉皮的问题，还能让每一片鱼肉都鲜嫩可口，没有经验的新人都能在短时间内掌握。
今天，小编就来把这个技巧分享给大家，希望能帮助到与小编一样爱吃鱼肉的人。
一、保证鱼身表面干爽
首先，选择新鲜的鱼并对鱼进行处理。去鳞、清洗、刮掉内脏，用清水冲洗干净后，在鱼身上划上几刀，这样不仅能帮助入味，还能减少热胀冷缩对鱼皮的影响。
接下来，一定要将鱼表面的水分沥干，手边如果有厨房纸，最好用它来擦干鱼身上多余的水分。
这是因为鱼体表面的水分会遇到热油时迅速汽化，从而导致油花四溅，不仅容易烫伤自己，还会让鱼皮黏在锅底。
二、预处理锅底，防止粘锅
在确保鱼身干爽后，接下来是锅具的预处理。在放油之前，用姜片将干爽的锅底擦拭一遍，不仅可以在一定程度上防止锅底粘连，还能为鱼增添一丝特有的香味。
接下来，在锅中加入适量的食用油。加热至七成热时，可以看到锅中空气因油温升高而开始轻微冒烟。
这个时候，我们需要做的是，将锅轻轻晃动，让锅的四周均匀涂上热油。然后，关火，静待油温自然冷却到三成热。
这一过程在专业厨房里被称为“炙锅”，不仅使油分布均匀，还将锅的不粘性能提升至最佳。这种处理方式不仅在煎鱼时适用，煎炒其他食材同样有效。
油温降至三成热后，再开启中小火，将之前处理好的鱼放入锅中。
三、鱼肉下锅，单面定型后再翻身
在煎鱼的过程中，最重要的一步是要有耐心。将鱼平放在热油中，保持中小火，让鱼肉一面充分定型，千万不要急于翻面。
如果鱼肉定型前轻易翻动就会导致鱼皮脱落、油花四溅。等到第一面完全定型，才能准备翻面。
翻鱼的时候要轻轻地、稳稳地，用铲子托住鱼的两端，确保翻面时不破坏鱼皮。
因为过于粗暴的翻面动作可能会让辛苦煎好的鱼皮破碎，影响整个菜肴的美观和口感。
煎鱼完成之后，可以根据个人的喜好，把鱼做成不同风味，如红烧鱼、糖醋鱼等。
好了，今天要分享的内容到这里就结束了，如果今天的文章对您有所帮助，记得点一个关注，给我们点一个赞，谢谢大家的阅读和支持，我们下期再见！
