每当家庭聚会，总有一道菜是必不可少的——煮瘦肉。但很多人煮出来的瘦肉，吃起来总是又老又柴，嚼都嚼不烂，真是让人头疼。
不过，我最近从一个做大厨的亲戚那里学到了几个煮瘦肉的小技巧，煮出来的瘦肉竟然和豆腐一样滑嫩，连七十岁的老奶奶都能咬得动！
下面，我就来和大家分享一下这四个简单却实用的秘诀，让你也能轻松煮出嫩滑美味的瘦肉。
一、横切肉片，切断纤维
首先，切肉片是个技术活。很多人切肉片时，都是顺着肉的纹理切，这样煮出来的肉片就容易老、柴。
大厨亲戚教我的第一招就是：横切肉片。也就是说，要将肌肉纤维与刀形成90度直角，直接切断，把肉切薄。
这样，就能有效减少肉片的厚度，让肉片更容易煮熟，口感更嫩滑。在切的时候，要保持刀的锋利，这样才能切出均匀薄厚的肉片。
如果你怕自己切得不够薄，还可以把肉放进冰箱里稍微冷冻一下，再拿出来切，这样就能切得更薄更均匀了。记住，切的时候不要犹豫，一刀下去，肉片就会整齐地断开。
二、姜片腌制，去腥提香
切好的肉片，不能直接下锅煮。大厨亲戚教我的第二招是：用姜片或生姜汁腌制肉片。把切好的肉片放在碗里，加入几片生姜或者一些生姜汁，搅拌均匀后腌制十分钟左右。
这样不仅能有效去除肉片的腥味，还能让肉片更加香嫩。在腌制的过程中，生姜的汁液会渗透到肉片里，给肉片增添一丝清新的香气。
如果你想要层次感足的味道，你也可以加入一些料酒或者酱油来增加肉片的味道层次。
腌制好后，肉片就会充满生姜的香气和调料的味道，为接下来的烹饪做好了准备。
三、淀粉食用油，锁住水分
腌制好的肉片，还需要进行下一步处理。咱们可以在肉片里加入适量淀粉和食用油，再撒上一点盐，然后顺时针方向搅拌均匀。
这样，淀粉和食用油就能在肉片表面形成一层保护膜，锁住肉片的水分，让肉片在煮的过程中不流失水分，保持嫩滑的口感。同时，盐也能让肉片更加入味。
在搅拌的时候，要用力均匀，让每一片肉片都能充分裹上淀粉和食用油。这样处理后的肉片，无论你怎么煮，都会保持嫩滑的口感和鲜美的味道。
四、分批下锅，保持水温
最后一步，也是大厨亲戚特别强调的一点：不要将所有肉片一次性倒入水中。很多人煮肉片时，为了省事，都会把所有肉片一股脑儿倒进锅里。
但这样做，很容易导致水温突然下降，肉片受热不均匀，煮出来的口感就差很多了。
正确的做法是：先把水烧开，然后保持中火，慢慢地把肉片下锅，不要让它们因为淀粉粘连在一起。
这样，就能保证每片肉片都能在适宜的水温中煮熟，口感自然就更嫩滑了。
在煮的过程中，你还可以用筷子轻轻拨动肉片，更能防止它们粘连在一起哦。这样煮出来的肉片，每一片都会嫩滑可口，让人回味无穷。
掌握以上四个秘诀，相信你也能煮出嫩滑如豆腐的瘦肉。无论是做汤还是炒菜，都能让家人朋友大饱口福。不妨试试看，也许你也会成为隐藏在身边的大厨呢！
