炒茄子时，最忌先放油了，教你一招，茄子不吸油不发黑，太香了
美食
2024-10-19 20:02
广西
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茄子，是中国家庭餐桌上的常见食材，无论是红烧茄子、酱汁茄子，还是茄子煲，都深受人们喜爱。在炒茄子时，很多人习惯先倒油，再将茄子放入锅中进行翻炒，但是，茄子含有较多的海绵状组织，这样的做可能会导致茄子吸收大量的油脂，变得油腻不堪。另外，如果油温过高，茄子容易炸糊，导致表面发黑，影响菜品的外观和口感。而如果油温过低，茄子则需要长时间烹炒，油脂会逐渐被茄子吸收得更多。其实在烹饪茄子时，只要处理得好，可以有效减少油脂的吸收，同时保证茄子色泽鲜亮、口感鲜美。今天，小编分享一个简单又实用的小技巧，让你轻松做出色香味俱佳的茄子——不吸油、不发黑、口感鲜美。![]()
首先，将茄子洗净并切成滚刀块。这样切的茄子表面不规则，能够更好地吸收调料的味道。接下来，在切好的茄子上撒上一勺盐，轻轻抓匀，让盐均匀地附着在茄子表面。腌制约5分钟后，茄子会渗出一些水分，使茄子结构变得稍微紧实，从而减少在后续烹饪中吸油的量。![]()
腌制完成后，将茄子用清水冲洗干净，去除多余的盐分。这一步可以防止茄子过咸，影响最终的口味。接着，用手挤干茄子表面的水分，使其尽量保持干爽。![]()
随后，加入少许淀粉，将其均匀地拌匀。这一步的作用是给茄子表面形成一层薄薄的淀粉膜，防止茄子在炒制时直接接触油脂，从而减少吸油的可能性。另外，淀粉还可以在烹饪过程中帮助茄子锁住水分，保持茄子的鲜嫩口感。![]()
调制料汁是这道菜的重要步骤，可以为茄子增添浓郁的味道。将葱末、蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油等调味料放入碗中，再加入少许清水搅拌均匀，调成料汁。这样做可以确保茄子在翻炒过程中充分吸收调料的味道，使成品更加美味。料汁中加入的水分也有助于在炒制过程中形成酱汁，让茄子更加入味。![]()
接下来，起锅烧油，但这次油量可以稍微少一些，因为前面的处理已经大大降低了茄子的吸油性。将茄子倒入热油中翻炒，直到茄子变软。这时倒入提前调好的料汁，翻拌均匀，使茄子充分吸收调料的味道。翻炒的时间不宜过长，只需收汁即可，以防茄子变得过于软烂。![]()
收汁的过程中可留一些汤汁，使酱汁浓郁，茄子更加美味。这样处理的茄子，汤汁丰富，味道浓郁，非常适合拌饭。茄子在酱汁的包裹下，不但不油腻，反而更显鲜美，十分适合日常家常菜肴的制作。好了，今天要分享的内容到这里就结束了，如果今天的文章对您有所帮助，记得点一个关注，给我们点一个赞，谢谢大家的阅读和支持，我们下期再见！
