牛肉一炖就老,那是方法不对,教你个小诀窍,肉嫩味鲜还不腥

美食   2024-10-20 19:59   广西  

很多人在家做炖牛肉时,却常常遇到,牛肉一炖就老,嚼不动的问题,这种情况,是因为炖牛肉的方法不对。

如果大家也有类似的困扰,那么接下来小编就来教大家一个简单实用的炖牛肉小诀窍,让你做出的牛肉不仅不会变老或柴,还会嫩如豆腐、入口即化。

一、浸泡牛肉,去除血水和腥味

买回来的牛肉先简单冲洗一下,然后根据需要切成小块。为了确保牛肉的鲜嫩口感,将切好的牛肉块放到一个干净的大碗里,倒入清水,浸泡约两小时。
这一步的目的是去除牛肉内部的血水,减少炖煮时的腥味。等到时间到了之后,将牛肉捞出,并用清水投洗干净,沥干水分。

二、焯水去腥
牛肉腥味重,除了浸泡之外,还需要焯水。准备一口干净的锅,加入适量的清水,牛肉冷水下锅焯水。
冷水下锅的目的是让牛肉逐渐受热,避免肉质突然紧缩变老。在焯水过程中,加入适量的料酒,有助于进一步去腥。
随着水温升高,锅中会产生大量浮沫,这些浮沫是牛肉表面残留的杂质。
这个时候要用勺子将浮沫撇干净,直到水变得清澈为止。焯水完成后,将牛肉捞出控干水分,放到碗里备用。

三、炒香调料,激发牛肉香气

准备一口干净的锅,起锅烧油。当油热时,加入一勺郫县豆瓣酱,在炒出红油后,再加入一勺普通豆瓣酱继续翻炒,这样能够让酱香味更浓郁。
接着,加入适量的葱姜、八角、桂皮、香叶和山楂片,稍微翻炒一下,可以让它们的香气完全散发出来,进而更好地渗透到牛肉当中。
山楂片的加入尤为关键,因为山楂含有丰富的酸性物质,可以帮助分解牛肉中的蛋白质,使其更容易炖烂。
接着,加入焯过水的牛肉,大火翻炒均匀,让牛肉均匀裹上调料和香味。在翻炒牛肉的过程中,加入适量的生抽提鲜,再加入少量的料酒进一步去腥。
当牛肉充分吸收了香料和调味料的香味后,加入适量的热水,水量要足以没过牛肉。加水之后,开大火煮沸。

四、使用高压锅,快速炖煮更省时

将煮沸的牛肉和汤水一起倒入高压锅,盖上盖子,设置炖煮时间为20分钟。
20分钟后,牛肉已经软烂入味了,这时候可以加入适量的食盐和几颗冰糖来调味,再加入自己喜欢的配菜,如土豆、胡萝卜等,盖上锅盖。
再炖煮七八分钟,使这些食材和牛肉充分融合,汤汁浓郁,口感层次更加丰富。

七八分钟后,打开锅盖,一锅香气四溢、色泽诱人的炖牛肉就完成了。
这个时候的牛肉已经变得非常软烂,口感非常嫩滑,用筷子轻轻一夹就能分开,而汤汁也因为长时间的炖煮变得浓郁。

无论是单独吃牛肉还是搭配米饭、面条,都是一顿丰盛的美味。

好了,今天要分享的内容到这里就结束了,如果今天的文章对您有所帮助,记得点一个关注,给我们点一个赞,谢谢大家的阅读和支持,我们下期再见!

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