茭白，又叫茭笋，富含营养，吃起来清爽甘甜，口感柔嫩。
然而，想要买到品质好的茭白并不简单，去市场购买茭白时，大家会发现茭白的外观有两种截然不同的形状：一种是圆的，一种是扁的。
那么，到底哪种茭白更好？今天，我们就一起来了解一下吧！
一、“圆的”和“扁的”哪个好？
圆形的茭白水分含量较多，表皮光滑且肉质厚实，口感细腻而爽脆。
而“扁的”茭白则不同，由于其生长过程中吸收的水分少，导致纤维含量较高，吃起来会略感粗糙，缺乏那种爽脆的口感。
因此，在挑选茭白时，如果追求更好的口感，建议选择“圆的”。
尤其是用来清炒或凉拌，“圆的”茭白更适合这样的烹饪方式，能保持它应有的脆嫩鲜甜。
既然口感差别如此明显，那么接下来，挑选茭白的3买3不买就显得尤为重要了。
买茭白时，不仅仅要看形状，更要懂得一些关键技巧。以下是3买3不买，牢记这几点，轻松挑选出新鲜、美味的茭白。
二、3买
1、买节数少的茭白
茭白和竹笋一样，是由一节一节的茎组成的。节数越少的茭白越嫩，口感越好。
而节数较多的茭白，说明生长期更长，质地纤维更粗，口感则更老。所以在挑选茭白时，要选择那些节数少、通体纤细的茭白。
2、掂重量，选沉甸甸的茭白
挑选茭白时，拿在手里感觉沉甸甸的，说明水分充足、质地新鲜。
如果茭白拿起来轻飘飘的，要么是采摘时间久了，要么是存放过久导致水分流失，这样的茭白口感也会打折扣。
3、选择外皮呈青绿色的茭白
新鲜茭白的外皮呈现出青绿色，色泽明亮。挑选时优先选择颜色鲜艳、青绿色的茭白，这样的茭白通常采摘新鲜，味道上乘。
观察外皮的色泽也能判断茭白的品质，一般来说，茭白的颜色越鲜亮，就越新鲜好吃。
三、3不买
1、不买表面斑点或虫蛀的茭白
茭白属于水生植物，生长过程中会受到一些虫害，优质的茭白表面应当是光滑无斑的。
带有斑点或者虫蛀的茭白，说明在成长过程中受到影响，可能存在一定的质量隐患。
挑选茭白时一定要仔细观察其表面，尤其是根部附近的区域，确保买到无瑕疵的茭白。
2、不买剥了外皮的茭白
有些朋友为图方便，喜欢购买菜摊上剥了皮的茭白，认为这样既省去了清洗、处理的麻烦，也能看到茭白的内部情况。
然而，剥了皮的茭白更容易失水，口感打折，而且有些商家可能使用漂白剂来让茭白表面看起来更白净。
为了安全和新鲜，建议尽量购买带皮的茭白，这样可以避免选到处理过的劣质品。
3、不买外皮发黄、黑斑的茭白
优质茭白的外皮颜色应该是青绿色或带点浅绿色，如果外皮发黄或者带有黑斑，则说明茭白开始变质，失去了新鲜度。
另外，如果茭白的根部呈深绿色，也说明茭白采摘时间较晚，已经变老，口感会变得粗糙。
所以，在挑选时，一定要避开这些表面有明显变色或黑斑的茭白，以免买到变质的食材。
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