买猪蹄时，“前蹄”和“后蹄”要分清！3个区别很明显，买错就吃亏
美食
2024-10-21 20:01
广西
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秋天风大，空气也变得干燥起来。而猪蹄富含胶原蛋白这种食物，能让咱们的皮肤变得水润有弹性。而且猪蹄那软糯的口感，啃起来特别带劲。猪蹄能做成好多美味的菜肴，比如红烧猪蹄色泽红亮，香气扑鼻，咬上一口，满满的都是满足感。![]()
黄豆焖猪蹄也不逊色，黄豆的清香和猪蹄的醇厚完美融合，营养又美味。还有卤猪蹄、猪蹄汤等等，每一种做法都有独特的风味。咱们知道一只猪有四个猪蹄，但你分得清前蹄和后蹄吗？有些人可能觉得，不都一样嘛，能有啥差别。你这样想的话，你可就错啦！其实啊，前蹄和后蹄不管是口感还是做法，都有很明显的区别呢。那今天，小编就来教大家如何分清猪前蹄和猪后蹄的3个小技巧。![]()
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猪在平时的生活里，前蹄的运动量可比后蹄大多。因为猪吃东西的时候，前蹄经常要扒拉食物，还得支撑着身体到处走动。而且猪会有经常性的俯卧或者下跪姿势，这就使得前蹄就得使上更大的劲。这么一来，前蹄活动得多，那个地方就容易有“皱纹”，也就是褶皱比较多。![]()
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你要是看到猪蹄上有这些褶皱，那基本就是前蹄了。而后蹄，相对来说运动少，就比较光滑，没那么多褶皱。![]()
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接着咱们再来看看横切面的骨头，前面咱也说了，猪前蹄活动量大。所以，它横切面的骨头就比较小。因为经常活动，肉就长得多，而且肉质非常紧实偏瘦，筋也大。你想想，就像咱人经常运动的部位，那肌肉肯定更发达。而后蹄，虽然活动量小，但是它主要起支撑作用。所以后蹄的骨头大，筋比较小。周围的组织肥肉也多，给人的感觉很松。这后蹄就像是个“老实的柱子”，主要负责撑着猪的身体，不需要像前蹄那样灵活运动。所以肉就没那么紧实，肥肉也多了起来。![]()
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通常懂行的人会通过看猪蹄内侧有没有小孔来区分前后蹄，要是猪蹄内侧有4个到7个为一列的小孔。那就是前蹄，没有孔的就是后蹄。在民间呢，人们都觉得猪前蹄上有七个孔是最好的，又叫七孔猪蹄或者七星猪蹄。这可是活动量高的代表，这种猪蹄瘦肉多，色泽红亮，口感相对普通猪蹄更细腻。就算有肥肉，吃起来也不腻。因为前蹄经常活动，肉质就更紧实有弹性，肥肉也被“锻炼”得没那么油腻了。不像后蹄，活动少，肥肉就容易软塌塌的，吃起来比较腻。![]()
那分清猪前蹄和猪后蹄之后，平时如何根据烹饪需求来挑选呢？如果你打算做红烧猪蹄或者卤猪蹄，那前蹄就是绝佳选择。前蹄因为活动量大，肉多且紧实，筋也比较大，做出来的红烧猪蹄口感软糯中带着嚼劲。卤猪蹄则更加入味，啃起来那叫一个香。而且前蹄的形状相对圆润，在烹饪过程中也更容易上色，成品卖相好。但要是想煲个猪蹄汤，后蹄就更合适了。![]()
后蹄虽然肉没前蹄那么紧实，但它的骨头大，骨髓多，煲出的汤更加浓郁醇厚。加上后蹄的肥肉多一些，在炖煮过程中会释放出更多的油脂，让汤更加鲜美。如果是做黄豆焖猪蹄，前蹄和后蹄都可以考虑。前蹄能让这道菜口感丰富，后蹄则能为菜肴增添更多的油脂香气，可以根据个人喜好来选择哦。要是觉得这篇文章对你有帮助，别忘了点赞和关注！这样你就能第一时间看到更多实用的生活小窍门啦。我们，下期不见不散！
