蒸红薯，切记不要直接上锅蒸，教你技巧，比烤的还好吃，个个流糖汁
美食
2024-10-17 20:07
广西
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许多人在蒸红薯时，习惯把红薯洗干净，放到锅里蒸一蒸，等熟了就可以吃。这确实没什么问题，但如果你想要蒸出又软又甜的红薯，那就不能这么随便了。因为新鲜的红薯水分较多，蒸制时大量的水分无法有效挥发，导致红薯的糖分没有充分转化。蒸出来的口感偏硬且不够香甜，甚至带有一种煮过的味道，与我们想象中的美味相去甚远。既然红薯最好不要直接蒸，那么如何才能让蒸红薯更好吃呢？以下是几步关键技巧，可以保证大家蒸出的红薯软糯香甜，远胜烤红薯。![]()
选购优质的红薯是蒸出好吃红薯的关键，市场上的红薯一般分为红心、黄心和白心三种。其中，红心红薯含有较多的类胡萝卜素，糖分和淀粉含量也较高，水分较少，因此蒸出来的口感更软糯，更香甜。相对来说，黄心红薯和白心红薯水分较多，口感偏粉，不如红心红薯那么甜润。另外，尽量挑选表面带泥土的红薯，因为带泥土的红薯不仅比较新鲜。而且泥土是天然的保护层，只要不沾水，带泥土的红薯可以保存很长时间。![]()
买回家后的红薯，最好不要马上上锅蒸。因为新鲜红薯的水分还是相对较多的，马上蒸红薯的口感可能会比较湿软，甜味不足。正确的做法是把红薯放在阴凉通风的地方晾三到五天，让水分自然蒸发掉一些，糖分逐渐积累，甜度也会相应提高。经过晾晒的红薯蒸出来不仅甜味会更浓郁，而且口感软糯。![]()
红薯经过几天的晾晒后，就可以开始准备蒸煮了。首先，将红薯放入盆中，加入清水清洗，用手将红薯表面的泥土轻轻搓洗干净。如果大家喜欢连皮一起吃，一定要在清洗红薯的时候，使用牙刷将红薯表面的窝窝里的泥土轻轻刷洗干净，否则吃的时候容易带有泥土的杂质，影响口感。![]()
红薯洗净后，不要急着上锅蒸，我们还需要先用牙签或叉子在红薯的表面扎一些小孔。这样可以帮助红薯在蒸的过程中受热更快、更均匀，不会出现部分夹生或过于干硬的情况。另外，糖汁从孔隙中流出来，吃起来特别香甜。![]()
有的人为了让红薯更快蒸熟，会直接将红薯从中间切成两半。但这种做法会让红薯吸收过多的水分，蒸出来的红薯会像煮红薯一样，湿湿软软，口感大打折扣。其实，用刀将红薯的两头稍微切掉一点就可以了，这样做有两个好处：首先，红薯的两头通常含有更多的筋，蒸出来后口感较硬，影响整体的口感；其次，切掉两头还能让红薯在蒸煮过程中更快受热，避免中间出现夹生未熟的情况。![]()
蒸红薯时，很多人不确定应该用冷水蒸还是开水蒸。正确的做法是用开水蒸，因为开水可以让红薯迅速受热，熟得更快，高温还能够促进淀粉向糖分的快速转化。开大火把锅里的水烧开后，再将处理好的红薯放入蒸屉中，盖上锅盖，大火蒸约20分钟。![]()
蒸好的红薯不仅香甜软糯，糖汁也会从表面的小孔中渗出，令人垂涎欲滴。好了，今天要分享的内容到这里就结束了，如果今天的文章对您有所帮助，记得点一个关注，给我们点一个赞，谢谢大家的阅读和支持，我们下期再见！
