百宴技为先、修得方成艺——马涛！

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韭黄炒鸡蛋

准备食材：韭黄，鸡蛋。

做法步骤

1、韭黄清洗干净切成段，鸡蛋打入碗中搅散备用。

2、起锅烧油，油热之后，先放入鸡蛋液，开中小火慢慢煎至两面定型，然后用炒菜的铲子炒散备用。

3、再次起锅烧油，放入提前备好的韭黄翻炒一会儿，炒至断生后放入鸡蛋，加入食盐和胡椒粉调味，翻炒均匀入味即可出锅装盘开吃。

豌豆虾仁滑蛋

准备食材：鲜虾、豌豆、鸡蛋

做法步骤：

1、鲜虾去壳去虾线，放入料酒、适量盐、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制15分钟。锅中水烧开，放入少许盐，加入豌豆煮5分钟，捞出过凉水。鸡蛋打入碗中，放入适量盐，打散备用。

2、起锅热油，放入虾仁翻炒至变色，倒入鸡蛋液炒至蛋液凝固，加入豌豆翻炒均匀，即可关火出锅。

蒜蓉粉丝蒸茄子

准备食材：茄子，粉丝，蒜末，剁椒酱。

做法步骤：

1、茄子清洗干净切成条，先放在水中浸泡，防止氧化变黑。粉丝泡软后沥干水分，蒜切成蒜末。

2、酱汁：碗中放入生抽、蚝油、蒸鱼豉油、半碗清水，搅拌均匀。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入酱汁煮开，放入剁椒酱，煮至浓稠即可。

4、粉丝放在盘子底部，茄子挤干水分后摆放在粉丝上。再淋上刚刚煮好的酱汁，水开上锅蒸10分钟。蒸熟之后取出来，撒上葱花点缀即可上桌开吃。

麻辣巴沙鱼

准备食材：巴沙鱼，青线椒，小米辣，姜片，葱段，蒜末，花椒，料酒，黑胡椒粉，淀粉，生抽，老抽，白糖，白糖。

做法步骤：

1、巴沙鱼清洗干净切成块，用厨房纸擦干水分，加入葱段、姜片、料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。

2、调酱汁：碗中放入1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，再加入半碗清水搅拌均匀，放在一旁备用。

3、起锅烧油，放入蒜末和花椒翻炒几下，再放入鱼块煎至两面金黄，就可以倒入酱汁，轻轻地翻炒几下，再放入小米辣和青线椒，炒至辣椒断生、酱汁浓稠即可出锅。

油菜炒豆腐

食材准备：油菜、豆腐、葱姜蒜末。

做法流程：

1.把水豆腐切成一厘米厚的小块，然后起锅烧油，油热后，倒入豆腐，煎至两面金黄，然后盛出备用。

2.锅中留底油，继续加热后，放入葱姜蒜末爆香，接着倒入油菜一起翻炒，加入适量的生抽、蚝油和食盐调味，继续翻炒均匀。

3.炒软油菜后，倒入豆腐一起翻炒两分钟，加入适量的白糖提鲜，继续翻炒几下，即可出锅开吃。

土豆干锅虾

1、材料准备：

主料：基围虾、土豆

辅料：姜、葱、蒜、洋葱

调料：生抽、蚝油、食盐、白沙糖、淀粉、食用油、清水

2、做法步骤：

(1) 准备葱、蒜、洋葱切丝；

(2) 调料汁：1勺生抽、1勺蚝油、1勺白沙糖、适量食盐、少许清水，搅拌备用；

(3) 土豆切条焯水过凉，沥干水分后加入淀粉搅拌均匀，煎至表面金黄盛出备用；

(4) 锅内倒油，倒入基围虾炒出虾油，然后倒入煎好的土豆条，再倒入葱、蒜、洋葱切丝；

(5) 最后倒入调好的料汁翻炒均匀，收汁撒上白芝麻即可。

鸡蛋豆芽炒韭花

食材：鸡蛋2个、绿豆芽、韭花、蒜、生抽1勺、蚝油1勺

做法：

1：韭花切段，大蒜切片，鸡蛋打散。

2：锅中少油下鸡蛋炒散后捞出，下蒜片爆香，倒入豆芽和韭花翻炒几下，下鸡蛋+生抽+蚝油，炒匀即可。

紫菜‬肉片汤‬

1、准备‬食材：紫菜‬、里脊肉‬、生菜‬、生抽‬、蚝油‬、玉米淀粉‬、食盐‬、鸡精‬、香油‬

2、紫菜‬肉片‬汤‬的做法：

（1）里脊肉洗净切成片，生菜洗净切段。

（2）腌制里脊肉‬：肉片‬放入‬碗中‬，加入‬适量的生抽‬、蚝油‬、食盐‬戴上‬一次性手套，充分‬抓拌均匀‬，腌制‬15分钟入味‬备用‬。

（3）锅中倒入适量的油，油热后，爆香葱花姜末，倒入适量的清水。

（4）下入紫菜和生菜煮开，依次下入裹好面糊的里脊肉，煮至肉片变色熟透。

（5）配料‬：加入食盐和鸡精调味，盖上锅盖，继续煮3分钟，关火出锅盛入碗中。

（6）再撒上适量的葱花点缀，淋入适量的香油拌匀即可，汤鲜味美，营养又健康，简单易做，大人小孩都喜欢喝的一道汤。

豆角炒肉

准备食材：豆角，瘦肉，生抽，料酒，蚝油，食盐，食用油，蒜末。

做法步骤：

1、豆角清洗干净，锅中水开放入食用油和食盐，放入洗净的豆角焯水半分钟即可捞出，控干水分备用。

2、瘦肉洗净切成片或者条，放入碗中，加入料酒、生抽、蚝油、食用油，腌制十分钟。起锅烧油，倒入腌制好的瘦肉翻炒至变色，盛出来备用。

3、重新起锅烧油，放入蒜末翻炒出香味，倒入豆角翻炒1分钟，再倒入瘦肉翻炒均匀，加入一点清水盖上盖子焖煮一分钟左右。

4、最后放入少许食盐，快速翻炒均匀即可出锅。

小白菜炒豆泡

准备食材：小白菜，豆泡，蒜末，食盐，食用油。

做法步骤：

1、小白菜掰开一片片，清洗干净后控干水分，切成小块备用，菜叶和菜梗分开装盘。

2、豆泡用剪刀剪一个小口子，这样更方便入味，也可以对半切开。

3、起锅烧油，放入蒜末翻炒出香味，再放入菜梗翻炒至有一点软，再放入菜叶翻炒均匀，翻炒至微软就可以放入豆腐泡。

4、沿着锅边，加入适量清水，放入一点食盐和白糖，炒匀后盖上盖子焖煮3分钟左右。最后大火翻炒收汁即可出锅。

山药红枣乌鸡汤

准备食材：乌鸡、山药、红枣

做法步骤：

1、将乌鸡洗净切成块，冷水下锅焯水5分钟，捞出冲洗干净。

2、山药去皮切成块，红枣洗净备用。

3、锅中加入足够的水，放入乌鸡块、红枣和少许料酒，大水烧开后，转小火炖煮1小时。

4、时间到后，加入山药继续炖煮30分钟，最后加入适量的盐调味，即可出锅。

干煸豆角

材料：豆角，蒜末，干辣椒，花椒，生抽，盐

做法

1：豆角摘洗干净，锅中加一小撮盐注入水，将豆角冷水下锅，开着锅盖煮沸后关火捞出沥水，切成小段。

2：热锅凉油，加入豆角用小火慢慢煸炒，直到表面微焦呈虎皮状，加入蒜末花椒辣椒炒香，加2勺生抽、少许盐炒匀出锅。

杏鲍菇炒肉

食材准备：杏鲍菇、瘦肉、青红椒、葱姜蒜末。

做法流程：

1.把瘦肉清洗干净，然后切成肉丝，再加入适量的生抽、黑胡椒粉、玉米淀粉、蚝油和花生油，一起抓拌均匀，腌制10分钟备用。

2.清洗干净杏鲍菇，然后切成细条，再起锅烧水，水烧开以后，把杏鲍菇放入沸水中焯熟，再捞出沥干水分备用。

3.清洗青红椒，然后切丝备用，接着热锅烧油，油热以后，倒入腌制好的肉丝煸炒，炒至变色后，再倒入葱姜蒜末一起翻炒均匀，炒出香味。

4.接着倒入青红椒和杏鲍菇一起大火翻炒，加入适量的食盐、蚝油、老抽调味上色，继续翻炒两分钟入味，即可出锅开吃。

清炒上海青

所需要的食材：上海青300克，蒜蓉适量，花生油适量，盐适量，生抽适量，蚝油1勺。

做法步骤：

1：准备所有的食材，上海青摘好放在盘中，加入适量的清水，再加入1勺盐，浸泡片刻后，捞起沥干水分备用。

2：蒜头用刀面拍扁去皮后，再切成蒜蓉放进小碟备用，起锅烧油，花生油烧至七成热后倒入锅中爆香。

3：蒜蓉爆香后倒入上海青，大火翻炒均匀，大火翻炒均匀后，再炒片刻，把上海青炒至变软。

4：再炒2分钟加入适量的生抽，适量的盐和1勺蚝油炒均匀。

5：碗中加入适量的清水，再加入1勺淀粉，用筷子搅拌均匀后，倒入锅中，调制大火将它煮沸，大火煮沸后，改中火继续煮至汤汁浓稠后，即可出锅装盘食用。

枸杞叶猪肝汤

准备食材：枸杞叶，猪肝，鸡蛋，枸杞子。

做法步骤：

1、枸杞叶摘下来放入清水中浸泡十五分钟，然后清洗干净即可。

2、猪肝清洗干净切成片，再清洗干净，多清洗几遍洗掉血水，洗至水变得清澈即可控水装盘备用。

3、猪肝加入胡椒粉和姜丝，抓拌均匀腌制二十分钟。

4、起锅烧油，油热后放入腌制好的猪肝翻炒，炒至八成熟，就可以加入适量清水开大火煮开。

4、接着放入枸杞叶，煮两分钟。然后淋入鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，最后撒上食盐调味，撒上枸杞子即可出锅。