百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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原料：
母大闸蟹1只（约175 克） 、豆花400克、金瓜汁20克、蟹柳25克、蜜豆20克、鸡粉1克、盐3克、味精1克、浓汤、生粉、鸡油各适量
制作：
1.将大闸蟹上笼蒸10分钟，取出蟹肉、蟹黄，蟹柳撕成丝备用。
2.将豆花用手掰成3厘米见方的块，下入开水锅汆水，捞出沥水。
3.锅内放鸡油烧热，倒入蟹黄、蟹肉炒香，掺入浓汤，下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮，再放入金瓜汁调色，调入鸡粉、味精、盐，勾薄芡，撒入蜜豆，起锅装盘，最后放入蟹壳点缀即成。
原料：
雪花牛肉300克，澳大利亚指橙100克，湿淀粉30克，生粉20克，黄油20克，黑胡椒粉15克，白糖25克，蚝油8克，盐3克，花雕酒50克，老抽15克。
制作;
1、将白糖加蚝油、盐、花雕酒、老抽、纯净水调成酱汁；
2、将牛肉切成3厘米见方的块，拍匀生粉，用湿生粉抓匀；锅入黄油烧化，下牛肉块炸至呈金黄色，控油；
3、另起净锅，入酱汁，大火收至浓稠，下炸牛肉块，加胡椒粉翻匀，放入
已装饰好的盘中做造型，撒指橙粒即可。
原料:
茨菰400克,野葱段100克，皱皮辣椒35克,糍粑辣椒30克,豆瓣酱、陈醋各5克,盐3克,鸡粉5克,生抽、菜籽油各适量,白糖10克。
制作:
1、将茨菰洗净后用刀拍松，下八成热菜籽油中炸至金黄,捞出控油;锅留底油，下皱皮辣椒翻炒,加豆瓣酱、糍粑辣椒炒香，放茨菰翻炒,加鸡粉、盐、生抽、白糖调味，烹陈醋，下野葱段翻匀,出锅码盘即可。
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牛肉与萝卜的搭配可谓经典，合烧成酱香味后，口感（火巴）糯，入口即化，最后加入黑松露，使酱香味与黑松露的鲜味融合，整道菜香味更浓郁。
原料：
雪花牛肉500克、白萝卜500克、黑松露50克、姜片30克、葱节30克、香菜节20克、家乐牛肉汁10克、菌菇汁10克、保卫尔牛肉酱10克、白果、甜蜜豆、高汤、葱油各适量
制作：
1.将雪花牛肉入水锅汆去血沫，捞出改刀成4厘米见方的块。白萝卜去皮用刀修成纺锤形。
2.锅入葱油烧热，下入姜片、葱节、香菜节爆香，掺入高汤，放入雪花牛肉块、白果，加入牛肉汁、菌菇汁、牛肉酱，然后倒入煲内煲3 小时至（火巴），备用。
3.将白萝卜加煨牛肉的原汤煨20分钟至熟软，起锅，按照一块牛肉、一块白萝卜、2颗白果的形式分别摆入位上盘。
4.黑松露切细，撒入原汤锅中收汁，起锅淋在牛肉、萝卜上，点缀汆过水的甜蜜豆即成。
新派九转大肠
这款大肠与传统做法不同，是用红曲米上色、蒜蓉辣椒酱炒制，成菜蒜香、辣味突出、口感丰腴。走菜时放在大理石板上保温，配上腊八蒜、酸黄瓜、海带丝、萝卜干四种小菜上桌，非常解腻。
制作：
1.将大肠1500克翻过来，刮掉油脂，加盐、醋和面粉搓洗干净，取较细的一端塞入较粗的一端内，捋直，两端用牙签固定，入沸水焯透去掉杂质并定型。
2.焯好水的大肠放入锅中，加入红曲米200克，添清水没过原料，中火煮5分钟再浸泡至上色后捞起。
3.将上色后的大肠1500克放入卤水中大火烧开，转小火卤制40分钟，停火后浸泡20分钟，捞起晾凉，切成3厘米长的段。
4.蒜蓉辣椒酱100克入料理机打碎，取出后放入锅中，加入美极鲜酱油4克炒香起锅备用。
走菜流程：
1.平底锅入底油烧至五成热，取大肠段12个放入锅中煎至两面焦香。
2.锅下底油烧至五成热，加入炒好的蒜蓉辣椒酱15克滑散，下入大肠段12个裹匀酱料，起锅摆到大理石板上，撒香芹末，跟腊八蒜、酸黄瓜、海带丝、萝卜干各一小碟上桌。
卤水调制：
1.葱段、姜片、蒜子各150克一同炸香，用纱布包住制成蔬菜包；八角、香叶、丁香、豆蔻各少许，用温水浸泡20分钟，装入纱布包内。
2.锅下高汤4000克，放入香料包、蔬菜包，下入美极鲜酱油150克，烧汁150克，李锦记卤水汁150克，蒸鱼豉油120克，东古一品鲜酱油100克，干葱头、小葱各100克，冰糖15克大火烧开即成卤水。
马苏里拉烤榴莲
新鲜榴莲肉加香蕉拌匀成馅，一是能够节约成本，二是香蕉的软糯口感与榴莲很搭，三是榴莲吃多了容易头晕，加入香蕉可以防止此类现象的发生。
制作：
1、榴莲壳改刀成心形，榴莲肉100克、香蕉粒50克拌匀，倒在榴莲壳上堆高，撒马苏里拉芝士30克。
2、烤箱预热至上下火均为300℃，放入榴莲盏烤6分钟至芝士融化、色泽金黄，取出后刷蛋黄液，再入烤箱烤2分钟至外皮酥脆即可。
川香煳辣带鱼
主料：
东海带鱼1条
配料：
杏鲍菇80克、葱段50克、干辣椒30克、干花椒5克、姜片、蒜片、葱节、洋葱丝、小米椒节、芹菜节、料酒、干红薯淀粉、腰果、菜油各适量
调料：
白糖50克、醋50毫升、盐8克、老抽3毫升、生粉10克
制作：
1、首先将带鱼处理干净，去头去尾，切成5厘米长的段备用。将杏鲍菇洗净切片，干辣椒切成3厘米长的段备用。将白糖、醋、盐、老抽、生粉混合在碗中，搅拌均匀，调制成味汁。
2、在带鱼段中加入姜片、葱节、料酒、洋葱丝、小米椒节、芹菜节，拌匀后腌制2.5小时。将腌制好的带鱼段和杏鲍菇片分别裹上干红薯淀粉。
3、 锅中倒入适量的菜油，烧至六成热时，放入带鱼段和杏鲍菇片，炸至金黄色，捞出沥油。
4、锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、干花椒、姜片、蒜片炒香。加入炸好的带鱼段、杏鲍菇片和葱段，翻炒均匀。倒入事先调好的味汁，快速翻炒，使带鱼段和杏鲍菇片均匀裹上味汁。撒入腰果，翻炒均匀后出锅装盘，稍作点缀即可
卤味猪手焖鲜鲍
主料 ：
猪脚8千克
辅料：
鲜鲍鱼5只
小料 ：
小葱100克 姜片100克 蒜籽100克 干辣椒50克
调味料 ：
浓缩卤水汁200克 海鲜酱180克 鸡精150克 香辣红汤酱100克 调和油100克 水5千克 老抽50克 盐30克
制作：
1. 将猪脚沸水切块待用；鲜鲍鱼带壳入沸水汆1分钟，捞出入冰水去壳取肉洗净待用；
2. 锅内入油炸香小料并装入香料袋（包括油）；
3. 锅内加水及所有调味料、烧开制成卤水，下猪脚转小火煲2小时捞出，鲜鲍鱼用卤水卤30分钟捞出；
4. 猪脚和鲍鱼装盘，淋卤水，干辣椒、白芝麻、香菜点缀奉客。
制作：
1、把带鱼切成5厘米长的段，拍上一层干粉，下入油锅炸成金黄色后捞出来沥油。2、锅入少许油烧热，下入姜末10克、蒜末10克、豆瓣酱20 克、黑豆豉末100 克炒香，再放入少许海椒面炒匀，掺入鲜汤250毫升烧至微开，放入带鱼和小米辣椒末，并调入味精10克、鸡精15克、白糖5克烧至带鱼入味，最后放入香菜节10克、葱白节30克并倒入老陈醋5毫升，炒匀便可装盘，撒葱花上桌。
主料
：米鱼、西红柿、
制作：
1.象山产米鱼一条宰杀治净后用姜葱水泡一下去腥，取出冲净，砍下头尾，鱼身切片，如图摆盘。
2.熬制酸汤：锅下色拉油烧热，入蒜末50克、姜末50克煸香，放小米辣圈12克、剁碎的冬秀孃泡酸辣170克小火炒香，倒入西红柿块200克、玉梦红酸汤80克继续炒香，再加刘胡子酸汤鱼料75克、高汤2500克大火烧开，改小火熬制10~15分钟出锅，过滤料渣后将净汤倒入康宁锅中。
3.将康宁锅、米鱼盘及小料（香葱末、香菜末、魔芋结、炸油条片、莴笋条、丝瓜条）即可。
油淋丝瓜鸡
丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个、盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜。
制作：
1、丝瓜洗净去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。
2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。
3、锅中加入水、料酒、盐、姜片、葱烧开后关火，将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。
4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。
5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。
6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝。
7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
原料：
藕粉，红豆，芝麻，蜜枣，糖桂花，干桂花，猪油，白砂糖，冰糖。
制作；
1、将芝麻加猪油、蜜枣、白砂糖拌匀成馅心，揉搓成每个重约2克的小球，用藕粉裹匀，下沸水中烫制，捞出后再滚匀藕粉，入沸水中烫成藕粉波波备用；
2、将红豆浸泡2小时以上，用高压锅焖煮成豆沙，下清水中煮沸；
3、将藕粉加冰糖、白砂糖、糖桂花，加1:1比例的凉水拌匀，缓缓倒入赤豆汤中至浓稠，制成藕粉赤豆汤，下藕粉波波，装入碗中，撒干桂花即可。
主料：
帝王蟹1只
配料：
基围虾1斤、鸡蛋4只
虾汤蒸蛋比例：
1.2斤常温虾汤、土鸡蛋4个、盐5克,糖7 克、味精3.5克、鸡粉3克、古越龙山花雕酒17克(10年份)
注:一定要使用土鸡蛋,普通鸡蛋需要橙红食用色素增色。
制作：
1.先将帝王蟹刷洗干净，蒸1分钟过冰水容易去壳,拆蟹壳蟹腿(或者直接剪下蟹腿,用开水烫 15秒再捞出拆壳),把蟹脚用剪刀去红色带刺的一面壳,修剪摆放托盘中。
2.准备虾汤,蛋黄调好味道搅拌均匀,用密筛过滤到入大盘子中,帝王蟹摆入盘中(把蟹肉按圆型状摆放蒸好的虾汤蛋底中),封保鲜膜蒸8分钟，(准确时间按照蒸柜的气力大小决定)。
3.摆上蟹盖撒上青豆,再入蒸柜加热3分钟左右取出,用香水喷壶喷上30年花雕酒后即可出品
相思回味虾
金汤杂粮黑松露花胶皇
主料：
泡发好的花胶皇(80克)、鲜黑松露1只
配料:
黑松露酱、野米、薏米、麦仁
制作：
1.起锅烧水,加入少许花雕酒、葱、姜把发制好的花胶块焯水后倒出,再放到海味水中小火煨煮2分钟入底味即可。
2.将麦仁,美国野米少许,薏米,清洗蒸熟好冲水放凉备用（可以大批量做，用时取一点即回)。
4.调制金汤烧开,加入少许黑松露酱增加风味,再放入蒸熟的美国野米,薏米,麦仁,煨煮,把煮好的花胶捞出装盘,再浇上金汤黑杂粮黑松露,装盘刨1片鲜黑松露点缀即可。
5.粗粮可以搭配多种,做法一样。
原料:
新鲜龙虾、棕榈芯、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、白糖、醋、盐、香油、竹签
制作:
1.前期处理: 龙虾清洗干净，去头、去虾线，沥干水分备用，棕榈芯切成适当大小的段，备用，葱、姜、蒜切末备用。
2.制作调料汁: 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入郫县豆瓣酱炒香，再加入一勺白糖、一勺料酒和适量的清水，搅拌均匀，煮沸，煮开后，加入适量的醋、盐和香油，根据个人口味调整调料的比例，继续煮沸，制成调料汁。
3.串串: 将处理好的龙虾和棕榈芯段分别用竹签串起，龙虾和棕榈芯相间，形成龙虾棕榈芯串串。
4.醉制: 将串好的龙虾棕榈芯串串放入制作好的调料汁中，确保串串完全浸入调料汁中，盖上盖子或保鲜膜，将串串放入冰箱冷藏6-8小时，使龙虾充分入味。
5.享用: 取出醉制好的龙虾棕榈芯串串，可以直接食用，也可以加热后食用，根据个人喜好选择。
