百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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1、在“走动式管理”中发现问题
2、在“体验餐厅产品”中发现问题
店长在工作即要“走动式管理”又要定时地去体验自己餐厅的产品质量和购买产品过程的服务,从中发现我们的产品质量是不是有下降，我们购买产品的过程是不是有服务质量有下降等问题，及时发现，及时给于补救，修复，处理，将问题制止在萌芽状态，不会影响客人。
3、在营销拜访中发现问题
餐厅店长的工作50％的时间是在做营销，营销是餐厅的龙头。餐厅店长在餐厅中要常带领营销团队去营销，在营销的结果中给于客源市场优化。对大的客户不定时、不定期的进行实地拜访或电话沟通，了解客人的需求和我们餐厅产品与服务要改进和加强的地方。
4、在“客人反馈意建表”中发现问题
从“客人反馈意建表”中我们可以发现顾客对我们的产品满意达到什么程度？顾客到底在想些什么？顾客欣赏我们哪些方面的服务？顾客不喜欢我们什么？什么是顾客普遍抱怨的？顾客对改进服务提出了什么样的建议？
顾客满意度的八个衡量标准
①及时---在为客人提供服务的过程中的时间概念。
②准确---指无论在什么程度上，服务都要达到客人的要求和期望。
③一贯性---在与客人接触中，始终保持同一水准，即使面临困难。如：始终保持微笑，对客一视同仁。
④可见性---客人能见到的设备状况、个人面貌等如：饭店大门、大厅、公共区域、员工制服。
⑤负责---愿意帮助客人，回应客人特殊需求 如：客人要求前台代办服务。
⑥同理心---在服务过程中做到周到、尊重客人、认同客人感受。如：客人对食物有特殊要求等。
⑦有能力---按照客人的要求，掌握相关的知识与技能.。如：能否灵活地处理客人问题、能否预计客人需求等。
⑧保证---对客人提出的服务要求给予承诺，对客人输送理解与信任的信息。
