百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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001 酒店食物中毒应急预案总则
食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这一概念包含了生产安全、经营安全、结果安全、过程安全、现实安全和未来安全等多个层面。
在日常生活中，为了保障食品安全，可以遵循以下五点要求：
1、保持清洁。注意勤洗手，保持餐具、厨具清洁，保持冰箱、厨房和用餐环境清洁；
2、生熟分开。食物原料与加工熟食要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开，冷藏食物要单独包装、“上熟下生”分隔放置，避免交叉污染；
3、煮熟烧透。肉、禽、蛋、水产品等食物，要合理加工、煮熟烧透后食用；
4、科学保存食物。熟食在室温下存放时间不超过2小时；室温或冷藏放置的熟食，再次食用前应彻底加热；
5、食物原料可靠。对于家庭朋友聚餐，建议使用公筷公勺，鼓励分餐，如选择在外就餐，还需做好适当防护。
食物中毒应急预案（酒店餐饮和餐饮行业）
一、应急预案的目的：
本预案旨在为酒店餐饮和餐饮行业应对可能发生的食物中毒事件，提供及时、有效的应对措施。确保在突发食物中毒事件时，能够迅速、高效地进行应对，保护消费者利益，减少损失。
二、适用范围：
本预案适用于酒店餐饮和餐饮行业，包括各类餐馆、食堂、快餐店等。
三、工作原则：
1、预防为主：加强对食品采购、储存、加工、销售等环节的日常管理，严格执行食品安全卫生标准，积极开展食品安全宣传教育，提高员工和消费者的食品安全意识。
2、快速响应：发现有食物中毒事件发生时，应立即启动本预案，迅速组织力量进行调查、处理，及时采取防控措施，防止事态扩大。
3、科学处置：充分依托食品安全监管部门和医疗机构的支持和专业指导，提高应急处置的科学性和有效性。
4、责任追究：对未按照本预案要求进行应急处置的单位和个人，要严肃追究责任。
四、应急组织体系与职责：
成立食物中毒应急领导小组，由餐饮单位负责人任组长，负责全面组织协调食物中毒应急工作。
设立食物中毒应急处置小组，由餐饮单位食品安全管理人员任组长，负责组织开展食物中毒事件的应急处置工作。
五、应急处置程序：
1、食物中毒事件报告：发现有食物中毒事件发生时，应立即向当地食品安全监管部门和医疗机构报告，同时保护好现场，对可疑食物进行封存。
2、现场调查：应急处置小组应迅速组织力量对事故现场进行调查，了解事故发生的经过、中毒人数、中毒症状等信息。
3、医疗救治：迅速将中毒人员送往医院救治，并向医疗机构提供中毒发生的情况和相关证据。
4、事故原因调查：对事故原因进行调查，包括食品的采购、储存、加工、销售等环节的调查，找出中毒的原因和责任人。
5、信息报告：按照相关规定及时向上级主管部门报告食物中毒事件的情况和进展。
6、善后处理：清理现场，对相关人员进行安抚和赔偿，加强食品安全管理，对事故原因进行整改，防止类似事件再次发生。
六、预防措施：
1、加强食品采购管理，确保所采购食品符合食品安全卫生标准；
2、对食品储存、加工、销售等环节进行严格控制，防止食品受到污染；
3、定期对食堂餐具和工具进行清洗和消毒，确保餐具卫生安全；
4、对食品从业人员进行食品安全培训和教育，提高其食品安全意识和技能；
5、建立食品安全事故应急预案，做好应对突发事件的准备。
七、总结评估经验教训：
1、对食物中毒事件进行总结分析，找出事故的原因和薄弱环节，提出改进措施和意见。
2、对食品安全事故应急预案进行评估和完善，提高应对突发事件的能力。
在酒店内食物中毒的人员有两种：
（1）客人
（2）员工
1. 在酒店内如发现任何人员有中毒情形，无论是误服或故意服毒，发现中毒人员的员工第一时间应报告本部门负责人、保安部负责人、大堂副理、人力资源部负责人、行政值班经理赶到现场。
2. 各负责人到达现场以后，了解中毒人员数量、身份及中毒症状等现场情况并向总经理汇报，由总经理确定是否报警和拨打急救中心电话“120”呼救。
3. 无论是否报警，保安部负责人要第一时间安排保安保护现场、清退闲杂人员。
02. 不报警、不报急救中心：
如果总经理确定不报警，视中毒人员身份分别进行处理：
①如果中毒者是员工、中毒严重且人数较多，则由部门负责人、人力资源部负责人陪同分散就近就医；
②如果中毒者是员工、不严重，则由部门负责人、人力资源部负责人做好安抚工作；
③如果中毒者是客人，则由大堂副理、行政值班经理立即送客人就近就医并作好安抚工作。
03. 报警、报急救中心：
1、总经理确定报警后，由保安部负责人负责立即报警，由大堂副理负责拨打急救中心电话“120”呼救。如医务人员没有及时赶来，中毒者有生命危险，人力资源部负责人要将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或亲友。
2、保安部应第一时间安排人员到场保护现场，不让任何人接触有毒或可疑有毒的物品（如：药物、容器、饮品及食物、呕吐物等）。
3、保安部安排好车位以便警车和救护车到达及离开时使用。
4、保安部负责维持现场秩序，防止闲杂人员围观。
5、大堂副理协助对中毒者的私人物品进行登记后，一式两份，一份交与警方，一份留存。
6、大堂副理负责将有关资料（包括警车、救护车到达及离开时间、警方负责人姓名等资料）登记备案。
7、发现投毒者或可疑人员，保安部要立即滞留，交警方处理。
酒店内食物中毒处理步骤·标准·注意事项
步 骤-Steps | 标 准-Standard | 提 示-Tips |
1.事件报告 | ①接到报告，当班经理需第一时间赶赴现场。 ②了解食物中毒的情况。 ③安抚客人，建议客人及时就诊。 ④注意保密，防止事态扩大。 | ①防止客人情绪激动，使事态扩大 ②操作程序参见《宾客突发疾病应急预案》。 |
2.事件处理 | ①调查客人食物中毒的原因。 ②有关食物留样待检，视需要送检相关食物。 ③了解客人就诊后的诊断报告。 ④了解当时就餐的人员数量及就餐时间。 ⑤及时向上级领导报告。 | ①确认食物中毒的条件： A.客人的排泄物或呕吐物与酒店的留样食物具有相同的细菌。 B.发病人数超过10人以上。 |
3.善后处理 | ①评估损失情况，与客人协商弥补事宜。 ②客人就诊期问，酒店应主动尽人道责任，指派专人到医院进行探望和慰问。 ③在原因未查明之前，禁止使用可疑食品 ④原因查明，出具书面报告，记录事件经过及处理结果。 ⑤举一反三，健全有关制度和规定，防止类似事件发生。 ⑥对外界询问由酒店指定人员统一作答。 ⑦事件处理结束后应当填写《安全事故记录表》 |
