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百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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菁禧荟每一季的新菜发布，都会引来业者关注。因为它是一种持续而专注自身的主张，真的开出一张季节菜单来的时候，丝毫不敷衍客人，本质上，是一家成功的餐饮企业对自己的不敷衍。
把一张菜单设计得纯熟，足以市场化，背后需要繁复试验和团队的力量， 团队对于潮汕本土应时应节的食物了熟于心，加上认识世界学习远方的视野，才能有一次次菁禧绽放。
入秋开渔，万物熟。本季菁禧荟新味，依旧采撷山海，以家宴为题，迎客于秋叶初黄时。东海鱼鲜之金鳞，潮汕糕烧之橘红，安南公肚之明黄，四点金之绛红，普宁豆酱之鹅黄，新疆南瓜之橙黄，古树白果之翠黄，单枞茶汤之金黄……风味多姿。
空运潮汕牛脸肉，以后厨自制卤水卤至软糯，切片凉拌，搭配新鲜豇豆，口感香醇微辣。以格兰陵群岛甜虾，搭配土豆沙律，顶端点缀鱼子酱，以手工脆盏承托，口感鲜脆多层。潮汕沙地红薯与河南铁棍山药，以潮汕传统糕烧手法烹饪，入口粉糯香甜。菁选潮汕南澳岛红鱿，肉质白透脆甜，搭配云南新鲜黄花菜，海陆双重鲜脆，兼有微辣提鲜。菁禧荟订制梅干菜香肠、酱香肠、原味香肠，笼蒸上桌，搭配自制糖醋嫩姜，肉香浓郁，醋姜清口解腻。菁禧荟首创的海味高汤，为开业九年以来花胶菜品的灵魂所在。以三年黄油老鸡、腩排、瘦肉、鸡爪、猪手、火腿、潮州虾干、大地鱼干、干鱿鱼等，文火熬制六小时，汤汁鲜醇，味道隽永。本季选择以安南花胶公搭配苏州当季鸡头米，以招牌海味高汤慢煨入味。汤汁金黄，花胶爽滑，鸡头米软糯，适合入秋滋补。选用青岛实心辽参肉质肥厚，搭配潮汕土猪鲜蹄筋，加入意大利白松露酱慢煨入味，入口辽参Q弹，蹄筋软糯。选用东海六横岛鲜捕梅童，为小船最后一网，鲜度上乘。后厨以特殊手法，为鱼身注入适量海盐风味，再搭配潮汕酸菜与马蹄笋细丝，蒸至断生，食客可尽享梅童鱼特有的细嫩。现拆鲜活东海梭子蟹肉，搭配潮汕土猪与鲜活海虾，现炸而成，色泽金黄，入口香脆。潮汕土猪四点金，是猪手中间段精华部位，焖煮后露出四根黄金骨，在潮汕俗称“四点金”，是岭南街头巷尾常见乡味。后厨以四点金搭配东海鲜墨鱼，煨至酥软，整煲上桌，汤汁红亮，入口香浓软糯。来东海象山港限定海域鲜捕小白鲳，鱼身银鳞亮白，鱼肉洁白细腻。后厨取整块鱼身，搭配普宁豆酱，煮至断生，鱼肉鲜甜，属本季菁制潮汕家常风味。潮汕土猪五花腩搭配大连鲜鲍，加入澳门梅香马友咸鱼蒸制。入口鲍鱼软嫩，土猪香滑，风味咸鲜浓郁。
探索潮汕风味的精髓，这道佳肴巧妙融合了传统的酸菜与练塘茭白的鲜嫩。经过精心热炒，它散发出诱人的酸香，瞬间唤醒味蕾，成为一道令人垂涎的开胃佳肴。每一口都能感受到酸爽与鲜美的完美融合，让人忍不住一再回味。这道小菜无疑是下饭的绝佳选择，为你的餐桌增添一抹独特的风味。
风土酿造各异风味，新疆产板栗南瓜，质地紧致细腻。后厨以自制潮式咸肉丁，搭配南瓜，与东北稻花香米同煲。入口南瓜细腻香甜，咸肉咸香浓郁。全熟山东莱阳秋月梨，挖出梨核，隔水蒸出，梨肉如冰裂玉石般通透。其内梨汁浸润燕窝，润透晶莹。古树白果，通体翠玉，点缀汤面。脆皮可可慕斯，搭配岭南水牛奶冰淇淋。甜品师以奶巧慕斯与黑巧奶油、香草白巧奶油，搭配海盐可可酥粒，蛋黄酱可可海绵胚，制成可可果慕斯，并添加有自制发酵坦桑尼亚可可豆啫喱，是层层递进的经典法式味觉。
