百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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香茅喼汁火屈乳鸽
原料：
乳鸽皇1只。
辅料：
香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干葱片50克。
调料：
李派林喼汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱20克，白糖15克，味精10克二汤200克。
制作：
1、将乳鸽改成六件；香茅切碎，和蒜头、李派林喼汁一同抹匀乳鸽，腌制2小时备用。
2、将腌制后的乳鸽拉油至熟，倒起。
3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片，再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林喼汁即迅速起锅，放入烧热的石锅中上桌即可。
创作心得：
喼汁作为炸乳鸽的经典调料搭配，一直沿用至今，而这道菜则改变了传统的烹制手法——将乳鸽用喼汁腌制后，再加入香茅汁酱一起煮制入味，同时为了更好的突出风味，在出锅前喷洒了李派林喼汁，帮助提升了这道菜肴整体的香味，使乳鸽变得更加有滋有味。
泰式开胃酸辣猪手
制作：
1、将猪手1只（共约800克）处理干净后，中间切开一分为二，待用。
2、锅内加水2千克，放入白醋150克，把猪手焯水煮白，然后用凉水冲洗干净。
3、锅内加水2千克，放入鲜香茅3根，姜80克，葱50克，盐、味粉各10克，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇。
4、猪手拆去主骨，切成小块，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圆葱各20克，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。
关键：
一定要选用进口冻猪手，因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血，煲时放香茅去除猪手膻味，能够让这道菜更加清新有嚼劲。
泰式酸辣汁：
桃源山泉润福袋
陈 皮 牛 肉
照烧柠檬鸡
板栗焖排骨
原料：
板栗、排骨
调料：
老抽、生抽、醋、料酒、蒜、红椒、八角、葱、冰糖
制作：
1.将排骨下锅氽烫，水开后将排骨氽汤至去除杂质和血水，捞出沥干水份；
2.用刀在栗子表皮划十字，切开壳和皮，将切好的栗子放入锅内加水煮至七成熟；
3.煮好的栗子从锅内捞出,快速投入冷水中，剥出栗肉；
4.锅内倒油后放入冰糖熬至冰糖变成褐色，将沥干水的排骨倒入锅内翻炒至上色；
5.倒入老抽、料酒、葱蒜、红椒、八角一起翻炒，放入板栗，再加少许醋和生抽；
6.翻炒均匀的食材转入砂锅煲中，加少许水加盖中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可关火，焖一会之后即可出锅。
原料：
调料：
制作：
1.鲈鱼去骨皮，片成0.5厘米厚的大片。
2.将肉片加入调料腌制入味。
3.雪菜入锅炒熟卷入鱼肉片中， 用模具固定，炸至金黄取出，调味烧至成熟，改刀装盘、浇汁即可。
