百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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剁椒春笋
原料：
春笋250克、藿香碎30克、剁椒30克、盐1/3 味勺、白糖半味勺、香油2/3汤勺、鸡精、味精各适量
制作：
1. 将春笋切成厚薄一致的片，入开水锅汆熟，捞出投凉备用。
2.取一盆，放入盐、鸡精、味精、白糖、香油调匀，加入剁椒、藿香碎、春笋片拌匀，装盘后稍加点缀即成。
绿衣鹅片
原料：本地鹅1只，青葱节50克，红花椒10克。
调料：盐、味精、鸡粉、辣鲜露、葱油、木姜子油、花椒油各适量，红卤水1锅。
制作：
1.本地鹅宰杀治净后，放红卤水锅里小火卤约40分钟，捞出来晾凉，再取净肉片成片。
2.红花椒先用清水泡一下，再与青葱节一起剁成椒麻糊，纳碗并加入盐、味精、鸡粉和少量的辣鲜露、葱油、花椒油和木姜子油调匀，待放入鹅片拌匀后，装在垫有黄瓜片的盘里，即成。
鹤立福群
原料：
鲜松板肉300克、春卷皮1包、花生酱30克、海鲜酱25克、柱侯酱20克、排骨酱20克、沙拉酱30克、糖4克、椒盐25克、蛋清、生粉、盐、味精、食用油各适量
制法：
1. 将松板肉去掉多余油后切成条，纳碗加花生酱、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、味精、糖腌制10 分钟。
2. 将春卷皮切小块，蛋清和生粉调匀成浆。将腌制过的松板肉条粘匀浆再裹上春卷块，下入七成热的油锅炸至色金黄，沥油摆盘后随椒盐碟和沙拉酱碟上桌即可。
松蘑炖豆腐
制作：
1、老豆腐500克改刀成5厘米见方的大块；干松蘑泡发，控净备用。
2、高压锅内垫竹箅子，放入豆腐块。
3、锅添色拉油烧热，下葱段10克、姜片5克煸香，放五花肉片50克炒至微黄出油，下松蘑100克炒香，调入味达美酱油5克、锦珍生抽10克，添泡松蘑原汁200克、高汤200克烧沸，倒入高压锅浸没豆腐压10分钟，关火放汽后盛进烧至滚烫的石锅，淋花椒油、点缀葱花即可走菜。
花馍爆虾球
原料：
鲜虾球200g、花馍一个、蜜豆100g、木耳20g、红黄椒各2个、葱、姜、蒜少许
调料：制作：
1.将鲜虾仁处理好，稍微腌制后滑油待用，花馍略炸备用。
2.木耳、蜜豆裁好，油盐汆水捞起，沥干水分。
3.起油锅，放入料头炒香，依次加入虾仁、蜜豆、木耳混合翻炒，再将鸡汁、鸡粉、蒸鱼豉油等调料翻炒均匀，勾芡装盘，摆上花馍即可。
特点：口味清爽、色彩鲜明、口感软糯。
山茶油黄花菜炖黑豆腐
制作：
1、以黄豆芽、冬瓜、海带、时令鲜菌添水熬足3小时，滤渣调底味即成素高汤。
2、干黄花菜洗去浮土，纳盆添清水泡软备用。
3、砂锅内放黑豆腐6块、白豆腐6块、泡发的黄花菜30克、榆耳30克、松茸片15克、倒入调好底味的素高汤350克，淋山茶油50克，大火烧开后改中小火炖10分钟，起锅点缀芹菜末，带卡式炉走菜。
手抓大排
原料：
精品小排800克、泡辣椒节50克、青小米椒节30克、红小米椒节30克、猪肉末80克、芽菜末40克、老干妈豆豉酱50克、姜米、蒜米、葱花、洋葱碎、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、藤椒油、色拉油各适量卤水1锅
制作：
1.把排骨治净后，加姜米、葱花、蒜米、洋葱碎、泡辣椒节、青红小米椒节、盐和料酒腌2小时至入味，放入卤水锅，用中火卤30分钟至熟，捞出来晾凉，斩成长段。
2.净锅注入色拉油烧热，投入卤排骨段炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入猪肉末炒至干香出油，下入姜米、蒜米、青小米椒节、红小米椒节、芽菜末、老干妈豆豉酱炒香出色，放入炸过的排骨段，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖、酱油炒匀入味，淋些藤椒油，出锅装盘即成。
宫保水晶虾球配麻圆
原料：
水晶虾球180克，麻圆60克、花生米50克，葱5克、姜5克、干海椒2克，花椒2克
调料：
盐3克、糖18、醋15克、香油3克、油50克
制作：
1. 虾球滑油备用；
2. 锅下油炒干海椒、姜、葱加入调料和虾球及辅料，收汁装盘。
