百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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橙香樱桃肉，其味醇厚甜蜜，色泽红亮，入口Q弹，烹调时加入了橙皮，清香十足。
原料：猪五花肉500克、山楂果200克、番茄酱3大勺、小葱6棵、姜片50克、红片糖50克、新鲜橙皮1块、红曲米50克、黄酒、盐、生抽、白醋各适量
制法：
1.猪五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱结（3棵小葱捆成结）、25克姜片，煮沸后倒入10毫升黄酒，煮至肉断生，将其捞入温水中洗去杂质，沥水后切成1.5厘米左右的小块。煮肉的汤汁，滤出清汤备用。红曲米和橙皮装入料包中备用。
2.取一砂锅，在锅底铺上25克姜片、葱结（3棵捆成结）。放入煮好的五花肉块，再放上部分山楂果、红曲米调料包。倒入清汤，加盐、生抽、黄酒、番茄酱，盖上锅盖大火煮沸，转小火继续焖煮1小时。
3.待肉块熟透，加入红片糖、剩余山楂果，将汤汁收浓至原来的一半。肉块起锅摆盘，放上山楂果，淋入适量煮肉的汤汁，稍加点缀即成。
芳香烟熏骨
主料 精排500克
辅料 姜50克 葱50克 鸡蛋1个
调味料 鸡精5克 干生粉适量 蚝油5克 真味海珍酱10克 花生酱15克 香辣酱10克 桂林辣椒酱10克 蒜茸辣椒酱15克 辣妹子特辣酱15克 白糖3克 立顿红茶包（熏料）1包 红糖（熏料）10克 大米（熏料）50克
烹饪步骤
1. 将精排剁成12厘米的段，先用姜、料酒腌制半小时；
2. 将腌过的排骨去掉姜，攒干水分；
3. 把排骨纳盆加入排骨腌制酱；
4. 将调好的排骨加入干生粉拌匀，入冰箱腌三小时；
5. 将腌好的排骨蒸10分钟后垫小葱，再入烤箱烤10分钟，最后用熏料熏制片刻装盘即可。
煎蛋酸汤金菇肥牛
吊制此菜中的酸汤时先下蛋液炒香，再冲汤熬煮，如此制成的酸汤颜色乳白，滋味鲜美，将肥牛片及辅料下锅汆熟，成菜清爽可口，酸香开胃。
原料：
调料：
制作：
2.鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。
3.锅入豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液，小火炒成蛋碎，下入蒜泥、葱段、姜末、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开，下入土豆粉、金针菇，大火煮2分钟，捞出装盘。
4.将汆过水的肥牛片、青红椒段一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。
香烤阿拉斯加银鳕鱼
主料：
银鳕鱼500克
辅料：
西瓜，凤梨，西洋芹切丁适量
调料：
盐5克、胡椒、油 少量 、大蒜适量 、西洋芹2 枝、葱姜汁， 油 适量 、柠檬 适量 ；日本清酒，万字酱油，天妇罗粉。
制作：
1、鳕鱼切成1厘米的后片加入适量葱姜汁，胡椒粉，花雕酒，盐，洋葱，万字酱油腌制15分钟放少许天妇罗粉待用。
2、平底锅加油6成油温放入鱼片中火煎至两面焦黄。
3、大蒜、西洋芹切末混合、柠檬切角形一同煎制成熟
4、鳕鱼煎好装盘、撒上西瓜凤梨丁，配柠檬即可。
酸辣罗氏虾
茶蔗熏黄鱼
主料 大黄鱼1条
辅料 滇红50克 竹蔗500克 粗盐600克 老陈皮10克 姜片10克 葱白10克
调味料 蒸鲜豉油15克 鸡粉3克
烹饪步骤
1. 大黄鱼治净从腹部开刀，开成连背，用姜片、葱白、家乐蒸鲜豉油、家乐自然鸡汤粉腌制一晚；
2. 滇红用热水泡开捞出茶叶，陈皮泡开切2克陈皮丝，其余切成大条，竹蔗劈成厚片；
3. 铁锅放盐炒热，放入竹蔗片成井字架，泡好茶叶放空隙处，撒上陈皮条，腌好的黄鱼铺井架上，鱼身上撒陈皮丝，加盖文火熏20分钟即可。
鲍皇干香焗蛙腿
原料：
净牛蛙块（大的一切五，小的一切四）450克。调料：
色拉油1千克，炸蒜子6颗，野山椒15克，熟鸡油25克，自调味汁20克。制作：
1.牛蛙块冲洗去血水，捞出控干水分；色拉油烧至八成热时，下入牛蛙块，小火炸至蛙肉浅黄，捞出控油。
2.锅内放入熟鸡油，烧至五成热时，放入野山椒和炸蒜子爆香，倒入自调味汁烧开，下入牛蛙块快速翻匀，出锅装盘。
自调味汁：
三井蚝油1.5千克，烧汁1千克，辣鲜露450克，白糖300克，味精、鸡汁各100克混合均匀，再加入适量盐调一下咸淡即可。
鲜辣肠头鳝鱼
原料：
小鳝鱼500克、猪大肠头400克、姜丝100克、莴笋条、大蒜丁各50克、二荆条辣椒颗80克、葱段10克、姜片10克、干红花椒、干青花椒各10克、泡椒末50克、小米椒末10克、小米椒圈10克、料酒20毫升、胡椒粉2克、盐10克、味精10克、藤椒油20毫升、鸡精5克、蚝油10克、菜油300毫升、色拉油100毫升、鲜汤适量
制作：
1.将小鳝鱼腹部开刀，去尽内脏，然后用刀跟斩断脊骨（连刀斩断），再剁成6厘米长的段，洗净待用。
2.干红花椒和干青花椒放入小碗里，注入清水淹没浸泡20分钟，滤水后待用。
3.猪大肠头洗净，放入清水锅，加葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐烧开，煮至熟透，捞出来沥干后顺切成两半，切掉中间的油，再切成6厘米长的条。
4.锅入菜油和色拉油烧热，下入肠头条煸炒至吐油，放入鳝鱼段翻炒，加料酒炒香，再加干红花椒、干青花椒、泡椒末、小米椒末、小米椒圈、大蒜丁、姜丝炒出香辣味，调入盐、味精、鸡精、蚝油并掺入鲜汤。烧至入味时，再加莴笋条和二荆条辣椒颗烧片刻，淋入藤椒油便可起锅装盘。
