百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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“南堂川菜”的由来，在《成都通览》中是这样记载的，清末成都有一种既办筵席又售零餐的饮食店，分成高低档两种，高档的称为南馆、南堂。南馆，一般是指清末以来江南人在成都办的经营江南菜肴的馆子，后来很快被川菜融合，成为了中高档菜馆的代表。
“南堂菜”因用料讲究，制作精细，便成为高档菜的代名词，当时对高级餐馆的称呼就是“南堂”。慢慢地，南堂菜又吸收了其他南北菜的元素，与本地食材融合，使“南堂川菜”成为川菜高级宴会上最重要、影响最大的流派。而当时的成都，达官贵人、文人雅士等讲究生活品味之人，请客吃饭，都会去南堂。去南堂成为了有身份的象征。
现在提到川菜，虽然名气很大，但一般不会与高级、精致联系在一起。而纵观法餐、日餐、粤菜等大家觉得是高级的菜式，而对于川菜普遍认为不精致的地方在于很多菜品调料多、配料多、油多、汤多，吃了一半还会剩一半，这样显得粗糙，如果把这些问题解决了，也许百变的川菜精致感就出来了。
2011年，厨师出身的王正金创立了南堂馆，王正金在创立南堂馆之初就有了一份使命感——要做品质川菜，让川菜更具高贵感。十几载以来，王正金先生与团队始终坚持传承川菜美食文化，延续馆派深厚底蕴，吸纳时代饮食灵感，赋予百年南堂以当代魅力。
下面一起来看看，南堂馆的秋季出品吧！
|| 冰萃花椒醉蟹 ||
|| 姜汁松叶蟹 ||
精选松叶蟹和自制粉皮，用咸酸味的姜汁一起烩制而成，“存取原形，原色，原味”。
秋宜食养
不时不食·因时而新
|| 新会陈皮煲土鸭 ||
广东新会陈皮，加入当季铁棍山药，煲制而成土鸭汤，陈皮香味浓郁，山药软糯，更增滋补之效。
|| 莲子九年百合烩芦笋 ||
秋季养生，皆以养收为原则，莲子百合滋养润燥，温养身心，佐以鲜芦笋烩制，清甜留香。
|| 生焗老南瓜 ||
南瓜调味炮制，以生焗的形式制成秋季养生佳品。南瓜咸甜味浓，香而不腻，适合一家老小，润养秋燥。
韭香鲍鱼汤
秋的凉爽，让许久未开的胃口伸了个懒腰，南堂突出的泡菜水，带来咸酸微辣的新鲜刺激，引出鲍鱼片和当季鲜竹荪次第登场，告慰味蕾。
黄焖带皮牛肋排
酵藏酱香，陈年老豆瓣酱与自制耙豌豆酱汁一起烧制，特选带皮牛肋排，皮香糯，牛肉耙软鲜香。
醋椒鸭舌
取南堂三椒五味中青花椒一味，与鸭舌和辣椒一起泡制，咸酸，微麻，微辣，将肉质鲜嫩多汁细细勾勒。
|| 葱椒猪手 ||
|| 九年冬菜香焗大肠头 ||
|| 百合生煎小红薯 ||
|| 回锅香猪蹄 ||
|| 醋椒鸭掌 ||
|| 藿香鲜鱿 ||
|| 捞拌三文鱼 ||
|| 姜蓉焗莲藕 ||
|| 祁连黄菇包 ||
