百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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甲鱼泡馍
主料：
黄皮甲鱼1只（约3.5斤）
辅料：
西安羊肉泡馍辣椒酱10克，糖蒜10克，香菜3克，葱花3克，死面饼100克，浓鸡汤2000克。
调料：
蚝油10克，鸡汁10克，黄栀子2个，八角1个，葱、姜各10克，盐2克，鸡粉3克。
制作：
1.将甲鱼宰杀洗干净，剁块焯水备用；
2.起锅烧热油，放入葱、姜、甲鱼煸炒2分钟，加入浓鸡汤， 再加入调料，烧开后放入高压锅，上汽后炖至5分钟；
3.放气后倒入锅中，取出残渣，大火烧至汤汁浓稠，与糖蒜、辣椒酱、葱花、香菜和死面饼一起上桌即可。
原料
手工全蛋面50克、土鳝鱼30克、红二荆条泡椒节10克、小葱10克、白芹10克
调味料
二汤100毫升、鱼香泡椒末5克、青花椒5克、泡姜米10克、鸡精1克、色拉油20毫升、猪油20克
制作：
1.将土鳝鱼手工划破去骨治净，鳝鱼骨留用，鳝鱼肉切成长约5厘米的二粗丝，小葱、白芹切成约1厘米的节，红二荆条泡椒斜刀切成1厘米的菱形节备用；
2.锅入色拉油和猪油烧热，下入鳝鱼骨、鱼香泡椒末、青花椒、泡姜米炒香，加入二汤、鸡精熬至汤鲜味美，即可把汤过滤了留用；
3.锅中烧水煮面，煮好后盛入面碗。另锅入色拉油和猪油烧热，下鳝丝爆炒至干香，加入小葱节、白芹节、红二荆条泡椒节炒香；
4.烹入熬好的料汤烧开，撇净浮沫，起锅浇入面碗，即可。
干板菜红豆煮鲍鱼
原料：
鲍鱼24个、干板菜60克、干红腰豆80克、泡小米椒粒60克、干辣椒节20克、香菜末、芹菜粒、小葱花、姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.鲍鱼宰杀后取净肉洗净，在肉面剞十字花刀，用盐和料酒腌入味。另把干板菜去掉老根，入沸水锅煮约20分钟，捞出来沥水并切成小段备用；干红腰豆放冷水盆泡发一天，下入高压锅压约6分钟至软熟，捞出来沥水待用。
2.锅入色拉油烧热，投入泡小米椒粒和小葱花炒香，掺入鲜汤烧沸，下入香菜末和芹菜粒，转小火熬成酸辣汤，备用。
3.另锅入油烧热，投入干辣椒节、姜米和蒜米炒香，下干板菜段炒出味后，掺入熬好的酸辣汤，放入熟红腰豆和鲍鱼，调入盐、味精、鸡精，用小火煮熟入味，出锅装盆并撒上小葱花和香菜末，淋热油炝香，即成。
原料：
香螺肉500克、姜米15克、葱节15克、青椒段、樱桃萝卜片、黄瓜片
调料：
干辣椒20克、干花椒5克、红油豆瓣酱30克、生抽10毫升、辣鲜露10毫升、花椒油5毫升、香油5毫升、冰糖10克、红油、八角、桂皮、香叶、小茴、鸡精、食用油各适量
制作：
1.锅中掺水烧开，放入香螺肉汆熟，捞出沥水待用；
2.锅中放少许食用油，下姜米、葱节炒出味后；
3.放入豆瓣酱、干辣椒、干花椒、香料炒香，再放入螺肉、青椒段继续煸炒，然后掺清水刚刚没过螺肉，稍煮后调入生抽、辣鲜露、味精、鸡精、冰糖，收汁起锅时淋入花椒油、香油、红油；
4.装入摆有樱桃萝卜片、黄瓜片的盘中，稍点缀即可。
鲜菌土鸡锅
主料：
牛肝菌、羊肚菌、大红菌、青头菌、老人头、鸡油菌各100克
辅料：
高原土鸡270克
调料：
盐10克，老姜20克，大葱20克。
制作：
1.将高原土鸡洗净切块，炖煮软烂；
2.将煮好的鸡块放入砂锅中，加入鸡汤、盐调味；
3.将牛肝菌、羊肚菌、大红菌、青头菌、老人头、鸡油菌洗净摆盘；
4.鸡汤开锅后，按顺序放入牛肝菌、大红菌、老人头、青头菌、羊肚菌、鸡油菌，煮15分钟即可食用。
清汤茉莉灼和牛(位)
原料：
新鲜松茸，墨鱼滑，百合，土豆泥，鲍汁，春卷皮，七味盐，猪油，生粉。
制作：
1、将松茸治净、去皮，一部分取中心部分改刀切成厚片，一部分入高温油中炸香，捞出切成丝，百合切成丝；
2、将炸好的松茸丝加百合丝拌匀，加鲍汁调味成馅料，用春卷皮包成春卷状，下热油中炸至金黄，捞出控油成松茸百合卷；
3、将松茸片拍匀生粉，酿入墨鱼滑，用猪油以中火煎至两面金黄，加七味盐调味成墨鱼酿松茸，与松茸百合卷一同码盘做造型即可。
布拉塔芝士番茄
原料：
布拉塔芝士番茄各150克，洋葱碎50克，松仁、可食用花草各适量，黑橄榄碎、盐、胡椒粉、橄榄油各适量。
制作：
1、将番茄去皮，加橄榄油、洋葱碎炒熟，打成泥，加盐调味，制成圆饼状，码入盘中待用；
2、将芝士加盐、胡椒粉腌至入味，装盘，点缀烤千的黑橄榄碎、松仁、可食用花草即可。
雪菜焗黄鱼鲞
主料：
黄鱼750克
配料：
雪菜150克，蒜子50克，干葱50克，姜50克、肉粒20克。
调料：
盐5克，味精5克，胡椒粉5克，猪油50克。
腌料：
葱、姜各100克，盐50克，高度白酒50克，花椒粒3克。
制作：
1.黄鱼背开，用腌料腌制入味，吹干4小时；
2.将腌好的黄鱼洗净、改刀；
3.起锅，放入猪油烧热，下配料炒香，再放入改刀后的黄鱼，焗10分钟；
4.另起锅烧热，下葱、姜末煸香，放入肉粒炒熟，再放入雪菜调味，扑在黄鱼身上，再焗3分钟即可。
