百宴技为先、修得方成艺——马涛！
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黑醋蜜汁松板肉
花雕芙蓉蒸帝王蟹
主料：帝王蟹1只(4.5斤)
配料：基围虾1斤、鸡蛋4只
虾汤蒸蛋比例：
1.2斤常温虾汤、土鸡蛋4个、盐5克,糖7 克、味精3.5克、鸡粉3克、古越龙山花雕酒17克(10年份)
虾汤制作：
首先煮开1煲俩三斤开水备用！然后将1斤基围虾飞水拉油炸至干身，放入打碎机，轻轻打碎均匀，用平底锅中火慢煎至虾香味出来，倒入煮开的开水里大火煮沸，至虾汤浓香味，倒出过滤放凉备用！
成品制作流程：
1、首先将帝王蟹刷洗干净，蒸1分钟过冰水容易去壳,拆蟹壳蟹腿(或者直接剪下蟹腿,用开水烫 15秒再捞出拆壳),把蟹脚用剪刀去红色带刺的一面壳,修剪摆放托盘中
2、准备虾汤,蛋黄调好味道搅拌均匀,用密筛过滤到入大盘子中,帝王蟹摆入盘中(把蟹肉按圆型状摆放蒸好的虾汤蛋底中),封保鲜膜蒸8分钟，(准确时间按照蒸柜的气力大小决定)
3、摆上蟹盖撒上青豆,再入蒸柜加热3分钟左右取出,用香水喷壶喷上30年花雕酒后即可出品！
口味：咸鲜，芙蓉滑嫩，略带酒香
苹果咖喱虾
原料：
虾仁、苹果、番茄、洋葱、蒜末、青柠檬、椰浆、黄咖喱、鱼露、水
制作：
1、起锅放入橄榄油，加入蒜末和洋葱炒至变色。
2、加入黄咖喱和少量的水，待黄咖喱溶解后混合食材。倒入番茄和苹果，加入水小火煮5分钟。放入虾仁和椰浆小火煮2-3分钟即可。
配料：莲子35克、新鲜百合50克、姜片2片、浓汤500毫升、南瓜蓉适量
成品制作流程：
1、将鲜猴头菇清洗干净，去掉根部，撕成小块备用！
2、莲子提前浸泡1小时，清洗干净，新鲜百合清洗干净，剥片，生姜切片备用。
3、锅中加入适量的植物油，烧热后加入姜片炒香，加入猴头菇翻炒至微黄色，炒出香味。
4、加入高汤和南瓜蓉搅拌均匀，下莲子，中小火煮沸后转慢火炖煮15分钟。
5、当汤汁变得稍微浓稠时，加入百合片，继续煮5分钟。
6、根据个人口味加入适量的盐、白胡椒、鸡汁、白糖、味粉进行调味。
5. 当所有材料都煮熟且入味后，即可关火，将鲜猴头菇莲子烩百合盛入碗中，点缀几棵枸杞点火后，即可出品！
糟天妇罗
原料:
茭白，秋葵，茄子，地瓜，紫薯，南瓜，芦笋，胡萝卜，福建红糟，福建老酒，虾油，自制天妇罗衣，盐。
制作:
1、将福建红糟加福建老酒、盐、虾油调味，与自制天妇罗衣以1:10的比例混合拌匀成糊备用；
2、将地瓜、南瓜、紫薯、胡萝卜分别去皮，切成相等的片；将茭白治净，切成长条块，茄子切成相等的片，芦笋去根，切成相等的段，秋葵切去根部；将上述食材依次裹匀天妇罗糊，分别下热油中炸熟，捞出控油，码盘即可。
芙蓉鸡
原料：
鲜鸡脯肉200克、鸡蛋清5个、小西红柿 1个、鸡精 2克、 水豆粉30克、食盐2.5 克、白胡椒粉 0.5克、料酒10 毫升、化猪油200毫升、清汤300毫升、红色火龙果汁20毫升、熟大米粉团100克、嫩豆苗少许
制作：
1、鸡脯肉洗净，去掉鸡皮下的一层老肉及夹缝中的筋膜后切成小块；西红柿洗净，先切成4瓣再去心，然后切成黄豆大小的丁。
2、将鸡脯肉装入食物搅拌机，加入清汤、鸡蛋清、食盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、水豆粉搅打成鸡蓉浆。
3、锅置火上炙好，倒入化猪油，待油温升至七成热时，倒入调好的鸡蓉浆，用炒勺按顺时针方向轻轻推动，同时不断晃动锅体，用中火炒熟后起锅装入盘中央，撒上西红柿丁和嫩豆苗。
4、取三分之一熟大米粉团，加入火龙果汁揉匀成红色大米粉团；先将白色大米粉团搓成长条，再将红色大米粉团压扁包在白色大米粉团条外面，然后切成厚约 1 厘米、直径约 4 厘米的圆片做成芙蓉花瓣，在圆盘内围绕鸡淖摆一圈即成
