从目前的科学研究进展来看，这种说法过分夸大了冷冻馒头可能存在的食品安全风险。
虽然大家谈黄曲霉毒素色变，但是这种毒素的产生其实并没有大家想象的那么容易。
✅ 一方面，黄曲霉菌是一个大家族，有许多种类，只有部分特定菌株的黄曲霉才能产生黄曲霉毒素。
✅ 另一方面，正确保存的冷冻馒头其实很难长黄曲霉。因为黄曲霉并不喜欢冰箱里的冷冻环境，也不喜欢“吃”馒头。
具体来说：
黄曲霉产生毒素需要特定的条件，其中有2个重要因素——温度与湿度。
🔺黄曲霉能在10～45℃的环境中生长，最适宜的温度是30℃左右，而冰箱里的冷冻室则有-18℃，对它来说太冷了，没法愉快地生长；
🔺黄曲霉最适宜的湿度约为85％，而冰箱冷冻室又太干燥了。
就算没有黄曲霉，其他的霉菌会让冷冻馒头发霉吗？
对大多数霉菌来说，适宜的生长的温度为10~40℃，而正常情况下冰箱冷冻室的温度为-18℃，因此只要一个馒头放进冰箱冷冻室时没发霉，正确冻存短期内发霉的可能性微乎其微。
