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四季豆又名扁豆、云豆、刀豆、梅豆等，各地称呼有所不同，因口感鲜美、营养价值高而受到消费者的喜爱。
然而，由于烹饪不当，每年食用四季豆中毒的事件时有发生，特别是在冬春季节。集体食堂、学校食堂等多为大锅菜，易出现四季豆未充分炒熟煮透的情况，从而引发群体性中毒。
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中毒原因
四季豆含有皂甙（Saponin）和植物血球凝集素（Haemagglutinin）等天然毒素，是导致中毒的主要原因。
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前者含于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；后者存在于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。这两种毒素均不耐热，在沸水中15-30分钟即失去活性。因此，炒熟煮透的四季豆一般不会引起中毒。
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中毒表现
四季豆中毒一般发生在进食后的0.5-5个小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时可出现四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛。症状轻重与食用量和个人体质有关，若中毒症状较重，则需及时送医院治疗。病程一般为数小时或1- 2天，预后良好。
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预防措施
炒熟煮透是避免四季豆中毒的根本办法。在购买时要尽量选择鲜嫩的四季豆，并去除毒素含量较高的豆荚头尾部和豆荚丝。在烹饪时要保证受热均匀，加热至四季豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽翠绿或口感脆嫩而减少烹饪时间。
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学校食堂
特别是中小学、幼儿园食堂
不得加工制作四季豆
建筑工地食堂、旅游景区供餐单位
养老机构食堂、医院食堂
单位食堂等集体用餐单位
不宜加工制作四季豆
要加大监管力度和指导
严防群体性中毒事件
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来源：云南疾控
