每次过节前都会有人来问：有没有什么小白能露一手的硬菜？
此时必须献出我的偷懒神器——牛排！
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一口下去肉汁饱满、奶香四溢，是一种毫不费力的好吃，有排面。![]()
当然了，牛排的吃法并不限于西式，中式小炒也能轻松拿捏。平常的牛肉要想炒得嫩，少不得一番腌制上浆，可这样又失了“牛味”。而牛排牛种好、部位好，且经过排酸，一切一炒鲜嫩多汁。包进碧油油的生菜里，夹两片泡菜，啊——一口大满足！
有人一百块买十几片还送刀叉酱料，有人买一块就要大几百，区别在哪？还有一大堆名词：菲力、肉眼、谷饲、草饲、合成、整切、儿童牛排，到底该怎么选？懒得做功课的，来看我周四的直播，我联合老朋友FBU牛排保鲜局，组了几个家宴套餐，大家可以直接抄作业：价格嘛，自然是独家优惠，还争取到了铸铁锅、意面等超多赠品，保证大家买到爽吃到爽！用零碎牛肉、边角料通过添加卡拉胶、添加剂等糅合整形，切成形状一致、大小统一的肉块。注意，牛排并没有儿童、青年、中年之分，用添加剂伪装的嫩，别给孩子吃了！
这种牛排从肉源上来说，更靠谱一些，也是整块的牛肉。但都是肉质差、比较干柴的部位，所以需要经过腌制（香料和添加剂），增加风味，延长保质期。缺点是含水量高，一块牛排一半水，因此怎么煎都很嫩，却没什么肉味。无需放任何调味料，拥有天然的肉质肌理，吃的就是一个食材天然的原香。看配料表，杜绝绝任何添加剂，认准原切牛排，只有牛肉，无盐无水，吃到牛肉原味、健康营养！决定牛排风味的因素有如下几个：牛种、产地、饲养方式。公认好的牛种非日本和牛莫属，但日本对和牛基因保护严苛，肉源少，价格极其昂贵。
退一步，选澳洲和牛或安格斯牛，风味仅次于和牛，性价比高，日常囤货首选！即使同样的牛种，到不同的地方，养殖出来风味也完全不一样。澳洲、美国、日本三国畜牧历史悠久，拥有完善的畜牧标准、牛肉等级标准。比如北美的气候和环境极佳，拥有许多全球著名的大型养殖场，是高级牛排的发源地。
澳大利亚，国际公认的牛乐园，每只牛的出生地、交易市场、育肥场等都会记录在国家畜牧识别体系中，肉源做到绿色安心。而且，大型农场的养殖方式、饲料配比都属于机密，才能在世界市场中脱颖而出。这里解答很多朋友的一个迷思：现在市面上也有不少国产牛排，好吃吗？值得买吗？简单总结，便宜的不好吃，好吃的比进口还贵，性价比不高。那具体到我们普通人买牛肉时，怎么挑选最省时省力呢？养殖业发达的国家，对牛排的品质有完善的分级机制，照着买，不出错：草饲牛在牧场散养，活动多，相对低脂精瘦，主要受健身人士欢迎。谷饲牛以植物蛋白高的大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦为主，养出丰富脂肪，肉香足，口感嫩腴。而且饲养天数越长，雪花纹越丰富。懒得记的话，在品种、产地基础上，看雪花纹理就好了：越漂亮、分布越均匀、越好吃、越贵![]()
牛排也是有生命力的，从牛身上切割下来的那一刻起，就开始流失风味。所以别看牛排有1年保质期（从切割开始计算），刨去海运时间，风味最佳的仅有半年时间左右。03选部位=选口感
接着解决很多人都犯愁的一个问题：西冷、菲力、肉眼、小排怎么挑，区别在哪里？
来看看中西式牛肉切法对比👇，你就会大概明白这些部位在口感上的区别啦。
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牛小排（肋排）：雪花丰富，极嫩极香，价格偏高，平替可选牛仔骨。![]()
菲力：也就是里脊肉，中餐里的牛柳，整头牛最嫩的部位，没有之一，所以价格会偏高，别贪便宜。
西冷：前连肋排、后接菲力，是兼具口感和风味的部位。外形特点是带一条油边，有些低价西冷会增加油边宽度蹭重量，不划算；且新手容易煎老，慎选。肉眼/眼肉：油脂丰富，香气浓郁，价格适中，是囤货首选。战斧牛排=带骨肉眼，肉眼心是肉眼最精华的部分，嫩度直逼菲力，遇到不要错过。另外肉眼的邻居——上脑，兼顾软嫩和嚼劲，比主流部位性价比高很多，也是囤货优选。
板腱很好认，中间有条贯穿的筋，同潮汕火锅的匙柄，口感脆嫩，最适合薄切烧烤。选择储热性能好的铸铁锅or传热快且厚底的不锈钢锅。（切忌用不粘锅，长时间高温容易烧坏涂层）两者都可以保证牛排下锅后不会大幅降温，实现美拉德反应。牛排提前一天放在冰箱冷藏室解冻，常温解冻可能流失太多肉汁，有损风味。不能用微波炉、热水解冻，临时要吃可带包装在流水中解冻。
解冻后牛排表面会有红红的汁水👇这些组织液和肌红蛋白是多汁口感的来源。下锅前上一层植物油，抹匀，这样煎制更均匀，成功率高。煎制时用烟点高、味道轻的植物油为佳，黄油烟点低、菜籽油味道重，尽量不用。
喜欢丰沛香气，可以在醒肉步骤，将香草和一小块黄油放在牛排上，用锡纸包裹，让香气随余温吸入每个牛排细胞。牛排高温下锅（铁锅烧出白烟），牛排表面在下锅后几秒钟内迅速升温至100度以上，能让牛排形成焦脆外壳，散发特殊香气。出炉后记得放在砧板上让它醒一下肉，大概5分钟左右，牛排肌纤维细胞逐渐松弛，水分回流，形成嫩汁的口感。若是没有铸铁锅，或担心控制不好火候，干脆直接送进空气炸锅。![]()
腌好的牛排，200℃炸4分钟，先不要取出，放在里面静置4分钟再取出切块。
喜欢吃全熟的，可将空炸时间延长至8分钟。
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如果对牛排成熟度要求高，可以花几十块钱买个探针温度计。内芯温度：三成熟大约52℃，五成熟约57℃，七成熟约63℃。不过嘛，考虑到很多朋友的中国胃，我们还是给大家多准备了几种口味：![]()
如果是中秋聚餐，觉得小份小份吃不过瘾，我再推荐一个韩式烤牛排。两面都煎至焦黄后，用洗干净的剪子把牛排分成“一口一块”的大小。
别急着出锅，翻个身，再封一下边，把香气牢牢锁住哦~
蘸点调料粉，夹在生菜里，再加几片泡菜，嗷呜~好吃！这么多年买下来，我心目中靠谱、高性价比的牛排品牌，只有FBU牛排保鲜局。FBU母公司是国内知名的大型进口牛排商：绿谷冷链。![]()
绿谷与澳美国家大养殖场均有合作，供应国内华南地区中高档餐厅企业，年进口量位居华南地区前列。出货量大，流通快，意味着有更高的议价能力，可以拿到更新鲜的牛排。冷链运输也非常靠谱，3D贴面包装+-18°C航空冰+保温棉袋+保温箱四重保护。相比常见的生物冰袋，航空冰蓄冷性能更持久保冷，常用于空运。新鲜，安全，两个要求都达到了，关键是，还有超值出厂价！乌拉圭安格斯牛肋排，平均30多一斤，比菜市场普通牛肉还划算，肉食者狂喜！
外面餐厅卖大几百一份的澳洲M6和牛牛排，在家均价不到50就能吃到。![]()
这个是FBU家的新品，我们专为中秋家宴组的，适合炖煮卤。中国人最爱这种贴骨肉了，肉、油脂、软膜都有，软嫩又略带嚼劲，口感丰富。而且这一款骨小肉多，含肉率超八成，钱算是花在了刀刃上。![]()
我自己也准备囤，中秋家宴做一个板栗炖牛排骨，镇场硬菜有了！
前胸片油脂丰富，却一点不腻，肥油部分是爽脆的口感；肩片则偏瘦一些，香口、有嚼劲。原切好牛肉，雪花丰富，无需腌制甚至无需喷油，直接烤就香嫩。宝妈别再买那种用添加剂“装嫩”的儿童牛排，真正适合适合小朋友的菲力，我给你们搞到了！
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套餐里还有安格斯纯牛肉饼，无淀粉，一煎鲜香多汁，孩子喜欢的汉堡还不是轻松拿捏。![]()
这个套餐全是高货！谷饲、草饲，各个精华部位全都有！放心！价格我给砍到了平均一片不到50，是很多餐厅都拿不到的批发价！
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优惠价只有直播间才有，你们赶紧预约上，人气高，我跟FBU砍价、要赠品，都更有底气![]()
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