花10块钱，做了只烧鹅。
鹅皮起伏的褶皱浸满卤汁，明亮、透光、好诱人！
掀开皮，鹅肉白是白了点，吃着却绵柔、顺滑，有近似于鹅肝的口感。
我没疯，做了只素的烧鹅罢了——
素烧鹅
素烧鹅，是江南寺庙常见的素食小吃。
最出名要数净慈寺的素烧鹅，8元一条，香客们临走前都要去排队买呢。
腐皮刷上酱汁后卷成方形，先蒸后炸，刚出炉吃来最是美味。
最外层是脆的，里头柔韧、油润，你别说，还真挺像烧鹅的！
广州也有素烧鹅，我们叫斋烧鹅。
菜市场有卖，小时候2块钱一条，现在也要卖到7、8块钱一条。
其实，素烧鹅还有另一种“皮肉不一”的形态，就是用豆腐皮包裹住其它素菜。
素菜可选项也多，香菇、笋干、倒笃菜、茭白、胡萝卜等等皆可。
等了240天，终于等到垆土铁棍山药上市，自然要用它来作内馅！
不是瞎搭配，有出处的，《随园食单》里专门记载了——
煮烂山药，切寸为段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色红为度。
山药蒸完用腐皮包起来，煎好再用酱汁烧出酱色，搞定。
连皮带馅地吃，山药质地绵密柔软，比其它素菜更接近真烧鹅的口感嘛！
不过，我的版本做了点调整。
把蒸好的山药压成泥，再卷进腐皮里，口感更顺滑，舌头一抵就化了~
酱汁也做了升级，香料+蔬菜+酱油一起熬煮，咸鲜中注入一份清新，香气也更好。
做都做了，干脆多煮点。
密封冷藏可放一个月，平时替代普通酱油用，炒菜加一勺，惊喜连连。
敲重点，腐皮非常吸汁，你们放酱油的时候千万别手抖！
- 素烧鹅 -
[ 食材 ]
山药300g 腐皮适量 黄酒2小勺 酱黄瓜10g
复合酱油：芹菜10g 姜片2片 洋葱20g 胡萝卜40g 香菜10g 桂皮1小块 香叶2片
八角1颗 去籽草果1个 小茴香2g 薄盐生抽150ml 红糖75g 清水50g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.山药外皮切段，放入沸水锅中蒸20分钟，蒸好后捣碎成泥
2.锅中加入香料、蔬菜、75g红糖/片糖、50g清水、150ml薄盐生抽，小火慢熬15-20分钟，过滤出复合酱油，可冷藏保存一个月
也可以先用300ml清水小火熬15分钟，得到蔬菜料汁，再加1.5小勺薄盐生抽、1小勺红糖煮成酱油水，后续直接用复合酱汁焖烧素烧鹅，但这个酱汁不能久放
3.取一张腐皮，放上适量山药泥，捏成长条形，两边往中间折进来，卷起
4.起锅热油，下入素烧鹅煎至表面酥脆金黄
5.锅留少许底油，煸香姜丝，下入素烧鹅、1-2小勺酱油、半碗清水、2小勺黄酒烧5-6分钟
6.撒上酱黄瓜碎，大火收汁，出锅
原先浅黄色的腐皮，煎过后率先镀上一层焦黄。
再用酱汁烧煮，渐渐变成烧鹅该有的红润，嗯，我已经成功洗脑完毕，这就是烧鹅！
内馅足够柔软，牙齿一咬就触到底。
微韧的腐皮包裹着软滑的山药，袁枚的方子里还多了酱黄瓜，给出一份脆，就当是咬到了“烧鹅”的骨头吧~
山药煎着吃，则更脆口。
薄油慢煎至微微金黄，加点黄油、1小勺复合酱油翻炒均匀即可。
山药真的分三六九等，营养和口感都达到上等的，只有垆土铁棍山药。
在坚硬的黑色垆土中足足长了240天，水分少、糖分足，随便煮煮就粉糯香甜！
做法可繁可简，可盐可甜，煮汤羹、炒菜、做糖水、糕点等等，怎么样都好吃。
喜人的是，今年山药价格打下来了，5斤只要58元！现挖现发！
懂的都懂，山药是对脾胃大有裨益的食材，垆土山药在当地还有“小人参”美称。
就很适合送给长辈，所以我们特意多做了一个规格，加1元即可换成礼盒装，送礼倍体面！
戳下图即可购买
更多山药吃法戳这里
*以上内容含广告
