谢天谢地，广州来了一场冷空气。
送来了秋天，送来了绝美晚霞
在新疆，一切炒菜都能拌面，茄辣西、西辣蛋、辣皮子……有多少种炒菜，就有多少种拌面。
但过油肉拌面无疑是最馋人的，无他，肉给的多，贼香贼过瘾。
我今年去新疆两趟，吃了不下10次过油肉拌面，完全中了它的毒！
南方人第一次做，建议就别甩了，后面慢慢捋，粗点没关系，争取别断就行。
具体方子放步骤里了，欢迎大家勇闯面点界
要是不想挑战，尾巴也备好了新疆手工拉条子，一煮就成。
过油肉我做的是少油版，适合家庭操作，你们一定要学，拌面、下饭都一流！
- 过油肉拌面 -
[ 食材 ]
过油肉：牛里脊/雪花牛肉/黄瓜条/羊后腿肉 400g 大白菜100g 青红辣椒各2根 番茄2个 雪莲辣椒丝/新疆辣皮子3大勺 蒜瓣5瓣 盐2小勺 糖1小勺 花椒粉2小勺 胡椒粉1小勺 松鲜鲜/鸡精1小勺 生抽2大勺 老抽1小勺 陈醋1大勺 淀粉1大勺 蛋清半个 清水半碗
拉条子：中筋面粉400g 清水200g 盐5g 食用油适量
此配方适合3-5人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
拉条子
1.400g中筋面粉加入5g盐、200g清水调成絮状揉成团，揉成一个软硬适中的光滑面团，盖保鲜膜松弛30-60分钟
小伙伴如果一下子无法揉成光滑面团，可先揉成分粗糙面团，松弛10分钟再揉光滑
2.松弛好的面团压扁，切成粗条，搓成粗长条，涂油，松弛20分钟
再搓成细长盘到盘子上，涂油，盖保鲜膜，松弛30-60分钟
3.松弛好的面团，边捋边拉，拉完再像卷毛线球一样，捆在两手之间，抻到喜欢的长度
不会抻面小伙伴，可以二次捋面到喜欢的长度
4.煮一锅沸水，放入面条，沸腾加冷水，重复3次，煮5-8分钟，捞起沥干，喜欢弹牙过凉白开
过油肉
1.牛肉逆纹切薄片，加入1小勺盐、1小勺花椒粉、1/2小勺胡椒粉、1大勺生抽、半个蛋清、1小勺淀粉、1大勺食用油抓匀，腌渍20分钟
2.大白菜、青红辣椒切斜小块，洋葱切丝，番茄切丁
3.碗里加入1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺盐糖松鲜鲜、1小勺花椒粉、1/2小勺胡椒粉、2小勺淀粉、半碗清水拌匀
4.起锅热油，比日常炒菜多一点油，烧至六成热，放入牛肉大火滑炒至变色出锅沥干待用
喜欢焦香感的小伙伴，可按传统做法，六成油温炸香牛肉片，再炸香配菜
5.再热锅热油，煸香蒜末、洋葱，加入番茄丁、雪莲辣椒丝/新疆辣皮子炒出汁
6.加入配菜大火炒软，再加牛肉大火翻炒20秒，倒入酱汁调中小火，翻炒5分钟入味浓稠
7.出锅前撒上少许蒜末、1大勺锅边醋，翻炒30秒出锅，淋在煮好的拉条子上
也可分开上桌再拌
过油肉扣在拉条子上，随着筷子抖动，香辣橙红的汤汁缠绕着每一根面。
肉香四溢，没有人能抵抗这种本能的渴望。
我每次都是先吃拉条子，它刚上桌时最为Q弹。
还特别滑，吸溜吸溜一顺到底，汤汁沿着嘴角横流，撩开后槽牙大力咀嚼、吞咽。
只要开了头，不找完盘子里最后一根绝不会停嘴，难怪新疆人可以吃好几个加面（加面免费）。
接下来吃牛肉，它在汤里浸得香辣咸鲜，丝丝缕缕都入味，脂香澎湃～
大西北的面，不像南方面是软饱，很快就饿了，而是真正的踏实的饱腹感。
吃完攒满全身的劲儿，足以抵抗世间一切风霜。
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配料干净无添加，仅辣椒、蒜、油、盐、糖、味精，文火慢炒而成。
吃法多多，可拌面、拌饭、拌菜、夹馒头、入菜……
