今年我很少做服饰直播，被大家催得不行。
说实话，到这个年龄，我已经受不了样子货，一定是为好材质、好设计买单。
攒了好久好久，终于赶在换季给大家安排上了！
我正在杭州的帕米尔展厅，为明晚的羊绒直播选品呢。
去年备受好评的绿色小骆驼，今年有了新颜色。
安可拉红如红酒一般流淌，低调贵气，粉色则显得很有气血，简直无法割舍，你们帮我参谋参谋～
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来都来了，当然要勤奋一些，努力填坑。
除了明晚的羊绒专场，今晚我还会在我的另一位老友凯喜雅，播真丝专场。
刚巧赶上它们新发布了一波冬款，有真丝羽绒服、宋锦+羊羔毛的厚外套、很轻薄的香云纱棉服……
都是外面见不到的款式，在菜菜直播间首发！
你们一并预约上，秋冬衣服只看这两场就够了![]()
人出差了，菜谱可不会开天窗，今天请大家吃我的家乡菜——每个潮汕人的微信列表里，必定有几个卖本地特产的老板。买的最多的，除了牛肉丸，就是这鱼丸，它俩在我心里的地位不分上下。不过鱼丸更鲜甜细嫩好消化，最近的胃口把票投给了它。经常晚上饿了，就从冰箱冷冻格掏出几个鱼丸，跟紫菜一煮，撒点蒜头酥，鲜美熨帖。它高蛋白低脂低碳，没啥热量负担，吃完就睡也很心安理得![]()
有时早上想吃点热乎的再出门，拿它煮面条/粿条，搭点蔬菜，堪称完美营养早餐。还有无数个饿到发慌，连外卖都等不及的时刻，都是鱼丸安慰了我。![]()
可翻了翻之前的菜谱，我居然从没做过鱼丸，沧海遗珠天送选题啊![]()
说整就整，先说结果：一次性成功，不过里面的讲究还真不少。首先要选择本身鲜美的鱼类，潮汕鱼丸多用那哥、马鲛、鳗鱼、淡甲等海鱼。我这次用了马鲛，南方常见的康氏马鲛，潮汕叫竹鲛，肉厚刺少，紧实鲜甜，做出的鱼丸比较Q弹。康氏马鲛没有北方的蓝点马鲛（鲅鱼）那么细腻，因此个头不能大，否则容易柴。我专门找熟悉的海鲜老板买的，知道他都是直接从码头拿货，到手还是冰凉的。做的过程中，要全程保持低温，冰水搅打，冰水定型，以防蛋白质变性，影响口感。什么时候鱼肉起胶且微微黏手，什么时候才算完，摔完手又冻又累，麻了![]()
好在最后搓丸子这一步很治愈，一挤一攥，一颗晶莹圆润的鱼丸就从虎口诞生啦~第一次做就成型的人，不多，我已经算是先天搓丸圣体了。要是挑战成功了，那么恭喜，接下来你可以煮鱼丸、炒鱼丸、煎鱼丸……邀请亲朋在家打火锅涮鱼丸，趁机炫耀一句：这是我手打的鱼丸，外面买不到哦！
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马鲛鱼鱼肉500g 木薯淀粉/红薯淀粉65g 清水200ml 生姜20g 大葱30g 鸭/鸡蛋清1颗 盐15g 白糖5g 猪油/肥猪膘30g白胡椒粉2g 大地鱼粉/松鲜鲜/鱼露（可选）1-2g 1.马鲛鱼去内脏和黑膜，洗净，去头，沿着脊骨将两面鱼肉片下，2.用勺子轻轻刮下鱼肉，鱼骨上残留的鱼肉也刮干净，将鱼蓉送入冰箱冷冻半小时降温鱼骨中间红肌部分和鱼皮都舍弃，腥臊味偏重，也影响成色，剩下的鱼骨、鱼头可以用来煮鱼骨汤3.20g生姜、30g大葱段，捣碎，加150-200ml清水，浸泡10分钟，过滤出渣，放入冰箱冷冻半小时4.鱼蓉中加1/4的葱姜水，用搅肉机/厨师机中低速搅打1-2分钟5.再加入1颗蛋清、50g淀粉、15g盐、5g白糖、2g白胡椒粉、1g大地鱼粉、葱姜水继续低速搅打长时间搅打，机器容易升温影响鱼肉口感，可以让绞肉机坐冰水里打，保持低温，鱼更容易上劲，口感更好
葱姜水分三次倒入，继续低速搅打至上劲，最后加入猪油，搅打至吸收6.将鱼泥倒出，抓起鱼泥反复摔打，使里面的组织结合更紧密有弹性7.准备一锅冷水，用虎口挤出鱼丸，勺子蘸一下水，再刮出鱼丸，放入水中定型8.开火，中小火保持水冒泡不沸腾状态（80-90度左右）煮鱼丸，煮至鱼丸全部浮起，即可清水煮就够好吃，一口咬开会biu汁，翻涌的鲜甜从嘴角溢出，弹牙的韧劲仿佛在跟牙齿摩拳擦掌！下班来不及买肉，也可以用它充当优质蛋白，切片快炒一下出锅。嫌煲汤费时，就用它滚个快手汤，一口丸子，一口热汤，舒服到灵魂打颤！
知道大家肯定不想自己动手，没关系，已经有人帮我们负重前行。呐，最近吃到了一款超级的优秀的手打鱼丸——熠昉潮食的马鲛鱼丸。市面上太多鱼丸都是用淀粉滥竽充数，而这款鱼丸含鱼量≥96%！戳下图即可购买![]()
全部选用渔港中新鲜打捞的马鲛鱼，传统手工捶打，加入了一些那哥鱼来提升鲜嫩度。0香精，0防腐，0卡拉胶，无论口感、安全，还是鲜美度，都绝非超市鱼丸可比。连蛋清都用的是蛋白质更高的鸭蛋，口感非常Q弹，咬下去爆裂感十足，本潮汕人无限好评！
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一包250g，一次煮一包刚刚好，宅家一人食、家庭聚餐都很方便呐~戳下图即可购买![]()
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