石头缝里的杂草，竟是秋日润燥神器！清水煮就好鲜甜！
美食
2024-10-23 13:19
广东
今天霜降，也是我们富平尖柿开摘的好日子![]()
秋天摘下的柿子，悬挂、阴干、捏果、出霜，终将在隆冬蜕变为软糯甜蜜的柿饼。攒足了糖分的柿饼，是一期一会的美味，也是抵御寒冷的底气。当然，现在说冬天为时尚早![]()
，眼下嘛，防秋燥才是不变的课题！前几天刚给大家写了瑶柱玉米羹，今儿来一煲老火靓汤润一润——石橄榄，学名石仙桃，又一个北方朋友的食材盲区![]()
它常见于两广、福建、云贵、浙江等地，属于兰科草本植物，一般长在岩石上或寄生于老树上。假鳞茎呈橄榄型，所以广东人叫它石橄榄。（你们那儿管它叫啥？）除了撞脸橄榄，它叶子还长得像石斛，效用也跟两者有相近之处。我们不直接吃，而是用煮水、煲汤的形式，萃取出它的风味。
每到秋冬容易肺热、喉咙痒、咳嗽时，我妈就会煲一锅石橄榄汤，喝完浑身都舒坦~明明是汤，却如山泉水一样轻盈，喝上一口，就会忍不住多续两碗。不过，石橄榄性凉，煲汤时要配一些性质温和的食材中和一下。
比如瘦肉、排骨、猪肚、猪肺、鸡肉、鲍鱼等，有些店还会和响螺、蝎子搭配呢。咱们家庭煲汤，有排骨和鲍鱼就够了，双管齐下，鲜香翻倍。我家煲这个汤，还会丢几颗麦冬、石斛进去，添一份功效。民间把石橄榄简单分为单叶和双叶，再细分大果和小果。说“单叶小果”煲出来的汤更清甜，“双叶大果”煲出来的汤则偏苦、偏涩。其实“单叶小果”，一般指的是石豆兰属里的广东石豆兰、密花石豆兰或芳香石豆兰。不过放心，功效是一样的，所以民间也把它们当石橄榄来用。我买的这个应该是石仙桃属里的细叶石仙桃，有两片细长的叶子。菜市场买主要看缘分，淘宝就挺好买的，搜“石橄榄”即可，生鲜app上也有。可以煲汤时，再丢1颗蜜枣或几粒无花果干进去，把苦味、辣味扼杀在摇篮里~⚠️野生石仙桃、石豆兰等兰科植物从去年开始被列入《广东省重点保护野生植物名录》。咱们现在能通过合法渠道买到的石橄榄，一般都是人工种植的。爬山、徒步时若是看到了野生的，可得管好小手，不然，很有判头![]()
1.鲍鱼放入沸水烫10秒，捞出过凉白开，去壳去内脏，刷洗干净2.麦冬、石斛、陈皮用清水浸泡5分钟，去除表面灰尘4.猪骨/猪展洗净，冷水下锅加姜片、大火烧开后撇去浮沫再煮3分钟，捞出用温水洗净，沥干水分5.汤锅中加入猪骨、石橄榄、鲍鱼、鲍鱼壳、陈皮、麦冬、石斛、2L热水，大火煮沸转中小火煲1-1.5小时，起锅前加适量盐调味汤料满满当当，调味仅需一点点盐，即可吊出潜藏的鲜。
汤色看着清浅，抿一口，甘冽、鲜甜的滋味慢慢晕开，嘴里荡漾着清新的幽香。喝完许久，嘴里仍有余甘，喉咙像喷洒了一圈舒缓的甘露，润物细无声。用石橄榄和鸡汤做汤底，拿来烫鸡肉，汤清甜，肉鲜嫩，天冷时吃最是舒坦！椒盐九肚鱼、蒜香排骨是要吃的，生地茶、石橄榄汤也是要喝的。
炸物和清热的汤水出现在同一张餐桌，口服享了，身体也没因此多了负担。![]()
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