最近打开工作室的冰箱，那叫一个盛况空前。
大饭盒上摞小饭盒，小饭盒上摞汤盒、酱料盒，塞得满满当当，全是同事们带的饭。
看来天气凉快之后，大家做饭带饭的热情上来了！
我肯定是喜闻乐见啊，今儿决定贡献一道神菜，为大家的带饭大业助助力——
八宝炒酱
八宝炒酱，是道上海菜，也叫八宝辣酱。
听名字很容易误会，以为是个辣椒做成的调味料，其实它既不算辣，也不是酱。
上海人把食材切得细碎并且带稠汁的菜，叫做酱，如鸡骨酱。
八宝炒酱，顾名思义，即八种食材切小粒，炒成一道酱汁浓郁的菜。
它脱胎于老上海家常菜——炒辣酱，最早只有四五样食材，跟辣火酱、酱油、糖等半炒半煮而成。
咸鲜回甜，稍带点辣，一勺酱能下一碗饭，花小钱便足以应付一餐。
后来餐馆也开始做，把食材增至八样，不乏小虾仁、鸭胗、熟猪肚这类贵价食材。
其中虾仁和豌豆另炒，浇在炒酱上，称为“盖帽子”，原本黑乎乎的菜，有了粉、青点缀。
再取个吉利名字，八宝，档次上到next level，连宴席菜、年菜都当得起！
不过，八宝炒酱依然不离家常本色。
未必非要拘泥八宝，多一些少一些，选哪几宝，都能根据自家情况变通。
比较经典的组合是猪肉（或鸡肉）、香干、虾仁、笋丁、花生。
你们按照这个公式自行搭配：肉类+根茎瓜果类蔬菜+豆类/豆干+坚果+提鲜干货。（注意别选容易出水的食材）
这么一看，倒还有点像清冰箱菜。
想想你家的干香菇、虾米是不是常年用不完，胡萝卜、土豆、莴笋是不是老剩半截，这不就解决了。
我搜了我冰箱库存，又买了些，凑齐这八宝
炒辣酱的“辣”，原本用的辣火酱，一种短时间发酵的辣椒酱，有点像剁椒酱。
后来做辣火酱的人变少，慢慢就替换成了豆瓣酱（上海爱用川湘这个牌子）+甜面酱。
辣度属于虚晃一枪，广东辣都算不上
食材不易出水，酱汁有糖可保鲜，这菜吃个两天没问题。
头天晚上炒好了，第二天早上送粥、就馒头，中午带着配饭，晚上回来再拌个面，不要太省心！
膳食指南说一天要吃齐12种食材，这一道就有8种，营养也不赖哦～
