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在新消费时代，美食不仅是饱腹的食物，还是一个地方的文化沉淀和名片，更是区域发展的驱动力。作为“中国辣子鸡之乡”的枣庄，每年消费肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元，已形成集养殖、加工、销售等于一体的全产业链条。以辣子鸡为切入点建设产业带，枣庄打造区域发展的新引擎，正冲刺迈向百亿级富民大产业。
枣庄人爱吃鸡和辣椒是出了名的，相传晚清时期，在山东临城县，也就是今天的枣庄薛城北，有一位叫徐子华的厨师，早年在宫中做御厨，晚年回老家开了一家饭馆，根据自己多年的经验，创造出了“辣子鸡”，当时有句话赞扬徐子华做的辣子鸡“鸡香飘十里，客坐十里外”。
近几年，枣庄辣子鸡的火爆程度在山东乃至全国超出了人们的想象。2020年，枣庄市商务局面向海内外发出一封“英雄帖”，征集“中国枣庄辣子鸡产业”发展的建议。2021年，山东省人民政府公布了第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，枣庄辣子鸡烹饪技艺榜上有名，成为枣庄独具特色的旅游商品。2023年10月17日，发布了《枣庄辣子鸡烹饪技艺非遗传承与使用管理办法》，这也是枣庄市第一部关于枣庄辣子鸡的正式规范性文件。2024年3月孙枝鸡被农业农村部确定为国家畜禽遗传资源，“枣庄皱皮辣椒”上榜国家地理标志......
一只鸡从生长到端上餐桌成为一道美食，其中涉及多个上下游产业，可谓是“一鸡活，百业兴”。以枣庄市市中区为载体，扩大优良本地鸡品种孙枝鸡养殖规模，推动花椒、“枣庄皱皮辣椒”等辣子鸡配料标准化、规模化种植，酱油、醋等辣子鸡专用材料专业化生产，实现枣庄辣子鸡所有原材料全部本地化，打造枣庄辣子鸡特色产业带。从养鸡场地设施设备到鸡饲料的农业种植，农药化肥，粮食加工，包装运输，从鸡苗种蛋再到鸡粪做肥料，成鸡检疫、宰杀、运输。生鲜鸡进入饭店或食品加工厂需要冷储运输，加工烹饪等......中间各个环节涉及餐饮、文旅、电商、物流、文创、人才培训等各个方面。
美食不仅是一个地方的文化沉淀和名片，更是区域发展的驱动力。以枣庄辣子鸡为切入点建设产业带，打造区域发展的新引擎，是助推枣庄“强工兴产 转型突围”战略实施的有力抓手和举措之一。从生产规模，到稳定品质、赋予超级供应链的产业标准，再到叫响品牌，可以看出，枣庄对枣庄辣子鸡“亮出圈，红遍天”的目标与冲劲。枣庄正在进一步挖掘和传承枣庄丰厚的餐饮美食文化，积极搭建内容丰富、特色鲜明、功能完善的餐饮文化展示和交易合作平台，打造独具特色的“中国辣子鸡之乡”等枣庄旅游美食文化品牌和节会品牌，推动文化旅游创造性转化、创新性发展。
来源：齐鲁壹点
本期编辑：钱勇
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审核｜李婷婷
