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“鸡蛋清洗后存放会加速变质，引发食物中毒”是危言耸听么？
鸡蛋营养丰富，是一种性价比最高的优质动物蛋白质来源，一枚60克的鸡蛋中含有7~8 克蛋白质干物质。作为全球鸡蛋消费大国，国人几乎每天都会食用鸡蛋，前期调研也发现，85%的消费者每天吃1个或1个以上鸡蛋，且消费者购买鸡蛋时非常关注鸡蛋的生产时间和保质期。除了通过某些品牌鸡蛋外包装或鸡蛋壳“追溯码”判断鸡蛋的新鲜度外，消费者购买鸡蛋时如何快速识别鸡蛋是否新鲜呢？
可以借用一些“生活小妙招”来快速识别鸡蛋的新鲜度：
观察外表，表壳表面没有缺陷，无附着物，鸡蛋安全性较高；
用手摸，蛋壳表面有一层霜状粉末，有“沙沙”粗糙感，不是很光滑，鸡蛋比较新鲜；
掂量鸡蛋的重量，新鲜鸡蛋放在手里“沉甸甸”的，很难晃动；
可以用手机的强光照射鸡蛋的“大头”（鸡蛋相对比较钝、“大”的那一端），鸡蛋的气室越小，说明鸡蛋越新鲜，而储存一个月甚至更久的鸡蛋气室很大，可能占整个鸡蛋的1/4以上。
对于买回家的鸡蛋，可通过浮水试验（新鲜鸡蛋横着沉在水底）、打开鸡蛋闻气味（轻微生石灰味，无异味）、观察蛋清和蛋黄的状态（蛋清包括围绕蛋黄的浓蛋清和稀蛋清两部分，同时蛋黄饱满、紧致有弹性）来判断鸡蛋的新鲜度 。
图片来源：CCTV10 实验现场
鸡蛋清洗后保存，更干净？
答案是否定的。清洗后的鸡蛋存放一段时间更容易引发食品安全事件。
鸡蛋蛋壳表层有一层交互膜，它能防止微生物入侵到鸡蛋内部。正常情况下的触碰不会破坏鸡蛋壳表层交互膜，而如果用水清洗，就会破坏这层交互膜，使得微生物更容易侵染到鸡蛋内部导致鸡蛋更快变质，人食用了变质的鸡蛋可能引发食物中毒。
买回来的鸡蛋不要清洗，如鸡蛋蛋壳确实不干净，可以用抹布轻微擦拭再存放。
鸡蛋究竟可以保存多久？
室内常温条件下鸡蛋保存期一般为10天左右，而4℃冰箱可以保存30天左右。建议鸡蛋在常温条件下最好一周内食用完，4℃冰箱保鲜条件下最好20天内食用完。
本文版权属于中国禽业导刊
作者简介：中国农业科学院饲料研究所副研究员；中国农业科学院蛋产业专家团专家
本期编辑：朱静
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排版｜赵 晶
审核｜李婷婷
