在广州，尝尝那些老牌粤菜馆的独门美味
文摘
美食
2023-10-11 20:00
广东
![]()
广州的街头，美味卧虎藏龙。
从高端食肆到平民菜馆，不管预算多少，在这座吃货之城都能寻觅到满意的味道。
那些经过岁月的大浪淘沙还能越做越红火的餐厅，往往都有他们的独家招式，用烟火气拴住食客的味蕾，也拴住食客的记忆。
原本做水蛇粥出名的大排档，这几年转而主打啫啫煲和顺德菜，黄底红字的招牌格外亮眼。老店开在光孝路，如今在以美食出名的龙津路上也开了店。一进门，人声鼎沸的空间里夹着此起彼伏“啫啫”的声响，让人食指大动。
啫黄鳝是店里的头牌。蒜粒、姜片、洋葱等各式香料包裹着切成段的黄鳝，在高温下迸发出阵阵白烟和浓郁焦香。味浓的菜式总要搭配上另一份清爽的菜式，我们选择了浓汤胜瓜浸鱼腐。鱼腐看起来蓬松，咬上一口发现口感软糯，浸满浓汤，丝瓜也浸得多汁清香。开了好多好多年的老牌粤菜餐厅，将粤式家常菜做出让人深刻的烟火味。从陵园西到东山口到珠江新城，他们的店面遍布广州。咸酸是老广们的开胃圣品：切成一段一段的水果黄瓜，经过醋的腌制后，进阶成酸甜开胃的酱黄瓜。秘制黑叉烧是大厨聪哥的拿手菜。肥瘦相间的叉烧表面焦香诱人，入口瞬间即化。
怀旧酿炸面将虾滑酿入油炸鬼，一起炸制。炸面的外层松化酥脆，脆香外皮之下还带有爽弹的口感。笋壳鱼因形似笋壳而得名，肉多而厚而且骨刺极少。油浸笋壳鱼将鱼做出新花样，用油浸炸过的鱼有种独特的香鲜和外脆里嫩的口感。伴随着兹拉响声上桌的，是酸菜啫大肠。砂锅内镬气十足，有滋有味的酸菜给爽口的大肠赋予了独特的风味。回想起来，从小到大在常来各家分店吃饭的次数数都数不过来，果真应了店名“常来”了。
一德路旁的宝藏大排档，骑楼街上两层的店面时常爆满。这家店以炖汤而闻名，料足又大份的汤品价格非常实惠，供不应求，因此常常需要提前留住那一盅汤。我们来的这天晚市，六点多坐下时猪肺汤已沽清。于是试试海底椰南北杏炖鸡，汤汁香浓温润，极有广式靓汤的魅力。豉油王焗鹅几乎每桌必点，酱油和糖的比例刚刚好，鹅肉入味，冲着这酱汁可以炫上三碗饭。香煎东海黄花鱼香得像炸过，金黄的品相非常诱人。鱼肉嫩滑，鲜味十足，不愧是海鲜街上的出品。略显拥挤的空间内，每桌聊着自己的精彩故事，熙熙攘攘中也不觉得拥挤。
皮爽肉滑,味及骨髓,晶莹剔透，是清心鸡核心的评选标准。五羊邨里这家老字号，是无数街坊们的“吃鸡”好去处。把鸡肉夹起来，可以看到皮与肉之间有一层晶莹的果冻一般的啫喱，这是只有新鲜靓鸡才能做出的浓缩鸡汁。鸡肉的口感和味道都应证了那句“鸡有鸡味”，值得一试。原是上海菜的罗汉斋，如今已是粤菜馆里常见的素菜。蘑菇、腐皮、小玉米、木耳等，加上爽口的竹笙，加汤一锅同焖，特别有山家风味。店里经营粤菜，门外不远还开着一家同名的蛋挞店，这也是他们一大特色。传说中有64层酥皮的蛋挞，比普通蛋挞大出整整一倍，吃起来虽然费劲但颇为满足。（猪下水，也叫猪下货、猪杂、猪杂碎，一般指猪内脏）在芳村一条小巷的村屋里，藏着一家日日爆满的火锅店。曾经是兽医的老板经历下岗后，凭借自己高超的刀工在此建起了专吃猪杂的秘密基地。看着墙上的菜牌，竟然有30多个猪杂部位。除了常见的猪脑、猪肝、猪红，还有许多让人大开眼界的名称：镇店之宝猪X根，是猪的三叉神经，一头猪只有两根，吃起来爽口鲜甜；猪天梯，是猪鼻子连接上颚到颅前的部位，有软骨的感觉，口感爽脆稍带软糯；天衣无缝，是猪唇部的肌肉，一只猪仅有两片；脸上的肉也被细分成三种：很有弹性的猪面肉，拥有层层纹路的千层肉，以及肉质结实肉味浓郁的一两肉。猪杂用火锅的形式涮熟，锅底只有一种选择：木瓜粥水。也只有最新鲜的猪杂，才经得住清汤寡水的考验，没有一丝腥味。猪杂们保留了最原汁原味的鲜味和口感，只蘸一点葱姜酱油就非常美味了。店里的煎粽也是拿手好菜：台山粽料多、扎实，包着冬菇、虾米、猪肉、咸蛋黄，切成厚厚一块后将双面煎得金黄，表面香脆内里又糯又香。![]()
图源：大众点评
写着写着我又饿了...今晚打算去尝尝期待已久的素食店，下一期和大家分享！
