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东海上的名为东山的小岛，坐拥山海，农耕文化和海洋气息交织于此。
南门湾高低错落的小房子，金銮湾的“天空之境”，随着潮汐时隐时现的双面海，拥有“最美公路”的苏峰山......阳光下清净安逸的生活，让人仿佛到了遗世之境。
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骑着电动车飞驰在大街小巷、海堤码头和山村田间，寻味各种各样的奇妙食材，竟又体味到遗世之境中美妙的烟火味。
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田里的
在欧洲许多国家，鲜嫩多汁的白芦笋被视为珍贵的食材。芦笋在清末传入中国，东山成为芦笋种植大县，如今白芦笋已是当地人司空见惯的日常美味。
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沿着东沈村的主干道开进村里市集，向档主们打听到了芦笋田的位置。
路边一簇簇蓬松的绿色植物，是传说中的芦笋叶子，而一根根诱人的芦笋，藏在叶子下的泥土里。
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采摘芦笋，其实是一场与时间的竞赛：白芦笋从土里钻出来，一晒到太阳就会变成绿芦笋。
因此村民们要起个大早，赶在太阳出来之前扒开泥土完成采摘。
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之所以被誉为“蔬菜之王”，除了因为它极高的营养价值，也因为它真的很好吃。肥美的身形和极高的含水量，让白芦笋拥有更饱满的口感。
外皮刚一削开，空气里瞬间弥漫着一阵清香。
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当地人喜欢用白芦笋和新鲜的鱼丸一起煮汤，汤水极致鲜甜；
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切段清炒，或是加点肉片同炒，既保留了白芦笋清脆的口感，又将其鲜味和甜味一同锁住。
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东山白萝卜同样小有名气，萝卜在这被称为“菜头”。一朵一朵萝卜的叶子，像花一样铺满成片的萝卜田。
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菜头汤、菜头饭、菜头粿，香甜萝卜在当地人手里变出无限花样。
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擦丝后的萝卜和成面糊，下油锅炸成圆圆小小的炸菜头丸，成了很多东山人童年的回忆。
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晒干后的菜头又有了新名字，叫菜脯。东山岛的菜脯分为两种，颜色比较淡的可以直接配粥吃。
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颜色比较深的叫老菜脯，有种特别的酸味，可以熬汤、煮粥、做蒸鱼的配料。
菜脯炒蛋是许多东山人早餐的标配之一，咸香脆口，配上一碗经典的地瓜粥，香气四溢。
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地瓜粥和菜脯炒蛋 📌酒店旁的早餐店
地瓜传入中国后，最早就是在东山岛开始种植。
这里的沙型土壤，成就了地瓜清甜软糯的品质。不仅煮粥，烤地瓜也是当地冬季的暖心美味。
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传统糖水四果汤里，同样少不了地瓜的身影，相伴的还有海石花、芋头、薏米、红豆、莲子等等。
这里气候温和、潮流通畅、水域洁净无污染，人称“鲍鱼岛”，是中国沿海最大的鲍鱼养殖基地。鲍鱼被当地人吃出无数花样：炖汤、清蒸、红烧、酱油水...指甲盖大小的鲍鱼苗也成了滚汤的上好材料。东山人极擅长讨海。在码头和市场溜达几圈，能遇到许多刚从海里来的神奇食材。
鲜嫩肥美、肉质q弹的东山小管算是岛上的头牌。清水白灼，还原小管最天然的鲜香和口感；酱爆小管，镬气十足，小管全身上下裹上一层油香和酱香，别有风味。在东山，新鲜鱿鱼经过烈日和海风的洗礼，进阶成鱿鱼干，摇身一变为当地人眼中的滋补珍品。只需10元，在东山人民市场就可以买到3斤生蚝。满满一大盘蒸生蚝，外表面显露出青涩的淡绿色，用生蚝刀撬开便露出肥美的蚝肉。因为刚从海里捞出不久，汁水还带着淡淡的咸味。这边的生蚝个头不大，但口感又脆又嫩，咬开爆汁的一刻仿佛一头扎进了海水之中。拿蚝肉做海蛎煎，是许多沿海地区的传统。在东山，还分为湿煎和干煎。鸡蛋的焦香、大白菜和大葱的清香可以中和掉海蛎的腥味，加一点肥瘦相间的猪肉末，添了一丝油香。地瓜粉煎熟后包裹着食材，淋上的特制酱汁成为点睛之笔。
坐在路边支起的小摊档，昏暗的灯光也掩盖不住海蛎煎那诱人的色泽。
海里长相各异的螺，在东山人手里，凝聚成一盘白灼杂螺。花螺、佛手螺、丰螺、佛手螺，点上酱油和芥末，口感各有特色。要取出丰螺的肉，可得费一番功夫：在硬桌子或地上用力敲到螺眼松动，再用回形针将螺肉旋出，是个技术活儿。除了白灼，丰螺的肉还可以切薄后与药材一同滚汤，鲜甜又滋补。硕大的黄螺又称椰子螺，身价不菲，则更适合用来做油泼黄螺。将螺肉焯熟，切成薄片摆在豆芽上，淋上油、酱油、葱、辣椒等佐料，再浇上热油，香气瞬间浸入螺肉。
吃的时候夹上螺肉和豆芽一块入口，爽脆加倍，又鲜美又清新。贝壳类海鲜在市场里同样有着重要的地位。硕大的扇贝，以其饱满的颜色吸引食客们的眼球。加工后剩下的壳，装成满满的一袋，不知被运向何方。
身形可爱的海瓜子，小小的两片薄壳里,藏着无限的鲜美。简单爆炒一下，便是极佳的下酒菜。在当地餐馆点主食，总少不了一大碟紫菜炒饭。东山的亲营村是公认的“紫菜之乡”，仍采用最原始的人工采割、手工生产方式加工紫菜，极大程度保留了自然的香味。紫菜是炒饭的主角，虾仁、鸡蛋、胡萝卜等等全都给它做配，趁热舀起一大勺，满口咸香的大海味。
不管是热天还是冷天，都适合煮一碗紫菜鱼丸汤，紫菜和手打鱼丸的鲜味完美交融。在岛上可以找到各类手打鱼丸，还有品种多到认不全的新鲜海鱼们。
小鲨鱼，是市场里的常客。当地人推荐爆炒鲨鱼肉，熟食档里还能找到认不出样子的整条炸鲨鱼。鲨鱼的肉质比较粗，因此更有嚼劲。拿炸鲨鱼配地瓜粥，可是早上醒神的妙招。野生的巴浪鱼在海边颇为常见，但由于其鱼身小、脂肪含量低，少有人爱吃。于是东山岛的渔民开始养殖巴浪鱼，身价竟比野生巴浪贵了7、8倍。原因在于养殖的巴浪鱼脂香肉厚，肉质鲜嫩，彻底颠覆了人们对野生巴浪鱼“皮糙肉柴”的偏见。将海盐撒在养殖巴浪上整鱼焗烤，无需开膛破肚，原本柔软的鱼皮逐渐变得坚硬，像穿着一层铠甲。划开一侧，翻起鱼皮露出软嫩的鱼肉，伴着鱼脂，鲜甜得让人回味无穷。早晨的码头，不少人来这儿收渔货。一大堆鳗鱼刚上岸，渔家根据大小等级将他们分类，买家们在讨论着价格。另一种鳗鱼，长相更为野性，身上布满形似铜钱的小圆圈，名为虎鳗，生性非常凶猛。一锅焗虎鳗，香气浓郁。虎鳗的皮富含胶原蛋白，嚼起来很有弹性，据说非常适合养颜。但肉里的刺实在太多，吃起来不那么容易哦。
从码头望出去，能看到海面上漂浮的大片渔排。那里有鲍鱼养殖场、生蚝养殖场，还有不少海上垂钓的地方。
从渔排到渔人码头，我在东山岛学会并迷上了钓鱼。在渔民们和游人们的指点下，收获颇丰：剥皮鱼、黑鲷、黄刺鱼...当然也有自带毒性的河豚，和长着三根毒刺的沙毛鱼。每天中午提着小桶到海鲜加工餐厅，他们都会将我的战利品做成一份酱油水杂鱼。酱油水，当地人最爱的海鱼加工方式，是将适量的酱油和水按照一定比例调制，搭配料头焖煮食材。看似简单的做法，最容易吊出海鲜的鲜甜滋味。豆腐鱼也称龙头鱼，拥有如豆腐般柔软水嫩的口感，除了常见的椒盐做法外，酱油水的做法同样诱人。
钓鱼时与渔民们闲聊，听了不少出海的故事：一人一条船漂泊十多天捕鱿鱼，直接在船上晒鱿鱼干；网钓大黄鱼，一次收获价值成千上万的珍贵野生鱼......一位大叔收获黄鱼后，高兴地向我展示，说要拿去给生病的朋友进补。
俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，优越的地理环境，造就了东山岛得天独厚的食材资源。当地人们将作为吃货的智慧发挥得淋漓尽致。
他们将各类海鲜汇聚在一碗粥里，加上瘦肉和猪肝，米粒分明，汤鲜味美，起名“猫仔粥”，猫咪的伙食可太好了 。烧卖到了东山，馅料因地制宜变成了虾米、萝卜丝、白菜丝、瘦肉丝、扁鱼，加入鱼露调味，得名“肖米”。猪网油摊平，放入调制好的猪肉，加上两小段小葱，包裹好后冷藏半小时以上，待所有食材的风味相互融合便开始烤制，炭火加持下制成肥而不腻的烧腱灵。还有金钱肉，五香卷等各色小吃，为东山岛的美食地图添色不少。
每天吹着海风散步时不禁感叹，能享用这些大自然的美味馈赠，实在是太幸福的事情了。
