好喜欢广州这几家新疆餐厅
文摘
美食
2023-06-14 20:26
广东
在广州，可以找到不少新疆餐厅。不管是天河北一个街区就能找到的三家新疆菜，还是小北登峰村一整条宝汉直街的西域风味，全都让人食欲大开。在兰圃路上，曾经每个周五都会摆清真集市。各种各样的新疆风味小吃、羊肉串、手抓饭、烤包子、各种蜜饯、酸奶都能找到。记忆中的美味仍存在脑海里，只可惜如今集市已不复存在。从那之后，我开始寻找市区的新疆味道。记录几家我现在常去的新疆餐厅，一段时间不造访就会莫名想念。时代广场的一楼，努尔博斯坦新疆餐厅的门口有着繁复的装饰和大大的馕坑，神秘的大门进去后却是五彩斑斓的美食世界，柜子上展示着各种各样的馕。这里的手抓羊肉看起来平平无奇，没想到肉质出乎意料得鲜嫩多汁。伴着的羊汤和蔬菜是点睛之笔，玉米和胡萝卜吸收了满满的汁水，肉香赋予他们更丰富的鲜味，真的绝了。或是点上一大碗缸子肉，有种举着瓷杯大口吃肉的豪爽。几乎每一桌都会点上羊肉串，我发现还有一种香到爆炸的串串：油包肝。所谓油包肝，其实是将羊肝调好味好，放入羊网油里包着，再烤制而成。羊肝原本就有特殊的内脏香味，加上羊网油的油脂更是香味四溢，一入口有种不同口感的冲击感。
手抓饭和各式面食也是我的最爱，在肉食和主食的轰炸下，来一壶新疆奶茶是再惬意不过了。醇厚的奶香茶香加上几朵玫瑰，花香平添了几丝浪漫气息。佳兆业广场3楼的新疆餐厅，晚上总有长长一条队伍在排队。点上几只只滋滋冒油的烤包子，来一口带着蜂蜜香味的卡瓦斯或是仙人掌汁，看着舞台上的新疆舞蹈，是这里的极致享受。烤包子皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，肉馅儿肥瘦相间，在口中肉汁迸发，油香四溢。蒸制的薄皮包子同样精彩，满满的肉馅儿在蒸汽下口味更柔和，汤水在齿间滋出，带着浓浓的羊油香气，面皮韧性十足可有嚼劲儿了。生长在海拔800米以上戈壁滩中的沙葱，是西北的特产。
这里将沙葱拌着吃，或是拿来炒鸡蛋，爽脆的口感带着独特的淡淡辛辣味。在宝汉直街的无数新疆餐厅里，这家苍蝇馆子有着极高的人气。
一盘手抓羊排上桌，满眼都是香喷喷的肉肉。羊肉不油也不骚，本以为味道偏淡，没想到散发着浓浓的羊肉香味。若是搭配辣椒粉，则更加惹味，别有风情。
碎肉抓饭里藏着甜甜的胡萝卜和黄萝卜，粒粒分明的米饭过着羊油，想不香都难。这份饭适合两个人分着吃，恰到好处不会觉得油腻，再来一份老虎菜就更清爽了。老虎菜其实是由西红柿、洋葱、青椒切丝后做成的凉菜，一口下去辣味冲鼻，却伴着蔬菜香味的回甘，既开胃又解腻。喜欢吃面食的我少不了一大碟皮带面，斋吃既有嚼劲又有面香，或者配上其他菜的酱汁，又是另外一种风味。小路一侧是馕坑，专门售卖各种口味的馕，一侧是小而精致的餐厅，进门便看到一大锅手抓饭，饥饿指数马上飙升。
每次来这里，我都会点上一只肚包肉。羊肉和甜椒切小粒调味，把一整只羊肚给塞满，用铁签封口后煮制便成了肚包肉。鼓鼓囊囊的羊肚本身就很有独特的口感和香味，加上肉肉更是绝了。羊肉串加上青椒一起烤，甜香的蔬菜和羊肉一起咬上一口，原本冲鼻的香料味柔和了不少。手抓饭通常会搭配一小碟蔬菜，有青瓜丝、胡萝卜丝、蒜头等。不同餐厅的这碟配菜往往味道各异，这一家的带着淡淡辣味但不呛鼻，爽口的青瓜丝让人根本停不下来。手抓饭上除了葡萄干还有杏干，甜到入心。天河北路的新疆大厦，一楼就展示着不少新疆特产，走上二楼就能发现一家非常老牌的新疆餐厅。这里每天晚上都有新疆歌舞表演，吃饭时舞者在餐桌间穿梭，有种空间穿越的感觉。菜单上既涵盖了新疆风味也有不少适应广式口味的菜式。更神奇的是还有广式早茶，当然茶点的肉类以羊肉、牛肉和鸡肉为主，早市时间（7:30-11:30）吸引不少食客前去喝茶呢。个人觉得正餐的出品不算稳定，遇到过烤羊排肉质较柴、羊腰子上菜时冷了比较骚的情况。但这里的烤羊肉串非常良心，铁杆上串着满满的肉肉，撒上浓郁的香料，肉质又香又多汁，满足。油塔子是一种特别的面制品。一个个像小小的宝塔，类似于加入羊油的花卷。外表看起来色泽油亮，层层叠叠的面皮一口咬下去十分香软，淡淡的香甜挺有意思的。
新疆菜凭着一种独一无二的魅力吸引全国各地的吃货，你最喜欢的是哪道新疆菜呢？
