南宁嗦粉指南，竟然有这么多种粉！
文摘
美食
2024-03-17 21:35
广东
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当碳水爱好者来到南宁，就像发现了新大陆，眼中的美食世界迅速被米粉、粽子、糯米占领。
广西山水闻名天下，好水做出的米粉无论是口感还是米香，都是无可挑剔的存在。这里的街道上，隔几步就有一家粉店：老友粉、生榨粉、生料粉、螺蛳粉、卷筒粉、粉虫、粉利……不禁感叹：粉的种类怎么这么多！这篇南宁嗦粉指南， 带大家看看我们在南宁吃了哪些宝藏粉店吧。比起柳州螺蛳粉在全国的知名度，南宁的老友粉显得低调许多。同样用酸笋点缀，粉的造型、调料搭配和做法却天差地别：老友粉用的是扁粉，步骤比较多：先猛火快炒、再加水加料煮；老友粉不加螺蛳，而是用豆豉和酸辣椒搭配酸笋，神奇地组合出酸酸辣辣的独特风味，既开胃又过瘾！一碗瘦肉老友，将猪肉的嫩、酸笋的鲜、豆豉的浓和辣椒的呛融合在一起，这是南宁独有的香气。用力嗦上一口，简直欲罢不能。个人觉得舒记的调味较咸，而最近在网上突然火了起来的友缘则口味偏甜一些。来到友缘老南宁传统风味饮食店，不要错过这里的干捞老友粉。浓郁的酱汁仿佛把老友的味道提纯了，酸香直冲天灵盖。配上炸花生和酸菜，整碗粉真的好有生命力。以辣、爽、鲜、酸、烫而闻名的螺蛳粉在南宁也不少，每个街区都有他们受欢迎的店。在市中心的骑楼下，解放牛螺以螺蛳粉的粉、老友的做法而闻名几十年。先到收银台点餐，店员会根据点单内容给我们相应的纸牌。接着我们需要走到厨房边的窗口，将纸牌放在叫号板上排队。这是许多老店仍沿用的方法，别有一种体验感。这家店里可以找到很多南宁的特色美味，扣肉、粉虫和粉利各有特色。这些五颜六色、看起来像虫子一样的，就是粉虫。同样造型，在广东一些地方也被称为银针粉。别看它长得吓人，吃起来格外有嚼劲，适合老友干炒，镬气十足。在黄阿婆·玉兰粉虫店，大家还喜欢搭配上一碗鸭血汤，汤里放入胡椒驱寒，不仅解腻，在回南天还感觉格外温暖。这一整个圆柱造型的米糕，在广西被叫做“粉利”，讨大吉大利的吉祥寓意。看起来很结实的粉利，可以切成条状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘食用，也可以用来煮汤或涮火锅。因为比较大块，粉利不好上味，用老友的汤水做法味道并不出彩，但是口感软软糯糯的非常好嚼。
将磨好的米浆蒸成一张粉皮，在上面撒一些肉末、葱花、胡萝卜、玉米等等，用筷子一卷，便成了胖嘟嘟的卷筒粉。上碟后最重要的一步，是淋上每家店特制的酱汁。尝尝本地的黄皮酱，带咸带酸带甜的复合口味很诱人。宵夜则建议到建政路夜市上，古记老牌卷筒粉的卷粉大的超乎想象，超级足料。吃完还可以逛逛这个地道的夜市，以本地小吃为主：五彩糯米饭、田螺鸭脚煲……越南的鸡粉久负盛名，广西与越南交界，省会里自然少不了鸡粉店的身影。看似寡淡的鸡粉，那口又清又鲜的鸡汤是灵魂，汤里的鸡丝和白切鸡肉则一定要是土鸡。汤里的米粉，则从头到尾接受了鸡味鲜甜的洗礼，吃之前挤一只青柠，再加点鱼露，鲜上加了点清爽的口味。在东兴吃的鸡粉是细粉，南宁的鸡粉则入乡随俗，也会用扁粉，各有风味。
别看南宁的饮食普遍口味偏重，在市中心有一家清汤粉以清淡的口味受欢迎了十几年。在新华路上，坐落着南宁标志性的水塔，而在水塔一侧，是一座巨大的清真寺，其绿色的拱顶格外引人注意。清真寺的一楼是清真饭店，这里出品的品类不多，牛肉粉和牛腩粉有汤粉有干捞粉。圆粉韧劲好嚼，汤汁比大多兰州拉面还清淡。加上香喷喷的辣椒，又是另一种口味。
生榨粉是用发酵后的米浆制成的，自带一种馊馊的提神香气，浇上肉末、香葱、豆腐皮等，再加点炒青椒或腌辣椒，是一种许多外地人接受不了的口味，不妨鼓起勇气试一下。生料粉则口味简单很多，可以理解为清汤猪杂粉。生料中包括：猪肝、粉肠、猪瘦肉，鱼片，猪利，高端一点的店会有：鸡子、黄骨鱼、猪脑、猪骨髓、鲫鱼，也有专做牛杂生料粉的店。各种生料经过米酒和其他调料的腌制，根据各自的口感调整下锅时间，吃起来别有一番风味。过年期间以炮龙节出圈的南宁宾阳县，则好一口宾阳酸粉。它属于凉拌粉，把浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉烧肉、烧肠等佐料，嫩滑又酸甜，在夏季格外开胃。还有桂林米粉、猪脚粉、烧鸭粉、猪肉粉、猪杂粉、羊肉粉等等，在“为食”的南宁都能找到身影。
不妨找一个周末来南宁，一头扎进这精彩纷呈的米粉世界吧！当然，除了米粉，南宁的美食地图远比想象中更丰富多彩，总有逛不完的小店和夜市。下一篇文章将为大家介绍更多神奇的南宁美味，以及广西独有的零食，欢迎关注！
