在广州，尝尝那些深藏不露的美味大排档
文摘
美食
2023-09-03 16:30
广东
在广州吃饭，点评分数和环境不一定是最大的考虑因素。不管是大街还是小巷，桥底还是河边，人气火热的大排档里，藏着食客们最为追求的烟火气息。那些带着岁月痕迹的店面，往往都已融入附近街坊的生活记忆中。分享几家其貌不扬但美味出众的餐厅，其中几家已经成为我近期的饭堂了。解放桥底的大排档。夜幕降临之时华灯初上，餐桌摆出路边，人头涌涌。白切是店里的头牌，这里特别以白切鹅出名。紧实的鹅肉并没有怎么调味，而鹅皮则吸满了白卤水的香味。有肥有瘦组合起来，口感颇有弹性。酱汁的搭配也是讲究。一碟沙姜酱油一碟蒜头醋，或咸或酸的口味各有风味，鹅肉点上酱汁迸发出一种独特的鲜味。吃了鹅肉，鹅杂当然也不放过。大排档的镬气最不让人失望，用鹅肠、鹅肝、鹅胗等配上鲜嫩的菜心爆炒，全都裹上油香，让人食指大动。将鹅肝切粒用来炒饭，同样香气十足。店里其他小炒也可以顺带尝试一下。荔湾老城里不起眼的一家小小店面，人气几十年如一日的火爆。门口便是斩料档，挂着一只只肥美的白切鸡，阿姨们忙着手撕鸡肉。老板吆喝着分配桌号，浓浓的市井人情味扑面而来。手撕鸡和白切鸡是店里招牌。先说说白切鸡，鸡味浓郁，皮爽肉滑，简单地点上姜葱就已滋味十足。
手撕鸡则咸味更浓些，最诱人的是大块鸡皮，Q弹得像果冻一样。铁板鱼肠焗蛋，鱼肠爽韧的口感和鸡蛋的焦香放在一起把香气又提高了一个维度。鱼肠不腥，可放心食用。看似普通的番薯叶，鸡油炒制炒出了不一样的风味。鸡油自带特殊的鲜香，叶子仿佛吸收了肉汁，镬气足但不腻。
位于繁华的江南西一角，这家老牌大排档里的木桌木凳还保留着二十年前的风格。晚市时还能在路面再摆上十几二十桌，热热闹闹的老广味十足。姜汁芥兰不负盛名。姜汁浓郁带些甜味，芥兰火候把握得刚刚好，炒得非常爽脆。南乳炒莲藕脆香可口，浓浓的南乳味包裹着薄薄藕片，口感和味道都让人容易吃上瘾。
店里各式炖汤足料清甜，西洋菜煲陈肾、白菜炖猪肺、青橄榄瘦肉白肺通通值得试下。江边的古巷口，一到饭点就摆满了餐桌，饭店里里外外人声鼎沸，像是一个给人放松把酒言欢的“世外桃源”。这里的餐牌巨厚，要把所有菜式尝遍估计得数周。香口的菜式是我的首选，咸蛋黄鱿鱼须不愧是桌桌必点，色香味皆惊艳。鱿鱼须被咸蛋黄均匀包裹，炸得酥脆。金黄的外表散发着诱人的香气，咸蛋黄味道很浓郁，在广州的夏天配上啤酒更是一流。燕麦豆腐裹上蛋液先炸后煮，外皮吸满酱汁，内里滑嫩入味。燕麦和红腰豆增加口感，很适合下饭哦。黄皮猪手调味一绝：酸酸甜甜非常开胃，猪手焖制得软糯入味，满满的胶原蛋白。白灼牛展初看并无特别，咬一口才发现功力十足：肉质爽口嫩滑，带着牛肉的独特香味，加上香菜洋葱拌一下再点上芥末酱油，非常惹味。
最后总要点上一份小炒试试镬气，鸡杂和菜心真是永远的绝配。大路旁不起眼的小档口，走进竟是三层的餐厅。老板娘的大嗓门一直未停过，闹腾的氛围好像回到小时常去的集市一样。
蚬芥酱是珠三角地区河网的产物，河网捕捞到的泥蚬加入老姜、盐、油、陈皮等腌制发酵而成，带着一种奇异的鲜味，加点姜葱味道更神奇。鸡皮爽滑带脆，肉质有嚼劲，虽鸡味一般但整体口感不错。不仅酱油是甜口，这里的酸菜炒大肠也是甜口。大肠嚼劲十足，十分入味，但酸菜的咸酸被甜味覆盖住了。胜瓜鱼包汤，炎炎暑日的降火秘方。汤里放了鸡架，鱼肉和鸡肉的香味比较调和，鱼包口感爽爽的，小小一只吃起来很过瘾。钓鱼时发现的大排档，就坐落在南沙一条村子的河边。附近居民一大一大桌地前来聚餐，烟火味十足。店里主打烧鸡，一出炉果真名不虚传。露天的座位都能闻到肉香，鸡皮烤得香脆，鸡肉一口爆汁，鲜嫩到极致！两个人吃一整只鸡完全不觉油腻。鲮鱼炒油麦菜同样惊艳。青菜爽甜可口，分量大到惊人，性价比一流。
广州的大排档有种独特的气质，让人全身心放松地沉迷其中。每家店的出品都好像带着一丝不羁、一丝悠闲，还有一丝对吃的执着追求。下一期，我会继续分享广州那些开了好久好久的大排档哦！
