说起中华美酒之源，谁是祖师，哪是祖庭，众说纷纭，每个人都有自己的答案。
三国时期的曹操有感而发：慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康。
晋朝人江统在《酒诰》中答道：酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。
明朝人李时珍，则进一步给出了自己的答案。在被誉为“古代中国百科全书、世界医药学宝典之一”的《本草纲目》卷二十五中，回答道：酒自黄帝始，非仪狄也。
而在古籍《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》，及明、清时期的四部《白水县志》均有详尽记载：“杜康，字仲宁，县康家卫人，黄帝粮官，始做秫酒，善造酒”。
所以，在明代以后，大家逐渐凝聚了一个共识，那就是：中华酿酒文明，源于黄帝时期，杜康造酒。所以，杜康会被国人尊为“酒圣”。
那么，杜康凭什么会酿酒呢？我们不妨来倒推一下：
酿酒最需要什么？粮食！
粮食生长靠什么？土地！
土地形成靠什么？靠水！
所有便有了“粮为酒之首，土为粮之基，水为土之本”的说法。
一、杜康造酒，自黄帝始
悠悠华夏，江河万里。大河从西而来，一路穿山越岭，携泥带沙，在转折处冲积，形成一片沃野。人类自古便是沿河而居，有水便有地，有地便有粮，有粮便有酒。
再看白水，便是如此。因为白水县，地处关中平原。
1、关中平原，文明摇篮
关中平原，也叫关中盆地。北有陕北高原，南有秦岭山脉，为喜马拉雅运动时期形成的巨型断陷带。渭河冲出两山夹角处，所裹挟的泥沙在这里囤积，便形成了这片关中平原。此地土地肥沃，物产富饶，河流众多，森林茂密，气候怡人。是陕西自然条件最好的地区，号称“八百里秦川”。
自古以来，数十万年前的蓝田人和大荔人就生活于此。关中是我国农耕文明的发祥地，形成了最早的农耕、房屋建筑、织布、制陶等生产技术，甚至最早的文字也诞生于关中。关中平原是当之无愧的中华文明摇篮，也是整个亚洲最重要的人类起源地和史前文化中心之一。
关中平原被誉为“天府之国”，正是这种粮食富庶之地，才有余粮来酿酒。
2、白水一县，粮食之城
这从白水之得名也可以印证。白水，为黄河支流，白水县因临近白水而得名。远古，白水为国，属诸侯封邑采地。秦孝公时，置白水县。汉景帝时，改白水县为粟邑县，粟邑意为粮食之城，此名一直使用到北魏年间。足可印证，白水自古便是粮食富庶之地，这才为杜康酿酒提供先决条件，这才有了杜康造酒的故事。
(图：白水河流域)
3、杜康造酒，仓颉制字
黄帝时期，杜康作为粮官，偶然间发现粮食自然发酵后的液汁，会散发浓烈的香味，饮之清香净爽。仓颉奉黄帝之命，因酉时得此“神水”，故为其取名“酒”。
随后，杜康遵照黄帝的旨意，经过多年摸索创新，逐渐形成了一套纯粮固态酿酒工艺，传遍了黄河两岸、大江南北。杜康年迈辞官后，回到家乡，利用村边的上皇古泉和粮食生产，潜心酿酒，造福家乡的人们。历代以来，白水酿酒业甚盛。据《白水县志》记载，明清时期就有“烧锅百家，商贾云集”的盛况。
仰望历史的天空，拨开传说的迷雾，有一些巧合，让人觉得是天造地设，意味深长。
第一，仓颉杜康，白水老乡。白水号称“四圣故里”，酒圣有杜康，字圣有仓颉；杜康是黄帝粮官，仓颉是黄帝史官；杜康造出酒来，仓颉为其创字。二人同为乡党，同朝为官，共同造福后世，共同被尊为圣，真是一段千古美谈。
第二，杜康庙下，龙山文化。白水县对位于杜康镇杜康沟内的杜康庙修缮工程中，在其附近发现了地表散落的陶器、石器。据考古专家现场勘查，初步判断杜康沟遗址的年代为龙山时期晚期，距今4500多年。此外，还发现了少量仰韶时期文化遗存，年代距今5500年以上。
文化遗址向来是先民的聚集地。这不禁让我们深思，是不是杜康与先民们一直生活在一起？是不是先民们把杜康庙立在了聚集地上？是不是杜康庙的位置一直未变，代代相传？
历史的车轮滚滚向前，它不会让你回去看看。在此，我们可以看见的是，中华酿酒文明的大幕，自此拉开。
二、杜康美酒，兴于西周
文明的产生，依托于人类的聚集地。由部落而城邦，由城邦而国家，由国家而朝代，甚至经过历朝历代，方可形成一种文明。中华文明便是如此，酿酒文明也是如此。
1、天然粮仓+交通枢纽+军事要塞
若在一地建城建国，它不单是需要“天然粮仓”，更需要“交通枢纽”和“军事要塞”。在冷兵器时代，对于一个王朝来说，国都的所在地也必须拥有严密的防御体系。不仅是要有一夫当关万夫莫开守土之能，更是要进可攻退可守的攻城之利。而关中平原正好满足。之所以被称为“关中”，就是因为它在“关”中。
关中平原，东有潼关、函谷关，西据散关、南拥武关、北坐萧关，形成一个进可以攻，退可以守的特殊有利地位。关中又有秦岭、黄河等山河屏障，正是《两都赋》中所说的：“左据函谷、二崤之阻，表以太华、终南之山。右界褒斜、晚首之险，带以洪河、径、渭之川。华实之毛，则九州之上腴焉；防御之阻,则天下之奥区焉。”也正是《战国策》和《史记》中所说的：“四塞险固、沃野千里。关中平原，是一个极具政治、军事、经济意义的优良地区。
（图：关中形胜）
2、公刘处豳，周道初兴
在关中真正修建大国之都，是从西周开始。而在西周之前，夏商时期，关中曾建方国之都。这就要说到，周人之先祖，公刘。
公刘的先祖名叫弃，是帝喾之子。弃爱好耕作务农，尧帝提拔他当农师主管农业。舜帝时，将弃封在邰地（陕西省武功县西南），称为“后稷”。后稷之子不窋继续主管农业，不窋晚年时，因太康不重农事，废弃农官，于是逃奔到戎狄部族地区。不窋之后，是鞠。鞠之后，是公刘。公刘虽然处在戎狄地区，但继续从事后稷的事业，致力于耕种，并在此落脚创建豳国部落，民众仰仗他过上好日子。各族人感念他的恩德，大多迁到这里，拥护和归顺他。公刘死后，其子庆节即位，把国都建在豳地（在距离陕西白水不远处的彬州市、旬邑县一带）。周朝之兴，便源于此。
所以，便有人创作诗歌称颂他的德行。《诗经》大雅中有公刘篇：
“笃公刘，于京斯依。跄跄济济，俾筵俾几。既登乃依，乃造其曹。执豕于牢，酌之用匏。食之饮之，君之宗之。
笃公刘，既溥既长，既景乃冈，相其阴阳，观其流泉。其军三单，度其隰原，彻田为粮。度其夕阳，豳居允荒。”
所以，便有人创作诗歌赞颂部落风情。《诗经》国风中有豳风篇：
“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。
九月肃霜，十月涤场、朋酒斯飨，曰杀羔羊。跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。”
每每念及此诗，便会神游远古，眼前浮现起周部落一年四季的劳动生活，春耕、秋收、冬藏、采桑、染绩、缝衣、狩猎、建房、酿酒、劳役、宴飨等等。而身为一个做酒人，不禁会想，他们喝的是什么酒？想必是在关中平原上，自家酿造的酒。是不是用的附近杜康故里传来的工艺，是不是喝的附近杜康故里所酿的酒？种种想法，惹人深思，又为之骄傲。
3、关中名酒，兴于西周
时间来到西周时期，酒成为礼制的化身，被更为规范地使用在国家政治活动之中。为了酿好和管好酒，西周还设置了“酒正”、“酒人”等，以此来掌酒之政令。同时还制定了类似工艺、分类的标准。如在《周礼·天官》中记载：
“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡为公酒者，亦如之。辨五齐之名，一曰泛齐、二曰醴齐、三曰盎齐、四曰缇齐、五曰沈齐。辨三酒之物，一曰事酒、二曰昔酒、三曰清酒。辨四饮之物，一曰清、二曰医、三曰浆、四曰酏。掌其厚薄之齐，以共王之四饮三酒之馔，及后世子之饮与其酒。凡祭祀，以法共五齐三酒，以实八尊。大祭三贰、中祭再贰、小祭壹贰、皆有酌数，唯齐酒不贰。皆有器量，共宾客之礼。酒，共后之致饮于宾客之礼。医酏糟，皆使其士奉之。凡王之燕饮酒，共其计，酒正奉之。凡飨士庶子，飨耆老孤子，皆共其酒，无酌数。掌酒之赐颁，皆有法以行之。凡有秩酒者，以书契授之。酒正之出，日入其成，月入其要，小宰听之，岁终则会。唯王及后之饮酒不会，以酒式诛赏。
酒人掌为五齐三酒，祭祀则共奉之，以役世妇，共宾客之礼酒饮酒而奉之，凡事共酒，而入于酒府。凡祭祀共酒以往，宾客之陈酒亦如之。”
而在《礼记》中，记载了被后世认为是酿酒技术精华的一段话：仲冬之月，乃命大酋，秫稻必齐，曲糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差忒。
“六必”是酿酒的六大原则，“五齐”是酿酒过程的五个阶段，“三酒”是对酒用途的分类，以及宴席、敬酒的种种礼仪等等，代表了酒的酿造有了工艺标准、酒的生产有了制度管理、酒的使用有了礼仪约束，从此，酒与礼便牢牢结合在一起，成为中华文明的一部分。酒能成为一种文明，正从西周开始。
周武王灭商后，建国号为周，定都于镐，也称镐京（在今西安沣河以东）。周天子作为天下共主，宴饮之事必不可少；镐京作为大国之都，酒之需求必不会少。而位于京畿之地，身为酒圣故里的白水，便成了美酒征收的核心产区。
（图：渭南与西安）
来自白水的杜康美酒，代表关中名酒，首次走向国家政治中心，被来自各地的国人饮用，也被各地国人带回家乡，而其酿酒技艺也随之走向全国，成为历史上的“全国名酒”。
三、白水杜康，盛于秦汉
夏商与西周，东周分两段，春秋与战国，一统秦两汉。
1、白水杜康，一壶酒香三千年
时间走到春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进。当时的农民生产积极性高，“早出暮归，强乎耕稼树艺，多取菽粟”，致使财富大为增加，为酒文化的进一步发展提供了物质基础。
2007年11月8日，白水县在抢救性发掘一处被盗墓贼“光顾”的战国古墓葬时，在一个密封的青铜壶内，发现约2公斤的神秘液体，开启壶盖尚余酒香。
一壶酒能香传三千年，这便是中国美酒的魅力，这也见证白水杜康酿酒的实力，也可看见，白水杜康的美酒，已走进人民生活的方方面面。
（图：战国盛酒铜壶，收藏于陕西省白水县文物管理所）
2、杜康酒，代表秦饮，秦酒之一
在秦朝之前，酒的作用更多的是用于祭祀、贵族饮用。而在秦始皇建立秦王朝后，由于政治上的统一，使得社会生产力迅速发展起来，农业生产水平得到了大幅度提高，因酒曲技术的普及，酒的产量随之提高，酒也因此能够被普通人所享用，且对酒的消耗日益增大，酿酒业也迎来兴盛之期。
从流传的穆公赐酒、投河劳师、秦王大酺等典故可以看出，秦之一代，秦酒一词频频出现。而秦酒便是秦地之酒，包含众多。而秦始皇“徙天下富豪于咸阳十二万户”，使咸阳成为天下之都，事关国计民生的酒，消耗量又翻倍上涨。而处在国都附近的白水杜康，又一次因全国政治中心，迎来蓬勃壮大之机，成为秦酒代表之一。
（图：云纹高足玉杯，出土于阿房宫遗址，为秦始皇所用酒器）
3、杜康酒，汉时美酒代名词
秦之一代，匆匆到汉。西汉初期，为了稳固民生，政府实行禁酒政策。汉武帝时，为了弥补财政，国家垄断酒类销售。西汉后期，国家放开民间酿酒，转而执行美酒税收。国家一统，技术进步，使得民营酒坊遍布全国，各地酒坊又使得酒的品类繁多。
比如，以粮食为原料的稻酒、黍酒、稗米酒等，以水果为原料的葡萄酒、甘蔗酒等，还有桂酒、菊花酒、春酒、冬酿、秋酿、黄酒、白酒、甘酒、香酒等，甚至有专用于祭祀的酎酒等等。
同时，汉代是我国风俗礼仪起源与固化的重要时期，从皇室贵族、士大夫官员到豪强地主、普通民众以及周边的少数民族莫不饮酒，形成了“百礼之会，非酒不行”的酒礼文化。
如朝廷通过“牛酒养德”的赐酒来体现崇德务本、抚恤孤弱之意；
如通过射箭比赛，胜者敬酒、负者饮罚酒，以示谦恭、揖让之礼；
如男子的成人之礼“冠礼”，主宾需为加冠者赐酒祝福等等。
在汉代，酒已渗透到社会的各个领域，成为人们来往交际及日常生活中常用的饮品，婚丧嫁娶、生男育女、亲朋聚会、节日庆典、祭天祭祖等等，酒都是必不可少的。
而且汉代长安人聚饮非常注重身份和地位，不同阶层、不同辈分的饮酒礼节都各有讲究。在各种公私饮酒的场合下都有各类饮酒的细则。如主客饮酒时，主敬客叫酬，客回敬叫酢，无酬无酢曰醮。
受益于国都长安，受益于长安人的偏爱，来自白水的杜康美酒，又一次因全国政治中心，迎来再次伟大，自此成为人民生活元素之一，成为了中华美酒的代名词。
正如曹操所吟：慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康。
四、白水杜康，大成于唐
西周、秦、西汉，新朝、东汉、西晋、前赵、前秦、后秦、西魏、北周、隋、唐......皇皇十三朝，每一次的定朝立都，都让附近的白水产区杜康美酒，受益颇多，更加伟大。
1、诗酒盛唐，不离杜康
其余朝代暂且不提，让我们把时间快进到唐朝。别的酒文化都不用讲，单单说诗酒文化，就能见证唐代酿酒文明的繁荣昌盛。正所谓：唐诗四万首，酒诗占七千。
唐朝相比于秦汉更加的开放和繁华，而朝廷也一改汉朝流行的禁酒令，它对于饮酒的行为并不多加阻拦，还明令“天下置肆以酤者，斗钱百五十，免其徭役”。这种畅饮的酒文化非但没有毁掉唐王朝，反而成为唐王朝文化经济繁荣的支点，为唐朝做出了巨大贡献，也让盛唐成为中华美酒文明的巅峰。
酒文化沉淀千年不衰，而酒又赋予文化新的灵感，纵观唐朝有多少惊才绝艳的诗词，都是饮酒即兴而作。杜甫曾作《饮中八仙歌》，称嗜酒的贺知章、王琎、李适之、崔宗之、苏晋、李白、张旭、焦遂八人为酒仙。
先说李白，余光中先生曾评价他：“酒入豪肠，七分酿成了月光，余下的三分啸成剑气，绣口一吐，就是半个盛唐。”举杯邀明月，对影成三人。李白的诗词，大多都有一股酒味。
再说杜甫，他写的酒诗就有三百余首，约占其总诗篇的五分之一。即使一生穷困潦倒，也要写道：“艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯”。而且还不忘写道杜康美酒：“杜酒偏劳劝，张梨不外求”。
再看白居易，他饮酒讲究人多，要有气氛。比如“绿蚁新醅酒, 红泥小火垆。晚来天欲雪, 能饮一杯无”，又想着杜康美酒：“杜康能散闷，萱草解忘忧”。
众多诗人的吟唱，众多国人的喜爱，成就了地利与人和优势，让陕西白水产区的杜康酒，美名远扬。
2、世界中心，世界名酒
大唐是世界帝国，长安是世界中心。唐朝的对外交流在古代史中可是说是最为鼎盛繁荣的，开放、友好。从词名“菩萨蛮、新罗婢、昆仑奴”中就可见到，长安城中聚集了各国的人口。对酒来说，也是如此。比如“何处可为别？长安青绮门。胡姬招素手，延客醉金樽”。胡人胡酒在长安城中也是遍地皆是。
在唐朝时，长安城内分布着规模不一的民营酒坊，官方称其为酒户，也就是唐诗中经常出现的“酒肆”。这些民营酒坊分布在长安城内各处，规模不等，但是有几处形成了集中化的趋势。而一些入唐经商的域外商人还在内地开起了酒店。在唐都长安城的闹市区，就有不少胡商开办的酒店，唐人称之为“酒家胡”。文学家王绩《过酒家》诗云：“有钱须教饮，无钱可别沽。来时常道贯，惭愧酒家胡。”李白也是酒家胡的常客，如《少年行》：“五陵年少金市东，银鞍白马度春风，落花踏尽游何处，笑入胡姬酒市中。”
在世界中心的长安城中，中外美酒不断交流，也使得中华酒文化走向世界，传入外国，流传千年。就比如杜康酒，代表大唐文化，深深的影响着国际友人。一千多年后，有日本首相访华，就想尝一尝让人解忧的“杜康酒”。
3、历朝历代，共赞杜康
唐朝之后，宋元明清。我们按唐朝之例，也选一些文人佳句，来见证一下杜康酒的影响力。
北宋著名数学家，理学家，诗人，邵雍在《逍遥游》中写道：盖一所安乐窝，上有琴棋书画，下有渔读耕樵。闲来了，河边钓，闷来了，把琴敲。吃一杯杜康酒，醉乐陶陶。
南宋诗人王迈在《读诚斋新酒歌仍效其体》中写道：古来作酒称杜康，作诗只说杜草堂。
金代文人元好问在《鹧鸪天•孟津作》中写道：总道忘忧有杜康，酒逢欢处更难忘。
元代诗人虞集在《次韵吴成季宗师赤城阻雨》写道：谁怜司马久多病，惟有杜康能解忧。
明代文学家冯梦龙在《谢杜康》中写道：杜康哥,我把你做恩人叫。亏煞你造下酒,成就了多少相交。
清代刘开在《题周南卿品茶图》中写道：饮虽小道总师古，我宗杜康君陆羽......
凡此种种，历朝历代，吟诵杜康美酒的诗词过多，在此不一一列举。
五、白水杜康，为国争光
书接上回。1972年，时任日本首相田中角荣访华，推动中日建交，宴会上盛赞“天下美酒，唯有杜康”，但却没能喝到杜康酒。
为弥补这个缺憾，时任国务院总理周恩来当年亲自批示：“复兴杜康，为国争光”。各地纷纷响应号召，白水县政府在杜康酿酒遗址整合数十家酿酒作坊，扩建成立了白水县杜康酒厂。随后历经两次改制、三次扩建，成为了如今的陕西杜康酒业集团。这就是传承了五千年多年的白水杜康的由来。
古来名酒，品质为上。白水杜康之所以能历经数千年时间的检验，直到现在仍旧是不少人心中的品质好酒，源自其独特的清香口感。白水杜康汲取天赋甘美的杜康富锶矿泉水，承袭酒祖秘传的古老配方和酿酒工法，选用当地优质大麦、豌豆、小麦制成中、低温曲，精选优质高粱为原料，用陶土砖窖续渣发酵，混蒸混烧而得原酒，经50年酒海陈藏五年后转入陶缸长期储存，再经非遗传承人勾调而形成白水杜康“老清香”风格，入口甘醇绵软、回味悠长。
白水杜康的发展，同样不负众望。相继荣获“中国著名品牌、中华老字号、中国驰名商标、中国历史文化名酒”等称号。并先后九次将酒曲、窖泥搭载航天飞船，进行酒曲，窖泥的太空实验，在2020年，荣膺第105届巴拿马万国博览会金奖......
纵观白水杜康，我们不难发现：白水杜康，起于黄帝时期，杜康造酒，仓颉制字；在夏商周，代表关中名酒，又兴于西周；于大秦时代，代表秦饮，是秦酒之一；于大汉时代，全国流行，成为中华美酒代名词；于大唐时代，在世界中心成为世界名酒。悠悠华夏十三朝，每一次定朝立都，都让来自白水的杜康美酒再次伟大。而从白水杜康的兴起繁盛之中，我们也见证了中华酿酒五千年的传承与发展，中华酿酒文明的辉煌与灿烂。
此时，不仅想起一首歌，是《历史的天空》：
黯淡了刀光剑影，远去了鼓角铮鸣，眼前飞扬着一个个，鲜活的面容。
湮没了黄尘古道，荒芜了烽火边城，岁月啊你带不走，那一串串熟悉的姓名。
