作者:黑格达摩院/黑格咨询研发部
整理:黑格达摩院/黑格咨询研发部
2024年，白酒市场竞争进入白热化阶段，而作为白酒几大主流香型品类之一的酱香市场也迎来了大众化的新时代，在大众酱香时代背景下，老百姓对于白酒的大众消费和口粮消费的特点日益明显。
大众消费和口粮消费更加注重性价比，老百姓对于酱香型白酒的选择，不再仅仅局限于高端品牌，而是更加注重产品的口感、品质和价格之间的平衡。
大众酱香迎来新时代，随之而来的就是一批口粮酱香酒品牌的脱颖而出，这其中之一的代表就是贵州五星酒业集团旗下产品——茅台镇“镇酒”。
今天就为大家解开镇酒在白酒市场竞争白热化趋势下杀出重围的密码，并以镇酒为例，给大家梳理一下大众酱香新时代下六个白酒的选品法则。
一、看品牌——镇酒酱香口粮酒，畅销贵州二十年
在酒类市场中，品牌的力量不容忽视。一个好的品牌不仅代表着产品的质量和信誉，更是消费者选择的重要依据。尤其在白酒行业，品牌的影响力直接关系到产品的市场占有率和消费者的忠诚度。因此，酒类品牌的建设和维护显得尤为重要。
作为酱香口粮酒的引领者和酱香光瓶品类的创建者，镇酒以高品质、高性价比和高畅销度赢得了消费者的青睐。其品牌定位、品牌主张和品牌价值紧密相扣，共同构建了镇酒强大的品牌影响力。
镇酒，用茅台镇的地域、自然、工艺、文化，酿造出茅台镇的味道。它是一款亲民化的酱酒，大小瓶装，价格各异，满足了不同的消费需求，镇酒覆盖整个贵州，大小餐馆、酒店、超市、商场都布局了“镇酒”，形成了“无酒不成宴，无‘镇’不成酒”的气象。
多年来，镇酒屡获殊荣也见证了其强大的品牌实力，这其中就包括“消费者喜爱的贵州白酒品牌”、“贵州名酒提名奖”、“中国驰名商标”“贵州省著名商标”“贵州省名牌产品”“首届中国酒都十大质量奖”等荣誉称号，这些荣誉无一不是对镇酒品质和品牌影响力的最好证明。镇酒的成功不仅代表了其产品的优秀品质，更体现了贵州五星酒业集团在品牌建设上的卓越成就。
二、看产区——茅台核心0公里，水土气候均同享
在酒类行业中，产区对于酿酒的重要性不言而喻。不同的水土、气候，甚至是空气中的微生物群，都会对酒的风味产生深远的影响。这也是为什么同一种酿酒工艺，在不同的产区，却能酿造出风味迥异的酒。
对于酱香型白酒而言，产区的选择更是至关重要。酱香型白酒的独特风味，很大程度上来源于其特定的酿造环境和微生物群的作用。而茅台镇，正是这样一个得天独厚的酱酒酿造宝地。
茅台镇地处赤水河畔，拥有独特的河谷地貌和温暖湿润的气候，这为酿酒微生物的繁衍生息提供了优越的环境。赤水河的优质水源，也为茅台镇的酿酒业提供了得天独厚的条件。正是这些因素的综合作用，使得茅台镇成为酿造酱香型白酒独一无二的绝佳之地。
在茅台镇，有一个约定成俗的酿酒说法：产地越近，酱酒味道越正宗。这是因为相近的产地意味着相似的水土、气候和微生物群，从而能够酿造出风味更加接近的酱酒。因此，能够紧邻茅台镇核心产区，与茅台共享其水土、气候和微生物资源，对于酿造高品质的酱香型白酒至关重要。
而镇酒，正是占据了这样的地理优势。贵州五星酒业集团的基酒厂距离茅台镇酿酒最核心区仅0公里之遥，这意味着镇酒和茅台酒共享着同一片水土、同一种气候和同一群微生物。这样的条件为镇酒酿造出与茅台酒风味相近的高品质酱香型白酒提供了得天独厚的优势。因此，镇酒能够以其独特的酱香型口感和卓越的品质，赢得消费者的广泛认可和喜爱。
三、看原料——自建万亩高粱地，把好原料第一关
俗话说“粮为酒之肉，粮食的种植和挑选对于酿酒的重要性不言而喻。它是构成酒体风味的最开始也是最关键的部分。对于酱香型白酒而言，粮食的选择更是关乎酒的品质与口感。
酱香型白酒，以其独特的酿造工艺和丰富的层次感著称，而这一切都离不开优质的原料。高粱，作为酿造酱酒的主要原料，其品质直接影响到酒的口感和风味。因此，选择坚实饱满、品质上乘的高粱至关重要。
贵州五星酒业集团深知原料的重要性，因此决定从源头把控酿酒品质，自建万亩高粱基地。这不仅保证了原料的充足供应，更能从种植环节开始，严格把控高粱的品质。基地种植的红缨子糯高粱，颗颗精选，坚实饱满，颜色红褐色，是酿造高品质酱酒的理想原料。
值得一提的是，五星酒业集团种植的红缨子糯高粱，其支链淀粉含量确保在90%以上，远高于一般标准。高支链淀粉含量意味着在酿造过程中可以产生更多的糖分，进而转化为酒精，使酒的口感更加醇厚，风味更加独特。同时，自建万亩高粱地还能确保原料的新鲜度和纯度，避免因长途运输和储存而导致的原料品质下降。
通过自建万亩高粱基地，贵州五星酒业集团不仅把控了酿酒的原料品质，更为酿造高品质酱香型白酒奠定了坚实的基础。
四、看工艺——焦氏酿酒五百载，165道工序全
在酿酒的过程中，工艺是赋予酒品独特风味和品质的灵魂。尤其是在酿造酱香型白酒时，工艺的精湛与否，直接关系到酒体的层次感和口感的细腻度。
茅台镇酒，作为大众酱香酒中的代表者，其酿造工艺更是精益求精。焦氏家族，凭借着世代祖传的古籍《近泉居杂录》，将传统的酿酒工艺发扬光大。其中详细记载了纯用高粱作沙，经过蒸熟、发酵、蒸馏等一系列复杂流程，最终酿出美酒的过程。这不仅是对焦氏酿酒工艺的传承，更是对酱酒品质和口感的极致追求。
在五星酒厂，酿酒师们严格遵循着焦氏祖传的“12987”工艺，即2次投粮、7次取酒、8次发酵、9次蒸馏。并且在这一百年酿酒工艺的基础上，进一步细化了165道茅台镇酱香标准工序。这些工序的每一步都经过严格把控，由多年老手艺的酿酒师亲自操刀，确保各项指标均高于行业标准。
正是凭借焦氏祖传的“12987”酿酒工艺和165道精细的工序，才有了镇酒独特的品质和口感。再经过长期贮存和精心勾调，酒体呈现出无色清亮、窖香浓郁的特点。每一口品尝，都能感受到醇厚丰满、绵甜爽净的美妙滋味，回味悠长，让人陶醉其中。
五、看基酒——五万吨级储备丰，三十年藏酱香浓
在白酒的酿造过程中，基酒的重要性不言而喻。它不仅是勾调佳酿的基石，更是决定酒品口感和品质的关键因素。对于酱香型白酒而言，基酒的选择与储备显得尤为重要，因为酱香酒的独特风味在很大程度上来源于基酒的陈藏与勾调。
镇酒之所以能“镇得住”，其关键就在于那些经过时间沉淀的基酒。五星酒厂近五万吨的基酒储备，不仅保证了酒质的长期稳定，更为勾调出卓越口感的酱香酒提供了源源不断的优质原料。而这其中，更有长达三十年的老酒储备，它们在时间的洗礼下，逐渐散发出更加醇厚绵长的酱香。
镇酒的原酒深藏于地下酒窖之中，得益于绝佳的自然生态、陈年的天然老窖池以及丰富的微生物环境，得以充分涵养和孕育。这些基酒在时间的催化下，逐渐去除粗砺，剔除杂味，酒体变得更加柔和绵软，酒质愈发醇和协调。
正是这些老而多的基酒储备，赋予了镇酒独特的口感和品质。它们在勾调过程中发挥着至关重要的作用，使得酱香在口感上更加丰富多层次，让人回味无穷。
六、看勾调——酿酒大师焦永权，顶级勾调最关键
在白酒的酿造过程中，勾调环节对于酒品的最终口感起着至关重要的作用。精湛的勾调工艺使酒的口感更加丰富、层次更加分明。对于酱香型白酒而言，勾调的重要性更是被放大，因为酱香酒的独特风味在很大程度上依赖于精湛的勾调技艺。
镇酒，以其独特的酱香型口感而备受推崇，而这背后，离不开一支顶级的勾调团队。五星酒厂，便拥有这样一支由中国酿酒大师焦永权领衔的一流勾调品酒专家团队。他们凭借丰富的经验和精湛的技艺，为五星酒厂的产品品质提供了坚实的保障。
焦永权大师及其团队，不仅对基酒和调味酒的选择有着独到的见解，更在勾调过程中展现出超凡的匠心独运。他们精准地掌握着各种酒的比例，通过巧妙的勾调，使得镇酒的口感更加醇厚绵长，酱香四溢。
正是这支顶级勾调团队的存在，让镇酒在口感上达到了一个新的高度。当消费者品味镇酒浓郁的酱香时，不仅会感叹那些优质的基酒和独特的酿造工艺，更会感叹焦永权大师及其领衔的顶级勾调团队。
因此，通过层层解开镇酒的热销密码我们就可以探索总结出大众酱香新时代下六个白酒的选品法则：品牌、产区、原料、工艺、基酒、勾调，这也是镇酒能够“镇得住”的六大法宝。这六大选品法则不仅是选择好酒的关键，也是确保消费者能够品味到真正优质酱香型白酒的重要指南。
