多糖是一种由10分子以上单糖通过糖苷键连接而成的高分子聚合物，不仅绿色安全，还具有抗肿瘤、抗癌、抗炎、免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化、抗辐射、抑菌等多种生物活性，在食品、医药及工农业生产等领域展现出广阔的应用前景。尤其是植物来源的多糖，其安全性和生物活性备受人们关注。但是，植物来源多糖在生产及应用过程中面临两个主要难题：（1）植物多糖的纯度和提取率相对较低；（2）天然植物多糖的生物活性相对有限。因此，如何简单而高效的提高植物来源多糖提取率和生物活性，将为植物多糖的应用和推广提供帮助。因此，本文选择益生菌为对象，系统综述益生菌发酵对植物来源多糖提取率和生物活性的影响，为植物多糖的微生物发酵改性及发酵功能饮品的开发提供参考与帮助。
该工作得到了河南省重大科技专项（231100110300）等项目的资助。
图1 益生菌发酵影响植物来源多糖提取率和结构特征的可能机制
https://doi.org/10.1016/j.ifset.2024.103863
王子朝，发酵工程博士，硕士研究生导师，河南工业大学生物工程学院，多年来围绕多糖、黄酮等活性物质展开研究，先后在Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers、Industrial Crops and Products、International Journal of Biological Macromolecules、Innovative Food Science and Emerging Technologies、LWT-Food Science and Technology、Journal of Functional Foods、Foods、Biomolecules、食品与发酵工业、河南工业大学学报（自然科学版）、轻工学报等期刊上以第一作者或通讯作者发表SCI论文60余篇（其中中科院一区TOP期刊40余篇，ESI热点论文1篇、高被引论文3篇），中文核心10余篇。入选2023年和2024年年度全球前2%顶尖科学家榜单。担任《食品安全质量检测学报》、《河南工业大学学报（自然科学版）》和Grain & Oil Science and Technology青年编委，Carbohydrate Polymer Technologies and Applications编委。兼任Journal of Functional Foods、Carbohydrate Polymers、Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Process Biochemistry、International Journal of Biological Macromolecules等国内外多个期刊审稿人。
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