近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队以羧甲基壳聚糖（CMCS）/聚乙烯醇（PVA）为基质矩阵，基于EDC/NHS功能基团活化体系介导的介孔二氧化硅载体高负载聚赖氨酸盐酸盐（ε-PL）制备了一种pH响应型保鲜包装膜，相关成果发表于食品领域Top期刊《Food Packaging and Shelf Life》（JCR一区，IF=8.5）。加工所王德宝副研究员为论文第一作者，张德权研究员为通讯作者。该研究得到了国家重点研发项目（2021YFD1600200）和国家自然科学基金青年基金（32302185）的支持。
包装是保持生鲜肉品质和质量的有效手段，在加工、贮藏、流通等过程，腐败微生物污染是影响生鲜肉质量安全与货架期的重要因素。近年来，研发响应生鲜肉pH变化的控释型抑菌包装技术成为研究焦点。科研人员采用功能基团活化体系EDC/NHS介导的CMCS/PVA偶联pH响应控释载体MSNs制备了抑菌保鲜可降解包装膜，采用APA偶联剂成功氨基化了MSNs载体，使其与CMCS/PVA形成3D空间网络构象，其中2:1比例制备的1.6CMCS/0.8PVA@MSNs-ε-PL水凝胶膜展现出随pH上升快速释放ε-PL的良好响应控释能力，以及优异的抑菌性能。
研究为响应型活性包装材料的研发提供了技术参考，为生鲜肉保质保鲜提供技术方案。
pH响应型羧甲基壳聚糖/聚乙烯醇@MSNs-ε-PL包装膜制备原理图
原文链接
https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2024.101360
（来源：肉品科学与营养工程创新团队）
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