（请点击图片查看）
西北农林科技大学食品分子营养与健康创新团队在Trends in Food Science & Technology发表综述论文近日，西北农林科技大学刘学波教授领衔的食品分子营养与健康创新团队在食品领域重要期刊Trends in Food Science & Technology（IF 15.1, 中科院一区）发表题为“Exploiting the interactions between plant proteins and gut microbiota
to promote intestinal health”的综述论文，系统概述了植物蛋白在体内的消化过程，及其对肠道微生态与肠道健康的潜在影响。西北农林科技大学段翔教授、瓦赫宁根大学Josep Rubert教授为共同通讯作者，博士研究生贾劼为第一作者。![]()
植物性和动物性蛋白对肠道健康的不同影响始于其在胃肠道中的消化差异，该过程影响因素诸多，包括蛋白质本身结构差异、与非蛋白组分的互作、食物加工方式等，这些因素共同决定了进入大肠的氮总量及其代谢产物的种类与水平。健康益处、环境友好等因素促使植物蛋白基饮食比例增加，相应地植物蛋白对于肠道菌群与代谢物的调节作用备受关注，其通过抗炎和缓解肠道疾病症状提升肠道健康水平的潜力引起广泛兴趣。
为了更全面地理解植物蛋白对肠道健康影响的机制，仍有一些基本问题需要解决：（1）目前研究多集中于大豆蛋白等主要植物蛋白，更多来源的植物蛋白需要关注。（2）植物蛋白不等同于“植物性食物”，以分离蛋白的形式评价健康作用与实际饮食情况相去甚远，食物中非蛋白组分（纤维、多酚等）在其中起到重要影响。（3）蛋白质消化率值得进一步重视，因为它决定了食物蛋白质流入结肠的氮总量，而蛋白消化率与食品加工过程息息相关。（4）膳食氮只占流入结肠中氮总量的一部分，内源性氮（来自机体自身代谢等途径）的作用同样值得关注。
本研究得到了国家重点研发计划（2023YFF1103404）和中国留学基金委项目（202206305013）的资助。
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104749
段翔（通讯作者），教授，博士研究生导师。主要研究方向为食源蛋白质的营养与功能、禽蛋蛋白质的加工与利用。入选陕西省高校“青年杰出人才支持计划”，中国蛋品加工业杰出青年，农业农村标准技术评审专家。主编中国轻工业“十四五”规划教材《食品营养及加工技术》，参编CRC Press出版社英文专著《EGG SCIENCE AND TECHNOLOGY》等著作。贾劼（第一作者），2021级博士研究生。主要研究方向为益生菌发酵科学与技术、食品风味化学与分析和禽蛋蛋白质加工与利用，掌握微生物发酵、蛋白质结构表征、食品组学及生信分析和产品转化等技术。近5年，以第一作者在Trends in Food Science
& Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等期刊发表中科院一区论文9篇。担任Food Chemistry期刊审稿人。联系邮箱：jiajili@nwafu.edu.cn。
（请点击标题查看）
胶体、乳液及递送系统 多糖、纤维、低聚糖等 脂质
食物蛋白、肽与氨基酸 多酚类化合物 淀粉
食品包装与货架期 食品安全与质量控制 凝胶
食品营养与人类健康 食品检测与分析 茶 酒 蜂产品
食品相关合成 人造肉 食品风味 益生元、益生菌及合生元
3D和4D打印 食物过敏 食品感官科学与分析
黄酮类化合物 农产品贮藏与加工
（请点击标题查看）
食品大事件 食品基金项目 食品奖项 人物访谈及报道
封面文章 顶刊综述 高被引论文 CNS期刊论文
期刊征稿 期刊资讯 会议通知 学科动态
博士招生 硕士招生 考研调剂 夏令营
食品科普 食品相关书籍 竞赛
优秀博士硕士论文
（请点击学者姓名查看）
孙宝国院士 陈坚院士 孙大文院士 朱蓓薇院士
刘仲华院士
周光宏教授 江连洲教授 陈峰教授 聂少平教授
姜微波教授 刘夫国教授 王强研究员 白卫滨教授
周存山教授 楚强研究员 高鸿教授 秦磊教授
许正宏教授 吴继红教授 钟恬助理教授 毕金峰研究员
刘龙教授 王凤忠研究员 郭顺堂教授 周景文教授
吴贺君副教授 刘锴栋教授 邓乾春研究员 钟芳教授
白艳红教授 夏小乐教授 张英华教授 游丽君教授
任晓锋教授 汤晓智教授 孙培龙教授 邵平教授
在线投稿平台链接：https://www.wjx.top/jq/85151447.aspx
标注‘原创’仅代表原创编译，本平台不主张对原文的版权。本平台转载仅仅是出于学术交流和传播信息的需要，并不意味着代表本平台观点或证实其内容的真实性；转载文章版权归原作者所有，作者如果不希望被转载或有侵权行为，请联系本平台删除。由于编译水平有限，推文或简历有不妥之处，深感抱歉，请联系本平台修改或者删除。
