近期，辽宁大学轻型产业学院李玮轩老师在国际期刊《Food Chemistry-X》上发表二篇SCI文章，该期刊为中科院农林科学一区期刊，影响因子6.5。其中一篇题为“Structural, antioxidant activity, and stability studies of jellyfish collagen peptide–calcium chelates”，李玮轩老师为该论文的通讯作者，2022级食品工程专业研究生高佳佳为第一作者。
本研究旨在制备并表征不同分子量的肽制备的海蜇胶原肽（JCP）-钙螯合物（JCP-Ca）。进一步分析显示，低分子量的海蜇胶原肽（JCP1）具有更高的螯合率。结构表征表明，N–H、C = O和- COO等官能团参与了JCP-Ca的形成，使其结构趋向于更加有序和规则，且分子量较小的肽更有可能形成更密集的结构。此外，与钙离子螯合的JCP显示出优异的抗氧化能力。JCP-Ca在热处理和胃肠道环境中表现出良好的稳定性，而在高酸性条件下抗氧化活性显著降低。本研究深入探讨了JCP-Ca的物化特性，为海蜇胶原肽功能性食品的开发提供了科学基础。
另一篇题为“Characterisation and comparison of enzymatically prepared donkey milk whey protein hydrolysates”，李玮轩老师为该论文的通讯作者，2022级食品工程专业研究生魏明明为第一作者。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101360
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