虹霖周一专栏｜0731中国餐饮创始人大会
文摘
2024-08-05 08:02
重庆
“周一早八点，看虹霖周刊！”
这周，我去了长沙参加0731餐饮大会。
非常感谢加餐谭丽总的邀请，10年前，我还是一个大学本科生时，就参加了第一届0731大会，转眼一晃都10年了。 这二天，我全程听了“张天一、贾国龙、张勇、管毅宏、李红、高德福、于学航、欧阳开贵”的分享。 一千个读者，一千个哈姆雷特，每个人听同一个分享，收获感悟肯定不尽相同。 那本周的虹霖周一专栏，我就分享一下，每个嘉宾演讲，给我的感受吧。特别申明：本文的观点，仅代表我李虹霖的理解，不代表分享嘉宾的原义。 我觉得张天一，是所有嘉宾中，准备用心程度最高的一位嘉宾。 他给我的启示，是对本质的思考，他连续用了几个排比句： 我虽然没有记下原文，但给我的启示，是我们做任何行业和职业，一定要去思考你行业的本质是什么，不断思考本质、抓住本质。成熟，是我们仍然有着出发时的少年心，仍然怀揣着出发时的高远志向，但相比于年轻时的盛气，我们学会了接受自己的不完美，也通过时间的历练，看见了前路可能遇到的困难。但我们知难而进，我们依旧会朝着最初的方向，奋力前行，坚持前行，少了豪言壮语，但初心不改，我还是那个少年！ 虽然这是贾总随口的一句话，但我敏锐地记下来了这句话。 我非常认同贾总这句话，中餐出海，一定接下来5年中国连锁餐饮品牌的趋势。 结合我自己服务客户的经历，我认为中餐出海必是趋势，有3个原因： 第一，国内餐饮不好做，和海外相比，竞争激烈，竞争水平高。春江水暖鸭先知，哪里能赚钱，哪里有机会，就总会有人想去试试。 第二，经过这么多年的发展，已经形成一些连锁餐饮诸侯，他们有实力，有人才去探索海外市场。 第三，机器人炒菜技术的日趋完善，解决了连锁中餐出海厨师人才卡脖子的问题。这是过去中国连锁餐饮出海卡脖子的问题，但这个问题，已经有愈来愈多的厂商在提供解决方案，这看似是一个简单的问题，却是一个特别关键的转折点。如同沃尔玛等连锁超市的快速发展，是依赖于“大型铁路建设”和“冰箱制冷设备”、“冷链运输的成熟”，机器人设备的成熟，是中餐出海的核心关键。 有市场、有能力、有支撑，决定了中餐出海，已经到起航时刻了！ 我认为，我们90后这一代人，大概率会看到”中国餐饮走向全球”，中国有全世界最好吃的美食，最大的根据地市场，最密集的人才供应，还有最不怕辛苦的人！在各个品类，一定都会有人做到，把中国美食带向全世界！ 当然了，这些品牌的成长路上，肯定需要优质的战略品牌营销公司。 虽然，张勇总分享主题是《如何打造充满贵气的品牌》。 因为我们大部分人，都是平安、健康的，家庭也都是和睦的，所以我们并不感到珍惜，总是一心求在事业，求在财富上。 但细细一想，如果我们事业成功，腰缠万贯，却没有平安，没有健康，一切事业和财富又有何意义呢？如果家庭不和睦，内心始终缺少温暖的港湾。 九毛九管总，给我印象最深刻的，是他对产品的四个理解： 产品稳定的好吃，比绝对好吃更重要，这是对连锁餐饮的理解，因为对于连锁餐饮来说，如何做到产品统一、稳定的输出，是最关键的问题。 把老菜做好，比上新更重要。这并不是说上新不重要，上新非常重要，但上新的前提，是你得把老菜做好吃，能够稳定输出。 因为九毛九管总，做的是购物中心300平方米的餐厅，因此这几条非常适合购物中心餐厅，我们连起来说就是：“在购物中心开连锁餐厅，我们在产品上，要做少，要做到稳定的好吃，并在做好老菜的基础上，进行定期上新”。 教练员，关注的是人和事，如何引导伙伴把事情干好，如何搭建梯队，如何实现组织不断自我运营，自我进化...... 乡村基的快速发展，背后既有战略的指引，也有组织的支撑。 “每月20号，我们上新那天，都是我们业绩最好的那一天”。 “2024年，我们上新，都调整为低价产品的上新”。 如果可以，我们上新时间，也可以固定时间，并告知顾客。 这也是在驯化顾客，让顾客形成期待，每月到了x号，就会想到，啊，今天是xxx上新，我去看看他上了什么菜。 如果我们上新能做到月月上新，那么就应该固定时间，并告知顾客，把产品上新，也做成一个品牌营销节日！ “战略，就是把什么产品，通过什么途径，触达什么顾客” 这是第一天晚上，于学航，于总在主持小范围会议时，分享的一句话。 我觉得讲的很好，这也是德鲁克老先生的成果的三个区域： 产品、渠道、市场。 我们思考企业机会时，都可以随时回到这三个区域“产品区域、渠道区域、市场区域”。 在不同的阶段，聚焦不同的区域，就可能找到新的机会。 “要重视非顾客，研究为什么他们没有买，针对非顾客的区域，进行创新”。 这是欧阳开贵老师给我印象深刻的两句话，我觉得很好。 请教，就是谦逊，就是敬畏，按德鲁克老先生的话说，就是： 同时，我们既要重视对“已有顾客”的研究，也要重视对“非顾客”的研究。 结合虹霖对营销最高纲领“近悦远来”，这一理解，我们可以说： “我们首先要对已有顾客进行深入研究，然后要重视对非顾客的研究，这样就能够源源不断的找到顾客需求，持续抓住顾客，创造顾客。” 德鲁克对顾客的论述，欧阳老师指出，可以读《为成果而管理》第六章，谢谢欧阳老师。![]()
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