盯住顾客，是每一个餐饮企业都应该做的事情，也是每一个餐饮老板都一定认可的事情。
但是，如何把一个意识，落地成为一个行动，并持续改善，才是真正的关键。 在我接触到的中腰部连锁餐饮企业中，往往老板在创业初期，都会花时间精力，在一线和顾客沟通交流，倾听顾客的反馈，但随着企业规模的扩大，老板事情越来越多，团队管理层级越来越多，往往从高管到老板，就渐渐远离了一线。 但是，顾客才是一切的起点，餐饮是和人打交道的行业，对于大部分餐饮企业来说，宏观的大数据，既难以实现，又难以落地，而我们真正要去关注的，是在微观层次，建立自己企业的顾客数据。因此，对顾客的调研，就是每一个餐饮企业，必须、持续、定期进行的工作，这也是虹霖要帮助客户进行的课题。
但是，任何知识，其核心逻辑都非常简单，顾客调研也不例外。![]()
虹霖顾客调研原理图20240617基准
（2）顾客调研，就是把顾客的信息，转变成为企业的行动盯住顾客，就是通过“调研方法、调研工具”去“提取”顾客身上的信息，并经过“分析讨论”，转化为企业行动。 持续盯住顾客，持续做出正确行动，持续去满足顾客需求，持续创造顾客价值。 这里一定要想明白一件事：“顾客信息是无穷尽的，我们不可能了解顾客所有的信息”。 因此，在进行顾客调研时，我们不能随顾客逐流，而是要“事上琢磨，切己体察”。 所以，每个企业都应该建立自己的问题库，在这上面，德鲁克老先生提出的一些问题，就是很好的参考，我们在这些前辈的肩膀上，加上自己的理解琢磨，就能找出很多值得调研的问题。（4）调研方法和调研工具，是帮助我们回答问题的手段 但方法和工具，都是手段，我们不断完善我们的手段就是。我们要的不是顾客信息，而是“创造顾客价值”的行动。 如果仅凭顾客调研，就能直接找到解决商业问题的答案，那么调研公司的老板，应该是世界首富。但这显然不可能。 调研过程本身，就是寻找启发的过程，最终仍要靠人的判断力。所谓战略眼光，就是在纷繁信息中，找到关键信息，做出判断的能力。 无论现状如何，无论知识水平如何，只要深入一线，只要开始行动，就一定会有收获，再加上持续改善，我们就一定会做得越来越好！这周的虹霖周一专栏，我分享了“餐饮顾客调研原理图”。![]()
![]()
![]()
