虹霖周一专栏｜菜品上新，顾客究竟买的是什么？
文摘
2024-07-01 08:00
江西
一款新菜品，究竟如何才能“卖”出去？
本周的虹霖周一专栏，我们来讲讲“如何卖好一款新菜品？”的知识。（1）1个公式，卖好新产品
卖好一款新菜品=词语强✖️符号强✖️信号强✖️执行强✖️产品强 很多餐饮老板，都没想清楚“推出新菜品时，顾客究竟买的是什么？”这是一个原点问题，把这个问题想清楚了，就明白该如何卖好一款新菜品了。 顾客压根买的就不是菜。因为顾客压根没吃过这款菜，他根本都不知道这款菜是什么样？什么味道？他第一次，怎么可能买的是这款菜呢？ 在菜品上新时，顾客首先买的是“词语”和“符号”，其次，顾客接收的信号越强，越容易下单购买，最后才体验到菜品，菜品的体验感受，会决定下一次是否有复购，当然，这一切离不开彻底执行。 所以，我们用五句话，来回答“推出新菜品时，顾客究竟买的是什么？”这一问题： 2）符号（刺激符号，如食材符号，温度符号，色彩符号） 信号是一件特别重要的事情，如果信号不强，符号和词语效果也大打折扣。 心理学家巴普洛夫，在讲“刺激反射原理”时，他有2个观点： 因此，我们在推荐新菜品时，一定要给顾客“强刺激，强信号”。 所以，我们在发射信号时，要由近及远地发射，这些信号有： 如果产品，不匹配“词语、符号”，那就有点虚假宣传的意思。 但如果产品扛得起来，那么在顾客第一次点击体验后，就会产生二次复购，进而沉淀为常规菜品。 因此，我们也可以说：一道菜，顾客第一次买的是“词语”、“符号”、“信号”，但第二次复购，买的就是“产品”了！ 物料的打印，门店落地执行，服务员的推荐，也都是卖好新产品的关键。最后，我们再来看一看这个公式：
卖好一款新菜品=词语强✖️符号强✖️信号强✖️执行强✖️产品强
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