慎点！一篇口水狂流的推送
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2024-08-03 18:35
上海
想必大家都有过这样的体验，一次偶然中吃到某种食物很是惊艳，那怕过去很多年都会时不时惦记这口，就像隐藏在身体里的味觉记忆开关，时间或情绪一到自动触发。我愿称之为灵魂有香气的吃货基因![]()
。时间来到八月，每年最惦记的这口一定是炭烤松茸！自从17年在四川阿坝松茸产区原始森林里面尝到过采摘工人在石头上烤的新鲜松茸，香味原始粗犷又霸道，口感妙不可言，至今都是无法超越的山野顶鲜。从此和爱吃各种野菌子的云贵川人民疯狂共情，太上头了！菌子爱好者狂喜！松茸今年大降价了！降价的原因是今年雨季提前，雨水多，松茸的总体产量比去年同期增加不少，加上出口吃紧，今年国内价格非常有优势。要知道松茸在日本多是小盒装，往往全家人才舍得吃上一小盒，甚至是共享1-2朵![]()
。每年7月初-10月，是松茸出土的时节。刚上市通常产量低价格高，之后随行市逐步回落，从7月末到8月中下旬这一个月是全年野生松茸产量最高价格最实惠的阶段，之后临近中秋价格又会迎来小高峰。现在正是价格低谷期，喜提松茸自由。爱吃的邻居可以多囤一些，切片保鲜袋分装抽真空冷冻，可以保存六个月以上，随吃随取，延长尝鲜期，太幸福了。“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”，当年《舌尖上的中国》里这句精辟的介绍让松茸成功“出圈”。珍贵的山珍松茸，食用时还原其本味就行，松茸脑本人解锁了N种松茸吃法，香迷糊了~分享给大家![]()
松茸刺身
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松茸切片，搭配灵魂酱料--芥末和酱油，能够最大限度释放菌子原本的鲜味，口感幼滑细嫩又爽脆，闭上眼睛细细品味，香气中混合了松木、山林草木的清香。太治愈了，老餮们最爱。![]()
香煎松茸
松茸洗净切厚片，锅中加黄油，小火煎至松茸微黄，最后撒少许盐，立马满屋青山味，香气直冲二楼。煎熟的松茸肉质Q弹细嫩，还能感受到细腻的纹理，谁能拒绝这口呢。![]()
松茸老鸭汤
炖汤是松茸的幸福归宿，给姐妹们推荐一道适合三伏天进补的松茸老鸭汤，汤鲜味美，清热降火，一口气喝了两碗，又暖又鲜。![]()
松茸焖饭
电饭煲焖饭的增香版，只要松茸季才能吃到。米香混着菌子的香气，鲜的掉眉毛，香的冒泡泡，公婆直夸好。![]()
炭烤松茸
炭烤松茸，我心目中yyds的吃法！可以还原森林石头上烤松茸80%的口感。淡淡的碳烤味带着一丝原始而粗犷的鲜味，味蕾瞬间被激活，越嚼越香。夏日烧烤安排。
我们的松茸来自中国最大的野生松茸产区-横断山域的四川阿坝产区，平均海拔4000米以上，比低海拔的地区松茸品质更好。这几年香格里拉的雨林松茸很火也很贵，很多人以为云南是松茸最大的产区，其实全国70%的松茸都产自四川！香格里拉的松茸很多都来自四川甘孜。产地“光环”不如实实在在的品质。这几年我们也对比 PK过很多农户、品牌合作社，但“福丽兹”一直是我们松茸供应链中最稳定靠谱的伙伴。它拥有林业局颁布的进出口许可证，出口法国、西班牙、日本等多个国家，品质稳定有保障。野生松茸每一棵都来之不易，靠人工去“捡菌”，藏区高海拔原始森林里，每个藏民须手脚并用，运气好爬山越岭 3-5公里才可能碰上一两朵!
躲在松针下的松茸从不轻易示人，只有经验丰富的当地人，才知道以往的菌坑菌塘的位置。采摘后要第一时间用树叶小心包裹住，来保持水分和鲜度。采完后，还要把菌坑小心掩埋填好，这样菌丝才不会被破坏，等待来年雨季再摘。往年我们只上架出口一级松茸，今年新增了出口二级，供大家选择。大家都知道，野生松茸【鲜度】是首要的，没有鲜度谈大小没有意义。我们从产地直发顺丰空运，松茸从采挖到饭桌，只需72小时左右，是一场一年一度的极速追鲜之旅。一级和二级都是出口级，鲜度都很好。经过严格标准化分选，只有30%才能达到出口品质！出口二级和一级的差别主要在伞头开的程度，可以看到一级是未开伞的，上下粗细基本一致；二级微微开伞。口感上，一级的会更脆嫩，这个等级的松茸更推荐切片刺身，或黄油煎、碳烤，保留原汁原味，口感又鲜又脆。二级生长时间长些，脆度不如一级，香味会更好，适合煲汤，焖饭等，也可黄油煎，最近我们家都是香煎的二级松茸，也很好吃，性价比超级高！初次尝鲜，推荐大家先试试一级4-6cm的。日常家庭享用，推荐一级5-7cm、7-10cm和二级7-12cm。如果要送礼，当然是一级10-14cm的巨无霸更拿得出手，收到的老饕一眼就能看出来其中的美妙！在菌子季里，不吃一次“百菌之王”松茸太遗憾了。毕竟吃过这一口“鲜”，才算享受到了真正的山野之灵之美！
虫妈邻里团
产地直发 | 季节限定
四川阿坝野生松茸
我国最大野生松茸产区-横断山域
高海拔4000米+人工采摘
精挑出口级标准
从林间到舌尖72小时极速追鲜
全年价格低谷，喜提松茸自由
Q弹细腻，满屋鲜香
每年必吃的山野顶鲜!
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图 | 产地实拍，部分图源网络
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