中国年，就是“腊”个味！
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2024-01-11 19:03
上海
在没有冰箱的年月，盐和火是保存食物的最佳手段，腊月腌制而成“腊味”。千百年过去，当空气中开始弥漫腊肉和腊肠的香气，中国人都知道，那就是新年的气息。
全国各地的香肠种类大概有一千多种，再加上腊肉、腊鱼，更是数不胜数。其中四川腊味偏能“统一”全国人民的味蕾，让人念念不忘，只因实在“够味”！一直想做一款自己心目中第一，有家的味道的香肠，今年老早就和定制团队开始筹备。我们回到先生的老家四川仁寿，从挑选猪，到屠宰分割，再到手工制作和晾晒，每个环节都悉心把控。为更好的贴合江浙沪邻居们的胃口，我们多次调整配比，打样试吃，办公室人均n张试吃评分的kpi，终于交卷了。
在无数四川人的儿时回忆里，每到年末制作香肠是一项浩大的家庭工程。一定要选肥瘦相间的好猪肉，趁着晴好的天气，手工一根一根制成。再自然风干或加烟熏，等时间沉淀风味。年关宴客的时候端出一盘，热气腾腾烟火气才足。我们定制的土猪香肠，跟自己家做的一样舍得用料，用心程度非工厂快速出品的标准品可比，希望大家能喜欢。好香肠离不开好原料！我们的香肠给大家选用了家庭农场自养的两种土猪，吃的都是玉米和麸皮等粗粮。一种是农家13个月的年猪，每头约450-500斤，体格是普通猪的两倍，猪蹄连经验老道的师傅砍起来都费劲。长到这个体重的猪数量较少，因此年猪香肠数量有限，想要的邻里早些预定。一种是农家8～10个月的土猪，每头约300斤，也是猪生里的优等生，比普通猪肉肉质更鲜红。选好的土猪从屠宰到分割，全程把控。剔除不符合我们标准的肉，仅保留猪前胛肉，后腿瘦肉和肥膘。按照比例分别制作麻辣和广味香肠。好猪肉不过夜，现腌现做才够味。我们的猪肉都是农场当天凌晨宰杀，带着热气的猪肉当天现做，老师傅手工拌料，天然猪肠衣灌香肠，比市场买的冷猪肉更新鲜更容易入味。灌装好的香肠，先扎小孔排掉空气，煮的时候香肠才不会破裂，也不会煮散。工厂出品的香肠，几乎都是进入烘房烘一天烘干就打包出厂了，没有自然晾晒和发酵。省了时间但少了风味。我们选择自然风干晾晒15-20天，没有经过烟熏，0添加0科技，让时间沉淀一口小时候香肠的味道。这次给大家定制了两个口味麻辣味和广味，麻辣香肠肥瘦比:75%瘦肉，25%肥膘，广味香肠肥瘦比:80%瘦肉，20%肥膘。肥瘦相间刚刚好，咬一口有油滋滋的感觉又不会太油腻。我们定制的麻辣土猪香肠，麻麻辣辣，有滋有味，能吃辣的邻里推荐。广式腊肠是腊肠中的“小清新”，因为不麻不辣，所以没有任何味道能掩盖原材料的“缺点”。微甜中带着酒香，口感紧实有韧劲，清爽不油腻，办公室全员好评。好的香肠不需要复杂的烹饪，切片蒸一蒸，方便又好吃。经典做法香肠炒大蒜，大蒜香包裹油脂香，光味道就叫人香迷糊，没两碗米饭下不来。煲仔饭是广式腊肠最出名的代言人，腊肠的鲜甜渗透到米粒里，一口接一口，什么风雨烦恼都治愈了。虫妈定制无添加土猪香肠是冬至后开始制作，热气猪肉当天现杀现做，在产地自然风干晾晒15-20天！预计1月16号陆续给大家发出。在漫长的时间长河里，唯有腊味不曾遗失，始终传承在民间，甚至成了故土与佳节的代言者。家的眷恋，那些满满而又温暖的情感，似乎都被封存在这几串香肠几块腊肉里，时时可激活，可回味。
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